做餐饮,上红餐!
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明星们开的餐厅为什么总是倒闭?

阿宁 · 2018-12-13 12:22:10 来源:火锅餐见

名气不等于品牌,口碑是王道!

凭借自身的明星效应,不少明星都会经营一些自己的副业。

民以食为天,餐饮业早已成为明星副业中的翘楚,火锅凭借自身标准化高、易复制的优势,更成为明星跨界开店的首选。

然而做生意存在着很大的风险,并不是所有明星的光环都能经久不衰的。

 “黄梁一孟”终成黄粱一梦 

12月3日,黄磊和孟非共同经营的火锅店“黄粱一孟”宣布正式闭店。

从店门口的通知上可以清楚地看到,11月末火锅店“黄粱一孟”就像外界宣布闭店,还通知各位会员办理退卡。

在2017年开业初期,就因为价格昂贵的问题,一度登上微博热搜榜。 

人均消费水平高达300元以上,一盘毛肚就要198元,食客们纷纷吐槽吃不起。孟非曾对此回应,“那个东西你必须使用了它,付过钱你才有资格说它贵不贵、好不好。”

尽管如此,有黄磊和孟非这样的明星老板,“黄粱一孟”也一度吸引了大批食客前去“打卡”。 

然而好景不长,新鲜劲逐渐过去,消费者又碍于高昂的价格,转型已迫在眉睫。从2018年年初开始,“黄粱一孟”接连推出了各种优惠套餐,例如168元3人套餐、298元6人套餐,整月5.9折的活动,还针对学生群体,打出学生证的优惠折扣活动。 

虽然价格接地气了,但最终还是以闭店收场。

 明星开店,现状如何? 

谈到孟非,就不得不说他开的另一家餐饮店——孟非的小面。 

2014年11月28日,孟非的小面在河西万达广场正式开业迎客,当天,郭德纲、黄健翔、黄菡等文体界名人前来捧场。作为街头小食的“重庆小面”,该店却卖到28元一碗,一时议论纷纷。 

不过,趁着热度,孟非的小面还是在南京连开3家店。但几年过去,目前,孟非的小面仅剩中央商场店还在营业中,其余两店皆已闭店。

韩寒之前在上海开了一家“很高兴遇见你”的餐厅,店内环境优雅,装修风格文艺,后来却因为无证经营和鼠患严重关门。一家餐厅闹鼠患,国民岳父真该好好反思了。

无独有偶,哈尔滨一家鸭血加工厂被曝光用牛血兑水冒充鸭血,其产品直供包贝尔开设的火锅店“辣庄火锅”,事情发生后,包贝尔随即在微博上公开致歉。

当然也有正面案例,做得比较成功的任泉的四川香天下火锅店,经营的是地道的四川火锅,味道正宗,生意不错,李冰冰和胡歌也经常会来捧场。

任泉曾说过经营餐厅的要诀是事必躬亲,从把控预算、选址、购材、施工到品菜,都由他独自完成。 

自1998年开始开餐厅到如今,任泉似乎已经将演员作为副业,逐渐淡出屏幕,一头扎进了餐厅经营中虚心学习,亲力亲为。 

凭借明星效应,很多明星在经营餐饮行业上是要优于其他品牌的,然而却栽在经营管理等各个方面,由此可见,做餐饮还得专注专心。

 明星们开的餐厅为什么总是倒闭? 

01 IP带路,自身实力也要硬

一家火锅店得以生存的核心要素毋庸置疑是口味,脱离口味来谈价格、服务与环境都是空了吹。

“黄粱一孟”在口味与服务都并不算出众,价格却意外出众,这无疑是在消费明星流量。 

明星开餐厅在名气与热度带来流量的同时,也带来了过高期待。 

不可否认明星效应能给餐饮业发展带来的促进作用,但一味的消费粉丝也不是一个明智之举。高昂的定价,导致火锅店很难有回头客。因为粉丝和顾客不是傻子,他们买过一次单后,很难会有第二次。 

纵然你是大IP,如果没有味道、菜品、价格的综合体验好感度,只会徒有虚名。

02 名气不等于品牌,口碑是王道

火锅行业不同于奢侈品,靠顶级明星超模站台,就可以随随便便带货。 

餐饮品牌必须通过真实的消费者口碑积累才可以形成。

餐饮界的品牌和名声是两回事,名气再大,也不是品牌。 

一家餐饮店,如果仅有声名,没有味道、菜品、服务等等品控,有如一家科技公司没有核心技术一样,最多能做出山寨产品,如果你山寨的价格比原版还高,对不起,舌头跟钱都不认。

IP开店不是“卖流量”的逻辑,开店本质上还在于产品与服务本身,一切噱头、搞怪等等,都只不过是暂时的热闹。IP开店能带来的唯一优势是,店铺是“热启动”,而不像籍籍无名者开店的“冷启动”。一旦持续运营,靠的还是产品本身的硬实力。

小 结

餐饮行业水深,不管你是谁,都得先脱层皮,才能够获得真经!

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