在倒闭率高达70%的餐饮行业，中小餐饮店的存活向来艰难。

谁都想成为那最后的30%，于是便都拼了命去练好内功以期成功突围，谁曾想供应链会成为压垮骆驼的最后一根稻草。面对供应链之困，中小餐饮企业将何去何从？

△京东集团副总裁、京东商城新通路事业部总裁郑宏彦

01 做餐饮，食材采购是磨人的必修课  

32岁的老板陈豪是一家小川菜馆的老板，每天最头痛的事情就是要6点钟起来赶去市场采购食材。

由于他店里所做的菜式比较多，陈豪往往都要跑遍城内的好几个市场才能把食材买齐，而且还经常遭遇菜大幅涨价，迫于无货可进也只能硬着头皮买下来。

拥有3家门店的火锅店老板王军也有同样的烦恼。

虽然有自己的供应商，但也只能供应固定的食材，而且由于购买量小还不能议价。一旦想换个新品，王军也只能自己开着车去市场临时采购。王军表示：”在供应商面前，我们这种小店太被动了。”

陈豪和王军的遭遇正是目前绝大部分中小餐饮店供应链现状的一个缩影。采购繁琐复杂、议价能力低等多种痛点并存，供应链这门必修课难倒了一大批餐饮人。为什么这门必修课如此难通过呢？

一切要从餐饮供应链这个大市场说起。

餐饮供应链这个万亿市场的大盘子  

数据显示，80后和90后年轻人群在餐饮用户中占比接近7成，已成为餐饮业的消费主体。这些新生的消费群体，在家就餐越来越少，外出就餐则越来越多。这极大地推动了餐饮市场的快速崛起。

国家统计局发布的数据显示， 2016年中国餐饮市场规模突破了3.5万亿大关，2017年甚至接近4万亿，同比增长了10.7%。伴随着餐饮市场的高速增长，大大小小的餐饮门店应运而生，2016年全国餐厅数量就达到了730万家。

事实上，在每一家餐饮门店的背后，每周都有几千甚至上万元的商品采购需求。于是，便间接催生了一个巨大的餐饮食材采购市场，其规模也已经达到了9000亿人民币！ 

餐饮采购市场鱼龙混杂  

与高速发展且日益有序的餐饮行业相比，餐饮供应链这个近万亿市场的发展却颇为传统和无序。

首先，除了海底捞、西贝等知名连锁餐饮公司建有自己的供应链公司外，占全国餐饮行业总数80%以上的中小餐饮客户的采购供应其实非常传统，大部分都是通过批发市场这一渠道。

其次，已经有一些餐饮B2B平台涌现出来了，规模却都不大。原因无非是他们采用的重资产运营模式需要大量的人力物力，从而限制了其大规模发展，导致他们在餐饮行业的推广度并不高。

此外，由于从食材到餐桌的传统供应链条极为冗长，中间存在着大大小小的批发商，很难去进行统一监管，导致其中的产品鱼龙混杂，甚至没品牌的、不合格的食材都可以混入这个渠道来进行销售，而很多中小餐饮商家并没有能力去分辨商品的好坏，这也为食品安全问题埋下了一颗定时炸弹。

危机四伏的市场使得供应链这门必修课通过的几率太低，中小餐饮企业要想在本就竞争激烈的餐饮行业中存活下来将愈发艰难。如此一来，一个高效、透明的餐饮B2B平台就显得非常必要了。

02 击中三大痛点，京东新通路适时而来  

针对中小餐饮店普遍存在的采购渠道缺乏、信息不透明且议价能力低、食品安全无保障这三大痛点，京东新通路餐饮项目应运而生。

3月20日，在京东新通路无界零售行业峰会上，京东新通路宣布正式进军餐饮B2B，为全国中小餐饮门店构建一条高效透明的供应链，并推出一套集食材供应、食材认证、菜品研发和门店服务于一体的综合性餐饮解决方案。 

1.联合仓配，一站式满足采购需求

首先，京东餐饮可解决中小餐饮店缺乏采购渠道或者食材采购不全的难题。由于批发市场的供应品类有限，很多中小餐饮店老板不得不在几个批发市场中来回奔忙才能将食材采购齐全，耗时耗力不说，还未必能买到合适的食材。

