韩明：2019年餐饮业发展主体将呈现五个趋势

李江 · 2019-04-02 16:43:23 来源：新华网

3月29日，中国饭店协会会长韩明做客新华网。她认为，2019年中国餐饮业的发展有三个调整方向和五个发展趋势。

韩明：2019年中国餐饮业的发展将有三个调整方向和五个发展趋势

韩明表示，餐饮企业的发展是随着人们的消费需求和追求在调整，2019年餐饮企业的调整方向主要体现在三个方面：

一是结构调整。目前，90后、00后成为消费主体，同时老龄人口持续增长，餐饮企业需要迎合不同的人群的消费需求。

二是品质提升。现在人们的消费理念、文化品位在提升，对于消费服务、产品品质的追求也在逐步提升，所以餐饮企业应该在营养、健康、绿色、文化、体验等方面下功夫。

三是为消费者提供更便利的服务。现代人工作繁忙，在家下厨做饭时间减少，在这样的情况下餐饮企业 “新零售”属性将进一步增强，即“堂食＋外卖＋外送+在线销售+食品加工”多元化综合发展，让大家能够更方便快捷的进行安全、健康的餐饮消费。

谈到餐饮市场时，韩明认为2019年餐饮业发展主体将呈现五个趋势。她说：“首先是团餐规模增加，团餐是解决社区人员或者工作人员比较集中的地方的餐饮消费，包括写字楼、学生营养餐，医院供餐等等，团餐市场将新一步规范化和体系化。其次是外卖规模增长，现在互联网、物联网和物流配送很发达，所以外卖餐饮这几年每年都以20%以上的速度在增长。第三是互联网和大数据的应用将进一步提升餐饮业运营效率和营销转化率，智能化硬件也将进一步在餐饮业得到应用。第四是现在人们在消费过程当中更注重体验、文化，所以餐饮企业在店面装修、产品设计、服务流程中，将进一步增强消费者的整体体验感和沁入感。第五是老字号餐饮品牌持续发力，很多餐饮老字号品牌在近些年重新焕发了青春，非遗特色餐饮、名小吃等具有较深的文化内涵的品牌将持续红火。