【招牌菜】葱油捞鸡
丁忠华 · 2019-03-24 21:46:00 来源：红厨网 4478
材料：
原料：
三黄鸡1只（每只重3斤-3.3斤左右，每份需1/3只）。
调料：
葱花10克，盐15克，糖5克，味精5克，鸡精5克。
制作：
1、取一不锈钢桶入添清水烧开，改成微火、保持冒虾眼泡，用手提着三黄鸡的鸡头、使鸡身浸入水中，然后转动鸡身，使其均匀受热，浸约10秒钟至鸡皮变色绷紧，提起鸡身，控出鸡腔中的水，再重新浸入，如此反复浸烫3-4次，用筷子戳一下鸡腿部无血水留出时，将鸡全部浸入水中，小火浸烫10分钟，关火继续浸烫15分钟，将鸡捞出、迅速放入冰水中浸10分钟，使鸡皮绷紧，口感更加爽脆。
2、取出适量烫鸡的原汤，加入盐、糖、味精和鸡精调成咸鲜口，制成泡鸡料。
3、将冲凉的三黄鸡一切三，浸入泡鸡料中泡3小时左右至入味。
4、取出泡好的三黄鸡改刀后装盘，锅内烧热油，冲入葱花内爆香，淋在鸡肉上即可。
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