以往，在龙虾淡季，大多品牌都选择用鱼、蟹、蛙等食材来作为互补产品；如今却有品牌把佛跳墙挖掘出来，并嫁接到大众都能消费得起的平价夜宵店。

它是如何做到的？

△阿青龙虾爆品发布会现场

金秋十月，丹桂飘香。10月21日，阿青龙虾在温州万豪大酒店召开的冬季爆品发布会成功举行。

据了解，为了这道爆品，阿青龙虾董事长韦信青带领团队足足准备了100天。这在整个餐饮行业都是比较少有的，在温州，在龙虾宵夜界更是史无前例。

正因此，发布会轰动了整个龙虾圈，更是吸引了全国各地的小龙虾品牌领袖、美食kol以及餐饮行业资深媒体等前来参加，红餐（ID：hongcan18）也有幸受邀参加。

这个爆品到底是什么？它究竟有何魔力？

01 小龙虾行业“暖冬”爆品 揭开神秘面纱  

发布会从一部由中央电视台《品质》栏目2017年专门为阿青龙虾拍的纪录片开始。

在15分钟的纪录片里，我们再度认识了阿青龙虾品牌。

温州奋斗餐饮管理有限公司成立于2015年，旗下品牌阿青龙虾2009年4月在温州开设了国内首家龙虾主题餐厅。

8年多时间，阿青龙虾不仅把小龙虾的美味烹饪得炉火纯青，还打造了一种独有的文化，融入了一种江湖的气息，此外，阿青龙虾还从最初的传统大排档经营模式一举升级为现代化管理模式的餐饮管理企业。

经历了3次大整改，阿青龙虾一直在在摸索中打拼，在打拼中创新，在创新中前行着，不但稳扎温州，还在浙江、福建、广东、广西等省相继开设30家门店。

发布会现场，在阿青龙虾董事长韦信青、佛跳墙第七代传承人罗世伟、阿青龙虾研发团队、台湾食品安全专家黄忠信以及现场500位嘉宾的共同见证下，阿青龙虾的冬季爆品成功揭坛。

在揭开神秘面纱的那一刻，整个会场沸腾了。他们万万没想到，阿青龙虾主推的冬季爆品居然是——佛跳墙！

△阿青佛跳墙

02 龙虾行业的又一次颠覆性创新  

很多人问，为什么阿青龙虾会选择现在推出这样一个爆品？

“凛冬将至，包括阿青龙虾在内的全国近10万家龙虾店都在思考着同一个问题，那就是如何过冬。”阿青龙虾创始人韦信青在发布会上说到，在行业深耕多年，阿青龙虾深知行业的痛点。

“小龙虾行业有3个‘四’： 四个月赚钱、四个月是保本、四个月亏损。”

因此，由于小龙虾的季节性问题所造成的经营时段无法连续，才是龙虾店老板最头痛的问题。

△阿青龙虾董事长韦信青

这就意味着，解决冬季互补产品，是摆在包括阿青龙虾在内的全国所有龙虾店面前的难题。

和其它小龙虾品牌一样，阿青龙虾也尝试很多鱼、蛙、蟹等其他品类的做法，用作门店互补产品，但效果都不甚理想。

韦信青认为，一直以来，当大部分的龙虾品牌都采用了相同的做法，太过同质化的口味会让消费者日趋麻木，没了新鲜感和刺激感。

他们一直都在思考，“冬天小龙虾店可以卖什么产品？如何找到一款能让夜宵文化畅销一年四季的，并且让消费者尖叫的爆品呢？”

9年以来，他们走南访北，终于在福州找到了“佛跳墙”。

△阿青佛跳墙一人尊享份

“佛跳墙的文化已经深入人心，已经不需要花时间去重新教育消费者；再加上佛跳墙本身食材丰富，营养价值极高，可促进发育、美容、延缓衰老、增强免疫力等，更是冬天的进补佳品。”

为此，韦信青带领技术团队开启了为期100天的佛跳墙之旅，走访全国各大城市，去追寻佛跳墙的历史踪迹，取经众多佛跳墙大厨，进而汲取其数十年的精深造诣和不传之秘。

当然，除了秘方和经验，食材的源头品质也至关重要。

所以每到一地，阿青龙虾团队必定会走访各个海鲜市场、渔货码头进行蹲守，到源头去寻找最好的佛跳墙食材，有时候一蹲就是好几天。

“只有最好的食材才能烹饪出最美味的佳肴，这是阿青龙虾被无数宵夜爱好者狂热追捧，被尊为‘宵夜圣地’的原因。”韦信青表示。

通过走访18座名城，拜访了数十位大师，筛选了无数优质食材，最终，他们研发出了一款足以让阿青龙虾当作全国冬季互补爆品的全新佛跳墙。

在记者看来，通过打造差异化爆品来突围的方式，不但是阿青龙虾增强品牌实力、赢得消费者欢心的关键，更是龙虾行业的一次颠覆性创新。

03 如何把一道昂贵的传统名肴 嫁接到平价宵夜店？

有人质疑，佛跳墙是八大菜系闽菜重居首位的传统名肴，以往只是存在于高端酒楼以及名流宴请宾客的一道佳肴，阿青龙虾现在把它嫁接到大众化消费的平价宵夜店，佛跳墙真的能爆吗？

