当别人清一色主打牛肉火锅、鱼火锅的时候，有一个品牌另辟蹊径，在虾的细分市场上开辟出另外一条道来，4年开出了800多家店，开店成功率高达95%！它到底是如何做到的？

01 虾火锅异军突起  

1 火锅业态发展强劲，但同质化严重  

火锅在我国有数千年的历史，一直深受国民喜爱，无论春夏秋冬，百搭美味的火锅都是餐桌上的一道美味佳肴，是当之无愧的国民美食。

据美团点评发布的《中国餐饮报告（白皮书2017）》显示，在各个餐饮品类中，火锅店铺数排名第三，营业额却位居第一  ，火锅贡献出了整个餐饮行业22%的营业额  ，也是其中唯一占到两成以上的品类。

▲《中国餐饮报告（白皮书2017）》数据

另外，有数据显示，我国火锅餐饮市场总收入由2014年3167亿元增长至2017年4362亿元，年复合增长率为8.3%，预计2020年将达到5843亿元  。由此可见，火锅仍是当之无愧的吸金王。

巨大的市场需求当前，众多人马纷纷涌入火锅赛道并意图从中分得一杯羹。但同时，由于火锅的标准化程度高，极易复制，其准入门槛就变得非常低，导致火锅行业的同质化竞争非常严重。

2 虾火锅异军突起  

对于单枪匹马的创业者而言，想要在竞争激烈的火锅赛道上脱颖而出绝非易事。此时，选择加盟一个成熟且有特色的品牌则不失为好办法，而虾吃虾涮就是这么一个绝佳的选择 。

凭借独特的虾火锅定位，虾吃虾涮引领了火锅行业中吃虾涮虾的时尚潮流。单店日营收最高可达2-3万，盈利好的门店每年纯利润甚至高达120万。

02 凭借差异化路线和独特产品，4年开800+家店  

创立于2014年的虾吃虾涮，诞生之始就迅速开启铺开市场的步伐，如今门店数已经达到800多家 ，遍布全国各大省市。

在如今火锅市场这片红海中，虾吃虾涮究竟是如何做到遍地开花的？

1 首推虾主题养生锅，打造品牌差异化  

创始人牛艳原是电视台的美食节目主持人，但光鲜的工作并没有给她带来成就感，她一直在思考未来的方向。一次出差途中，牛艳不幸遭遇了一场小车祸，不得不停止工作去休养。

而在这段休养的时间里，她偶然尝到了闺蜜的妈妈制作的以虾为原材料的火锅，别有风味的虾火锅让牛艳颇为惊艳，敏锐的她顿时就看到了商机。

▲创始人牛艳

之后她便去学习虾锅的做法，研发虾锅底料，并跑遍京川渝等地做市场调研。最终，她决定进军虾火锅这片蓝海市场，开一家以虾为主题的火锅店。

经过足足2年时间的调研和筹备，2014年，第一家虾吃虾涮在北京通州果园开张，牛艳的创业梦想落地了。

虾吃虾涮走的是差异化路线，在全国首推虾主题时尚养生火锅，这一形式在当时非常新颖。于是虾吃虾涮 一经面世，短短数月就火爆大江南北，1年多时间门店数就发展到200多家。

为保证产品的口味，虾吃虾涮在原材料上选用了厄瓜多尔南美白对虾，这种虾的肉质鲜美且虾壳极薄，深受消费者的喜爱。此外，虾吃虾涮还对虾锅的吃法进行了创新，推行一锅两吃法， 即先吃干锅虾，吃完再加汤涮菜吃  。  

“相比于传统火锅的吃法，这种一锅两吃的虾锅更受年轻的消费者的喜爱。这种创新的料理方法不仅让消费者多了一种选择，也非常便于我们的品牌进行口碑传播。  ”牛艳告诉红餐加盟优选记者。

2 秘制配方，建造竞争壁垒  

火锅业态发展强劲但同质化严重，要想做得出色并不容易，而虾吃虾涮则有它的独特秘诀。“我们的精髓就在于我们的底料上。”牛艳说。

在火锅底料研制上，牛艳和其研发团队进行了上千次的口味试验，还请到了“食神”戴龙做产品顾问，最终才调制出底料的最佳配方。

▲戴龙（中间）与虾吃虾涮的厨师们

有别于普通的火锅底料，牛艳在由几十种药材构成的配方中加入了香茅草、阳春砂等食材香料，缓解了原配方中偏重的中草药味，使得虾火锅散发出一股独特的清香味，为虾吃虾涮的产品筑造起一道高高的竞争壁垒 ，也俘虏了一众吃货的胃，如今已推出清香型和香辣型这2种经典款底料。

