【招牌菜】砂锅猪肝
丁忠华 · 2019-03-24 21:46:00 来源：红厨网 3870
传统的炒肝尖冬日上桌后很快会冷却、变腥，水分和香度也随之流失，妈妈家的主厨先将猪肝滑到六成熟，拌匀酱汁放到烧至滚烫的砂煲内，下面配上蒜子。热砂锅+蒜子+拌有酱汁的猪肝，会产生一层焦底，猪肝香气特别足，在长时间保温的同时，还能将猪肝内部的血水和鲜度完美保留。
材料：
原料：
鲜猪肝200克，蒜子100克，干葱头50克。
调料：
葱段15克，姜片10克，香菜段10克，猪肝料15克（用家乐海鲜酱10克、酱油3克、糖2克调匀即成），白糖3克，酱油2克，味精2克，胡椒粉1克，生粉适量。
制作：
1、将鲜猪肝改刀成0.5厘米厚的片，放葱段、姜片、白糖、酱油、胡椒粉、味精腌制半小时待用。
2、宽油烧至五成热，下蒜子和干葱头拉油至蒜子表面微焦，捞出沥油，待锅内油温降至四成热，将腌好的猪肝拎起，逐片沾匀生粉，下入油锅滑至七成熟，倒出沥油，表面撒上薄薄一层猪肝料拌匀。
3、将拉过油的蒜子和干葱头倒入烧热的砂锅内打底，然后盛入猪肝片，撒香菜段即可上桌。上桌后建议客人将猪肝与底部的蒜子和干葱头翻拌均匀，既可使猪肝进一步成熟，又能使其染上焦香气息。
专栏文章
查看更多
写评论
0 条评论