事实上，在消费升级的时代背景下，消费者对吃的要求越来越高，他们不仅仅要求好吃，还注重消费体验，最重要是还要实惠。而伴着餐饮行业的人工成本高涨以及产品同质化加剧等问题，韦信青坚定地认为，“只有打造一款让消费者欲罢不能、尖叫的产品，才能在千亿级别的小龙虾行业中突围而出。”

为此，阿青龙虾对传统佛跳墙做了3个方面的改良和升级：

1、性价比

佛跳墙的食材大多比较昂贵，包括鲍鱼、干贝、鱼翅、海参等在内的名贵食材多达20多种，再加上佛跳墙的制作工艺很复杂，想去做到大众化消费真的很难。为此，阿青龙虾团队走访了所有的原材料产地，去一一比对价格，筛选最具性价比的食材。

2、年轻化的口味

传统佛跳墙的食材名贵，并且健康又营养，但是有一个很大的问题就是口味重、汤底粘稠，对于曾经的主力消费人群来说比较适合（他们大多生于上世纪六七十年代），而对于年轻消费者而言就显得不那么受欢迎了。

为了适应新生一代的需求，阿青龙虾佛跳墙改变了传统的熬制方式，让新版佛跳墙的口感不再粘稠，变得更清爽，更显年轻化。

3、符合年轻人高逼格、高颜值需求

传统的佛跳墙用的是炖盅方式，口比较小，材料都在汤里面，卖相一般，只有捞起来才有点感觉。而阿青佛跳墙则是用火锅的形式来呈现，海参、鲍鱼、鱼翅等食材都是肉眼可见的，更能满足消费者拍照发朋友圈的社交属性。

当然，真正吸引消费者的还是阿青龙虾对产品品质的坚持。

△会员充值现场盛况

好比熬制佛跳墙高汤的鸡，阿青龙虾选用的是永嘉高山的走地鸡。“鸡一定要养足7个月，2斤以上，这样熬出来的汤才最鲜美。”

此外，对于佛跳墙的面料，阿青龙虾也有很严格的要求。市面上很多做佛跳墙的餐厅，为了保证食材吃起来更脆更有口感，甚至用化学物品来泡发干货，这种做法无疑是对身体有害的。

而阿青龙虾不惜牺牲食材的口感和人工成本，也要坚持手动泡发。

在不改变品质的情况下去提高性价比，让消费者用吃小龙虾的价格去品尝到佛跳墙，无疑是值得期待的。

“我们把佛跳墙研发出来，除了用爆品去吸引消费者以外，更多的是想回馈9年以来一直支持阿青龙虾的粉丝们。这次活动，阿青龙虾共花了将近200万元，但我认为这一定是值得的。”韦信青告诉红餐（ID：hongcan18）记者。

04 200万的爆品发布会背后，隐藏着的是……  

冰冻三尺，非一日之寒。

在爆品阿青佛跳墙背后，更是隐藏着了阿青龙虾9年来的积淀和行业底蕴。

2009年阿青龙虾在温州成立，品牌创立之初，阿青龙虾便专注于打造以小龙虾＋特色烧烤为主题的品牌餐厅。

2015年，温州奋斗餐饮管理有限公司成立，阿青龙虾正式进入品牌企业化运作阶段；2016年，为了解决后端供应链和产品标准化问题，阿青龙虾引进了台湾食品安全管理专家，并且建立了近6000平的中央厨房，打造超越行业标准的供应链系统；2017年，厦门奋斗餐饮管理有限公司成立，阿青龙虾就此走上了专业化、标准化、集团化的管理道路。

近些年，小龙虾的热度，可以用“疯狂”两个字来形容。凭借着9年的龙虾宵夜行业底蕴，阿青龙虾已经稳扎温州，从一个大排档发展到全国30家门店的连锁企业。

需要指出的是，中国小龙虾行业发展至今，仍未出现行业龙头、领导品牌，甚至没有一套一年四季都火爆的经营模式。韦信青觉得，阿青龙虾将凭借佛跳墙来弥补这一遗憾：“我们有信心将‘阿青佛跳墙’打造成行业爆品。”

小龙虾孕育着大梦想，如今阿青龙虾红红火火，凭借其暖心更暖胃的烹饪特色，推出更符合餐饮趋势的年轻化的阿青佛跳墙产品，这也是龙虾行业的一个里程碑事件。

夏天卖小龙虾，冬天卖佛跳墙火锅，这样的产品互补足以让阿青龙虾在上千亿的龙虾风口脱颖而出。

不忘初心，相信在其创始人的带领下，阿青龙虾很快就会被打造成温州乃至全国的夜宵行业的金字招牌，彻底改变国内夜宵的模式和理念。