【创意素菜】果香咖喱时蔬卷
杨永 · 2019-03-05 14:37:49 来源：红厨网 2755
创意：
此菜特色在于自制咖喱酱，我在日式咖喱风味酱的基础上添加了中式的烹调元素，融合成一种独特的咖喱清香味，口感清爽，酱香味浓。
材料：
原料：
A料（鲜虫草花60克，胡萝卜丝、青笋丝、木耳各100克，白甘蓝叶2张）
B料（去皮苹果10克，去皮香蕉20克）
调料：
C料（原味咖喱粉20克，姜黄粉、蘑菇粉各10克，盐7.5克，白糖15克）
湿淀粉50克，橄榄油40克。
制作：
1、鲜虫草花、木耳分别泡清水10分钟；C料拌匀，制成咖喱酱；A料焯水，迅速过凉，控干水份。
2、将白甘蓝叶铺平，放入A料卷成直径为3厘米的圆柱状，入蒸箱蒸2分钟取出摆盘。
3、B料加入清水30克，放入搅拌机打成水果汁。
4、沙锅内加入橄榄油烧热，加入咖喱酱煸香，倒入水果汁烧开，淋湿淀粉勾薄芡，浇在时蔬卷上即可。
关键：
在制做咖喱酱时，一定不能用铁锅熬制，容易发黑，最好用沙锅，颜色更鲜亮。
专栏文章
查看更多
写评论
0 条评论