来自重庆的牟先生就是虾吃虾涮的粉丝之一。因为太喜欢吃虾火锅了，最后便决定加盟该品牌，如今他已在川渝地区开了16家虾吃虾涮门店。

牟先生的门店生意异常火爆，经常是座无虚席，光是重庆万州万达那家只有20张桌子 的110㎡ 的店，月营业额最高就可达40万 ，在节庆日时最高曾接待了128桌 客人。

▲牟先生的门店

3 宣传推广，依托全网渠道  

为了充分发挥虾吃虾涮的品牌效应，虾吃虾涮非常重视品牌的推广和宣传，以全网渠道为依托来塑造品牌形象。

得益于牛艳主持人的从业经验，她非常善于利用动态的视频进行推广宣传。早在创立之初，虾吃虾涮就录制了一档《虾吃虾涮那些事儿》的视频节目，由优质加盟商讲述他们的创业故事，分享成功的餐饮经营经验。

▲依托全网渠道来宣传品牌

虾吃虾涮今年还与电影《英雄本色2018》合作，推出“英雄火锅”套餐，并邀请了电影主演录制视频，以及制作了人形立牌放在各个门店进行宣传。

此外，为传达品牌有温度有态度的价值理念，虾吃虾涮还自制了微电影。例如在母亲节就推出《及时爱》这部微电影，视频点击量瞬间达到百万。

这一系列联动的宣传方式吸引了不少年轻消费者，不仅传播了品牌理念，提高品牌认知度，也刺激了顾客的消费欲望。

▲《及时爱》微电影剧照

03 完善的体系建设，助力打造品牌烙印  

得益于差异化的品牌定位、秘制配方和有力的营销这3块板斧，虾吃虾涮在火锅市场中崭露头角。而凭借完善的体系建设，虾吃虾涮迅速地把门店拓展到了800家  ，而且开一家火一家，北京地区的门店存活率甚至高达95%  。

1 标准化制作  

实现大规模扩张的基础是标准化，虾吃虾涮在这方面就做得特别出色，虾锅制作都有一整套完善的操作流程。  

譬如为了保证主打产品口味一致，牛艳告诉红餐加盟优选记者，＂所有加盟商签约后都要培训学习虾的炒制流程，我们对炒虾的油温、时间以及各种配料的份量都有严格的要求。＂

她补充道，“标准化的制作既可以保证千店一味，也尽量让我们的虾锅烹制做到‘去厨师化’，为我们的加盟商解决开店难的难题。”

2 稳固的供应链  

如今，虾吃虾涮已建立了一个稳固的供应链体系。这个体系涵盖了面积达到700㎡的加工厂以及专业的第三方合作冷链物流，实现全国门店核心底料的配送，从而保证虾火锅出品品质的统一性和稳定性，真正做到“千店一味”。

3 有力的加盟政策  

为了保护品牌，虾吃虾涮在选择加盟商有着严苛的筛选制度。不仅要求加盟商认可品牌理念，也要求他们严格遵从总部的要求。

例如在原材料上一定要选用规定的南北白对虾40/50型号的虾，门店装修风格等也要按照总部要求来设计。“我们有督导不定期巡店的，如果发现门店没有按照总部要求执行，我们会有相应的惩罚措施。”牛艳表示。

同时，为了提高加盟商开店的成功率，虾吃虾涮还为加盟商提供全程“保姆式”服务 ，为他们提供前期选址、店面装修、配方授权、推广营销和后期的上门指导等一整套服务。

此外，虾吃虾涮还不定期地举办研修班活动以便加盟商互相交流优秀门店经营的成功经验。

▲研修班活动

结语 

未来，虾吃虾涮将放慢扩张的步伐，致力于产品和体系的优化，努力锻造内功，为把虾吃虾涮塑造为一个知名老品牌而不断奋斗着。

记者 |  乐煜

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