鉴于此，京东通路联合益海嘉里、太太乐、李锦记等一大批品牌商，及其经销商、配销商，采用联合仓配的模式入驻京东掌柜宝，而中小餐饮店老板直接在京东掌柜宝上便能一站式选购他们想要的品牌。

由于联合仓配体系具有“密度更大、覆盖更广、下沉更深”的特性，使得京东餐饮项目可覆盖全国各大城市，最低能下沉到镇一级市场，且每个联合仓服务半径仅为3-5公里。如此一来，一旦餐饮老板在京东掌柜宝上下单订购了食材，京东餐饮就会就近选择合适的联合仓来发货，方便食材以最快的速度被送达。

除了速度优势之外，在原有的京东正品货源基础上，京东餐饮还会优选上等食材，进行产地直采，在食材的品质、新鲜度以及时效上也具有无可比拟的优势。

据京东商城新通路事业部粮油休闲部总经理马骏透露，“京东餐饮项目将首先以米面粮油、调料干货等为切入点，后续逐渐扩展至生鲜、酒水饮料等品类。” 

 2.信息透明，议价空间大

由于传统餐饮供应链信息不对称，价格混乱，单次购买量太小，很多中小餐企在供应渠道缺乏议价话语权。即便是一些有议价能力的餐饮企业，仍旧要思考如何避免采购的暗箱操作问题。

因此，京东餐饮第二步就是要解决传统供应链信息不透明，议价空间小的问题。一方面，京东餐饮聚集了益海嘉里、太太乐等一大批优质的食材供应商，在源头上确保了食材供应的品质和稳定性。

另一方面，京东餐饮跟供应商的议价能力相对较强，使得京东餐饮的食材在价格上也具有一定的优势，店主们可以掌握采购主动权。

益海嘉里餐饮事业部总监叶斌就在峰会上表示：“我们期待和京东新通路共同成长，共同打造一个透明的、信息化的、安全可靠的，针对中小餐饮的供应链路。” 

3. 货源可追溯，食品安全可控

食品安全问题是餐饮行业的禁区，也是悬在很多中小餐饮老板头上的达摩克利斯之剑。京东餐饮第三步则是要解决食品安全不可控的问题。

在升级原有供应链的基础上，京东餐饮通过联合政府、行业等相关机构和品牌商共同发布食材原料行业安全使用标准，并对中小餐饮店进行“京东食材”认证，让食品安全可追溯。

传统餐饮供应链条中，各种假货杂货混杂，中小餐饮老板无从溯源，一旦出现食品安全事故，最终背锅的还是餐饮老板们。而有了这些使用标准和认证之后，餐饮老板便可以放心采购食材了。

此外，京东还对上游供应链实施严格把关，也将有力地消除食材流通中的安全隐患，确保提供安全健康的食材给餐饮老板。

03 关于餐饮，京东通路想做得更多……  

纵然如今的餐饮市场份额即将突破4万亿，可是诸多中小餐饮店还是处在野蛮生长的阶段。

除了供应链之外，他们对于品牌的塑造、选址推广以及店铺运营管理也并不擅长，因此造成了餐饮行业倒闭率高达70%。

基于此，京东餐饮致力于提供综合性餐饮解决方案，以期为餐饮老板赋能增项。

京东餐饮解决方案包括与品牌商和专业机构共同研发新菜品，并推广到店，提升品牌商品在餐饮店中的使用率。

同时，京东餐饮解决方案还将赋能中小餐饮店，使其获得集店铺选址、证照服务、招聘管理、市场推广等在内的一站式服务。而餐饮店可根据自身需求来选择个性化的服务模块。

9000亿的大蛋糕固然诱人，但是京东餐饮更在乎这块蛋糕背后的那几百万家中小餐饮店，除了帮助他们解决供应链的难题之外，更想让他们走得更好更稳健。因此对于诸多中小餐饮店而言，相信京东餐饮将是他们前行路上的不二伙伴。