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位置不够,营销来凑,看蹩脚火锅店用3个月让营业额提升500%

岩岩 · 2019-04-11 10:38 来源:火锅餐见

问:小编,我是完完全全的餐饮小白,从别的行业跨界而来,去年年底在我所在的城市开了家火锅店,考虑到商圈人流量大,所以我也扎堆到了我们这边的一个商圈,因装修工期的拖延谁知道进去后,才发现这个商圈的人气远没想象中的那么旺,生意一般般吧,和想象中差别有些大,不少朋友给我出主意说让我多搞些活动,我折也打了,菜品也送了,但是依然不理想,摊子都扎上了,想撤已经不可能了,所以餐见君能否给我出出主意,能不能通过营销把人气带上去呢。

答:关于火锅店的营销一直都是个很热的话题,网红店基本都是营销玩的比较好,近些年,餐饮店的营销已经不单单是打个折,发个传单这么简单了,最重要的还是要会打组合战。下面小编要讲一个小胜局的故事,希望对你有所启发。

提起商圈,大家或许脑海中出现最多的画面就是排队,人挤人,商家的收款系统“滴、滴、滴”响个不停。仿佛进了商圈的餐饮,老板就坐等数钱了。其实,不然。因为,不是所有的商圈都旺旺。

南京,作为江苏的省会城市,餐饮发达,竞争激烈。火锅店在这座南方城市遍地开花,因为濒江近海,所以鱼火锅在那里挺受欢迎。

路大壮,南京本地人,先前做办公文具生意,多年的经营,生意也是风生水起,总之一句话,就是现在的生活不差钱。

后来,也不知道哪根神经不对了,突发奇想要开火锅店,还非要在商圈开。又因为爱吃鱼火锅,并快速选了一个鱼火锅加盟品牌。

与品牌方谈妥合作,马不停蹄在南京选中一家商场,原因很简单,这里铺位充足。

路大壮大手笔,同时拿下商圈三楼和四楼相同位置,共400平,他决定中间打通,做成上下两层的鱼火锅餐厅。

没有选址经验的路大壮只是凭感觉选了铺位,他的认知是:只要是商圈,就会有源源不断的客源。

接着开始装修,丝毫没有装修经验的路大壮因为想尽善尽美,而没考虑到工期,在品牌方寻访的时候,才发现按照目前的进行程度,可能开业要往后推15天。

前面说到路大壮是做办公文具生意的,所以在宣传营销上也算半个专家。当初以为能准时开业,他提前一个月就开始铺设了大量广告,美团开业优惠券也已经卖出去了500张。

品牌方与路大壮沟通:不能正常开业,品牌和店面都有损失,失信于客人,之后更难做。所以眼下当务之急需要再找一支装修队加班加点,把工期赶回来,保证如期开业。

路大壮很配合,又请了装修队,分成两班做装修,工程进度划分,白天与黑夜24小时开工。鱼火锅店如期开业。

开业那天,路大壮傻眼了。生意远没想象中好,刚开业,只开了一层7张台,一连几天,有时一天才能坐20多桌,营业额每天3000多元。

路大壮这才发现先前太没经验,并不是所有的商圈都旺,这个商圈的人流并不理想,并且他选位置也是拐角,离电梯和出入口比较远,客源就更不理想了,也难怪当初这个商场的铺位那么快就能搞定。

第一个月下来,店里赔本6万多。后知后觉的路大壮有点懵,也有些灰心。摊子扎下了,再想撤恐怕不现实,所幸路大壮还算乐观,他决定:位置不够,营销来凑。

路大壮开始全面出击,瞄准仅有的目标客户,做好引流。

 第一步

地推、揽客双管齐下

去商场消费有个很奇怪的现象,就是进了商场找不到店,针对这点,首要任务是让客人快速找到店。

与商场方协调,在商场各大显眼位置摆放易拉宝和宣传展架,利用好每一个位置。 在出入口、电梯处、厕所附近安排服务员做导引。

注意了,这个导引并不是直接导引到自己店,而是在发优惠券的同时,义务为进出商场的顾客做导引,哪怕是顾客要去别家餐厅消费。

这样做的目的其一为自己的店做人工导引,其二让第二目标顾客对品牌产生好感,从而加深印象,促成下一次消费。

 第二步

美团、大V持续发力

加大美团推广和当地美食大V的网络推广。通过宣传快速打开口碑。

靠美团做口碑,在美团做49抵100的美团团购券,引客入店,指引客人用餐后做评价。

当时,有一个多月的时间美团评价都保持在五颗星的状态,而那个月美团团购劵销量达2000单。

 第三步

利用好商圈电影院

每个商场都有大型影院,影院也是商场最聚人气的地方,所以一定要利用好这个优势。

与该商场万达影院对接,投放影院广告,映前播报。

 第四步

周边社区试吃会

好产品第一步先要走出去,商圈的核心客户还是周边社区的居民。

调查周边社区,在小区门口支台子,搞试吃活动,同时发优惠券。并在附近小区拉条幅,做电梯广告和入口大门广告。扩大认知。

营销跟上,店里的饥饿营销也不能拉下。

为了制造排队效应,店里从只开七张桌到全部释放有一个漫长的过程。这一系列的营销宣传,环环相扣,路大壮出了血本,每月宣传费达到8万元。

付出肯定有收获,第二月开始,店里日营业额上升7000多,第三个月上升至1.5万。

以至于整个商场所有餐饮消费量加起来都还不及他们的客人多。

在一个人气不旺的商场里,出现一家天天排队的店,也着实是一种奇观了,后来不少人也是冲着这样的热度慕名前去吃鱼。

路大壮前期投资的80万,五个月收回成本。

当然,如果你认为这一切的好转都是前面的营销招来的那可就大错特错了。这还没完呢。

路大壮认为,店员的技术水平和服务能力直接决定生意的成败,所以他每天定量,9点之后绝对不再接待,以保证员工的休息。

作为老板,路大壮每天都坚持在店里。顾客买单时,他都会告知用哪种方式最优惠。

路大壮对待产品上也是相当用心,进货的时候,鱼都是一条条称,以保证每锅鱼的大致重量,他说,太大或太小的鱼都对顾客是不负责的,当然对口感也会有影响。

然后,路大壮对于口味要求很严,每2-3天,都会邀请朋友过来尝味道,看看味道有没有变化。

商场店最注重消费体验。

后期,路大壮要求服务员一人一台,对员工实行奖励机制,在每天规定好的既定桌数外,只要超出就会有红包奖励。

对门口排队等位的顾客实行了一个营销活动:等待超过半小时,送一份菜品,以此保证顾客等待的体验。

路大壮把一个死店,硬是给盘活了,没两年就连续在南京又开了七家店。

当然,这是一个成功的案例。不难发现,路老板的坚持与用心成就了自己的火锅店。他的成功还在几个方面:

1,店里毛利管控的好。

2,产品质量始终如一。

3,所有事情执行到位,按部就班。

4,抓住了前三个月的营销提升期,打出口碑,并快速沉淀客户。

而这一切的一切,却是一个环环相扣的流程,只要每一步走好,一家爆店也就顺理成章。

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