17岁学厨，42岁创办黄记煌，如今风光无两的他还要再创业!

· 2018-01-27 21:08:34 来源：红餐网

当越来越多的人喜欢黄记煌的时候，我知道，来自父亲和师父的影响已经深深烙印在我身上，所幸的是，我很喜欢这种烙印！

“黄记煌”创始人黄耕走过的这些年，几乎是和中国民营餐饮业发展同步的。

1978年~2008年，是中国餐饮业实现跨越性、巨变性发展的历史时期。黄耕就是在1978年这一年，征求作为营养膳食专家的父亲黄振欧的意见，想要参加工作做餐饮，当时他才17岁。

父亲问他：“你想好了吗？如果想好了，就去吧！”黄耕就这样进入了餐饮行业。

因为灵气十足，学习进步神速，黄耕很快就得到了进入北京老字号同和居当学徒的机会。在那个年代，当学徒是一件很严肃认真的事儿，父亲黄振欧隆重地摆了一桌拜师宴，宴请同和居第四代传承人宋进义。自此，黄耕成为了宋进义的关门徒弟。

同和居牌匾

1986年习仲勋同志接见北京特级厨师表彰

时光荏苒，一转眼就是10年过去，黄耕也从一名小学徒成长到了厨师长。这在上世纪80年代的厨行里，绝对是火箭速度，为什么这么说呢？因为同和居有9个火眼儿，123是大宴会的，456是雅间的，789是炒大厅菜的，能上火眼儿的学徒，已经足够牛气了。可黄耕10年就站到了1火的位置，这其中下的功夫吃的苦头，可想而知！

黄耕在灶台前

也正是这10年，给黄耕留下了深刻的印记，让他受益至今。他出师离开同和居后，辗转了几个地方打工，后来还开起了属于自己的小饭馆，生意异常红火。

创业不易，师恩难忘。黄耕在跟厨师圈的朋友聚会时，有一句口头禅“我师父说了”，他每说一次，都会左手搭右手向左上方作个揖。尽管宋进义师父已经辞世多年，这师徒的情分和规矩一直都还在。

宋进义先生

接下来就要讲到黄记煌三汁焖锅的故事了。

黄耕把祖传的一道宫廷菜——香辣汁鱼，与师父手把手教的烹饪技法结合，研发出了黄记煌三汁焖锅。2003年，黄记煌一经诞生，即获得市场极大的认可，一时红遍全国。如今，黄记煌已经开到海外，门店数达到600家以上。不过在黄耕看来，更值得骄傲的是焖锅已经成为了一个餐饮品类，各种品牌的焖锅店也都经营的不错。

“当越来越多的人喜欢黄记煌的时候，我知道，来自父亲和师父的影响已经深深烙印在我身上，所幸的是，我很喜欢这种烙印！”黄耕说道。

熟悉黄耕的人都知道，他还有一个名字叫黄老邪。朋友们都认为黄老邪已经功成名就，可以享受生活了，谁知他又悄悄的开始了新计划。

“嗯！这个感觉对了，我有信心，这会是一个很有市场的中式快餐产品。”黄耕说，这个新品叫做“三分饱烩烧饭”。“三分饱”是说等候三分钟，让你吃到饱，而“烩烧饭”是将汆、烩、烧、焖等烹饪技法巧妙结合的一个新品类。

上一个是焖锅，这回是烩烧饭，看来三分饱应该很会烧饭。

第一份三分饱烩烧饭实验成果

什么是烩烧饭

常见的快餐基本是复热型的，简单说就是送到你面前之前是将制熟的产品再加热。而三分饱烩烧饭是将荤素食材在一分钟内用油水汆烫半熟，在配上主食和全新研发的酱汁，用两分钟烧至成熟。所以是一个“现做现吃烩烧饭”的中式快餐。

用铝箔锅盛放

这些年，黄记煌三汁焖锅开到了海外8个国家，黄耕也没少去世界各地逛吃。看着中餐在海外的发展状态，黄耕笃信这是中餐走向国际市场的最佳时机。

在黄耕看来，海外中餐有三个时期：第一个时期是劳工输出，为了生存下来开了餐馆；第二个时期是留学潮，梦想未成不得不开个餐厅糊口，这两个时期都不是专业的餐饮人开拓的，很无奈的是，中餐拥有世界上最广泛的受众，却在海外成为了边缘化的类型；于是第三个时期来了，在本土发展壮大的中餐品牌纷纷启动海外拓展计划，将专业的中餐输出海外，也获得了不错的成绩。

可在黄耕眼中，这还不够，我们应该让外国人也能接受的中餐出现，符合营养、健康、便捷理念的中式快餐产品才是真正的需求。这种产品要有传统中餐烹饪技法，要有可快速复制性，要有别于复热型快餐。于是直接用铝箔锅烹饪，上菜或是打包外卖，让三分饱烩烧饭的出品品相和温度保持都做到最好，不仅省掉了后厨的一些劳动，也让它更像是西餐的呈现形式，可中国味道不变。

三分饱烩烧饭使用铝箔锅盛放的灵感，就是来源于此。