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生意好和生意差的餐厅,最大区别是什么?

余奕宏 · 2019-09-18 21:04 来源:红餐网

一个餐饮老板,如果没有领会什么是好餐厅和差餐厅的根本性区别,是做不出好的门头出来的,更经营不好生意,也更别谈建立强势的旺铺品牌。

那么,好餐厅和差餐厅的根本性区别究竟是什么呢?请看红餐专栏作者余奕宏的分析。(文末有福利~~)

本文由红餐专栏作者余奕宏(ID:xingzheyh)授权发布。

奕宏经常在线下的行业峰会和课程当中,问大家,好餐厅(旺铺)和差餐厅(淡铺)的根本区别是什么?

很遗憾,能够回答到点上的老板寥寥无几。

而问题即是答案,因为高质量的问题必然带来高质量的思考。

01 淡铺和旺铺根本的区别是什么?

如果你作为一家线下餐厅的老板、一个投资者、一个创业者、一个创始人,多去问出一些高质量的问题,就会有高质量的思考。

在线下经常有人回答说,好餐厅和差餐厅的差别是人。还有人会回答说是好的服务、好的产品。

好的人、好的产品、好的服务,这些,看上去都非常的有道理。但是我们却经常看到好的人、好的产品、好的服务,却没有获得好的顾客,或者说赚到更多的利润。

因为没有一个老板会认为自己是差劲的人,自己做出来的产品很差劲,自己的服务很差劲。你们会这么认为吗?

我想每一个老板在创业的开始,都想着尽自己全力用最好的人、最好的产品、最好的服务,尽其所能地提供给消费者。如果连这样的初衷、这样的初心都没有,只是马马虎虎地就参与到残酷的市场竞争当中,我想你还是不适合在这个时代做生意了。

那么真实的、最接近真实的答案,到底是什么呢?

好的,我来揭示这个谜底,真实的答案就是,生意差的餐厅是“顾客选店”,生意好的餐厅是“店选顾客”。

生意不好的餐厅,往往是顾客随机选择了你,因为打折促销、平台上的优惠活动,因为门店门口的引导员热情,不好意思拒绝,而随机走进了你的餐厅。

这种顾客是大量随机选择的餐厅,就称之为生意差的餐厅,有些地方又叫淡铺。

而生意好的餐厅呢,老板他知道自己的顾客是谁,知道自己要的顾客是什么样的身份、什么样的消费习惯、消费理念、消费需求、消费动机、消费场景。

于是,他就可以在门头上展现出自己的理念和特色,从而达到筛选顾客的目的。

西贝、巴奴、眉州东坡、九毛九等优秀的企业,和我们的绝大多数学员都实现了“选择顾客”。

我们的学员之所以能够在短短的时间内就能够有大幅的业绩的增长,就是他们学到和悟到了这个“根本区别”,并且大胆地在自己的门店当中实践,找准了自己的客户群。

大量的案例以及他们学习前后经营思路的改变和对比,帮助我再次强化和确信这个真实的答案。

02 门头的思路就是餐饮老板经营的思路

顾客怎么选择你,你怎么选择顾客?就在门头上显示,门头是餐饮老板经营思路的集中展示。

经常有学员邀请我去他的店里去品尝。我对他们说,我不是美食家。更何况口味本身众口难调。不是我说好,就会所有的人都喜欢,或者说你的顾客就喜欢。因此我无须到你的店里面去品尝。你只需要把你的门头和你的菜单,拍个照片发给我们。我们从这两个重要的环节上,就可以大致判断出,你这个老板是不是有经营思路了。

奕宏在全世界,见过的餐饮老板成千上万,但是他们事实上归结起来只有两种:有思路的和没思路的,有套路的和没套路的,有竞争理念的和没有竞争理念的。

前者当然都是做到“店选顾客”,他们懂得去在门头上展现自己的优势,因此都赚得盆满钵满。

而后者恰恰相反,思路混乱,东拼西凑,东学西学整天忙得要死,却没有业绩增长。

旺铺的老板清晰地知道谁是我的顾客,以及他们的消费场景、消费偏好,紧紧围绕着顾客的价值进行策划落地执行,并将自己的特色在门头上清晰地展现出来。

这里我所提到的门头,都是指广义的门头。也就是你在他的门店的周围,就能够感受到这个门店的魅力,就能够感受到这个门店的品牌气息。

不懂门头战略的门店是没有魅力的门店,没有魅力的门店是没有吸引力的门店,没有吸引力的门店,当然就没有业绩。

03 生意差的老板,共有三个思维盲区

第一,他们只知道模仿别人什么火,就跟风做什么。

第二,他们单纯地认为做好产品就可以了,事实上,他们的产品做得也并不怎么样。

第三,一旦门店的人气不足,要么是乱加产品,要么就打折促销。

在竞争残酷的当下,这样的老板如果不学习,不改变经营思路,就都是被淘汰的老板。

这样就是我说的“不换门头,就换老板 ”。

再次警告!!!

门店的动作越多越乱,员工就越累!做得累,全不对!正所谓“一将无能,累死三军”!

没有竞争思路的老板,就是即将被淘汰的老板。

不懂门头战略的老板,无法获得高价值的顾客和高水平的伙伴。

今天顾客见的世面丝毫不比我们某些餐饮老板要少,如果我们做的生意不得章法,他们也很容易能看得出来。

因此,高质量、高水平的顾客,是绝不会出现在经营没有思路、运营非常糟糕的店里的。

一个连门头都不重视的老板,是从来不懂得站在店外思考、站在用户视角去看自己业务的人,是一个不知道什么顾客是自己应该服务、能够服务的糊涂老板。

今天还抱着“来者都是客”思维的老板,是没有胜算的老板。

你的门店,是顾客选店,还是店选顾客?

【福利】

目前由余奕宏所著的《门头战略》  在京东、当当、天猫以及线下的新华书店均有销售,面市两周首次印刷即告售罄,好评如潮。

现在,你有机会免费得到作者亲笔签名的书  啦!

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