餐饮人想赚钱？送你超值知识红包！够用一整年！
万万 · 2019-02-08 23:11:00 来源：红餐
餐饮创业要趁早，但餐饮创业并不简单，内在的套路多又深：加盟还是自成一派？合伙还是单干？怎么选址，菜单怎么设计，菜品怎么定价……
红餐曾发布过各类与餐饮创业相关的文章，本文小编将对这类相关知识进行梳理，给餐饮人或想进入餐饮行业创业的人一些参考。
正所谓“不登山不知山高，不涉水不知水深”，餐饮创业并不是单纯地开一家店那么简单。在开店之前，还需要根据市场情况和自身情况，考虑品类选取、加盟还是自建品牌、需不需要合伙人以及如何定位等问题。
01 品类决定赛道
有句话叫：“选择比努力重要”。同样，在餐饮行业中有句话叫“品类决定赛道”，说明了品类的重要性。
创业者怎样来选品类？红餐专栏作者龚伟曾表示，首先要明确你的目标：你要做的是买卖还是生意还是一个伟大的事业，即你要赚快钱还是赚慢钱。
赚快钱的话，在选择品类时就很简单了：找风口，追潮流，找区域内的拳头产品，什么火就做什么，例如2018年较火的饮品、串串、烧烤、小龙虾等。
以下文章或许能告诉你，哪些产品能让你在2019年赚快钱。
而要想做能存活几十年的大品牌，就要选择那些能被更加广泛的人群接受，具有普遍适应性的，几十年前到现在消费者始终不变的饮食项目，比如中式正餐、中式快餐、火锅等。
02 加盟or自建品牌
对于初创者来说，选好品类后，还需要考虑一个问题：干餐饮是选择加盟还是自建品牌？
其实，这两者各有优劣势，初创者需要根据自身实际情况来选择：对于首次创业者，或者对餐饮没什么经验的创业者来说，选择加盟模式比较容易上手；而自建品牌，更适合有经验的餐饮人来做。（详细点击阅读《 餐饮创业，加盟好还是单干好？ 》）
选择加盟后，为了避免纠纷，初创者要与品牌方白纸黑字地在协议上写清楚双方的责权利，包括协议有效期、费用、双方责任、广告和促销、培训以及协议的转让、终止和续签等，同时还要了解协议的限制和风险。（详细点击阅读《餐饮加盟，没有写清楚这些的品牌一定不专业》）
选择加盟项目，本身也是个技术活，可以多向餐饮前辈取经，避免犯一些加盟失败者曾犯过的错，例如想当然不调查、过分依赖总部、后备资金准备不足、被加盟品牌各种套路等。
不想踩坑的话，还需要注意以下几点：
①过于夸大宣传实力的要防备
②隐性收费多的要当心
③后期支持需留个心眼
④加盟商保护要争取
⑤保证能快速回本的千万别信
（详细点击阅读《那些加盟失败的餐饮人，到底犯了什么错？》）
03 合伙or单干
确定是加盟还是自建品牌后，如果发现创业资金不足，这时候可以选择找一个合伙人。
如何找到一位靠谱的合伙人？合伙人首先要志同道合，价值观要趋同，性格要互补，经验最好也能够互补的。（详细点击阅读《与哥们开的餐厅又闹“分手”了！合伙干餐饮真的不靠谱？》）
值得注意的是，合伙干餐饮过程中，双方要明确具备法律约束力的退出机制，要注意投资者和管理者分开，还要完善合作协议、做好财务监控环节的建立以及人员选择等事项。（详细点击阅读《 干餐饮，如何避免合伙人变仇人 》）
合伙做餐饮过程中，还要注意避开以下雷区：
①与家长里短互相牵扯；
②利益分配不均，合伙人存异心；
③志同道不合
（详细点击阅读《合伙创业做餐饮，千万要当心这些雷区！》）
04 明确“我是谁”
确定好品类、是否选择做加盟等问题后，每一个餐饮经营者都必须要清楚的问题就是：顾客为何会选择你？如何才能让顾客选择你？换句话说，就是定位。
定位包括产品定位、选址定位、客群定位、文化定位。（详细点击阅读《定位，要记住这3个字：我是谁？》）
结语
据相关数据统计，2018年，餐饮行业有上百万家餐厅倒闭，这也证明餐饮创业只是表面看似门槛低，其实内行的门道很多。
对于初创者而言，除了要考虑清楚定位、品类选择、是否选择做加盟以及合伙还是单干等问题，如何选址、门头设置、菜单设计、采购、营销等也不可或缺，因为做好了这些，餐厅才能盈利，进而活得更好。
而这些问题，我们将在下篇一一解析，敬请关注。
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