缘起：餐伯乐创始人曹琳自称非著名餐饮投资人，近年来持续关注餐饮业的优秀创始人和品牌。

有幸邀请她参加了《品类战略导航班》第六期，课间她也做了对餐饮业未来以及餐饮加盟连锁方式的看法。

曹总快言快语，爱憎分明，确实是一个充满个人魅力，极具成大事魄力的非著名女性投资人。

以下为我就加盟还是直营与她的一次微信对话，当时纯属于业务探讨，事后发现这种观点的碰撞非常有价值，于是整理成文，99%保持原话，对其中提到的个别加盟品牌，因未与对方核实，故隐去品牌名称。

品类战略导航余奕宏：  

曹总，有个事我一直想跟你探讨，就是关于直营还是加盟。

其实不同的品类，它有不同的经营方法，或者是叫做他的经营策略。

对于比较复杂的品类，尤其是体验感强的品类而言，这类的品类是只能用直营的方式去做，例如海底捞、西贝、外婆家等。（因为管控用户体验的节点太多了，只有直营的强管控模式才能做好。）

而对于零售化倾向，越是只有产品一维的品类。类似正新鸡排，还有一些外卖品牌。这一类的品类是非常适合用加盟的方式去经营的。

我把这类的品类称之为叫做供应链to b to c模式。

这种模式的爆发力非常之强，就类似像绝味这样。

所以你在投资的过程当中，不要忽视了这种品类。

餐伯乐餐饮投资人曹琳：  

非常谢谢校长的提醒！真心感恩！

个人理解认为：如果创始人对于产品有一定护城河的能力时，可以做直营以塑品牌，最大程度上让品牌溢价和企业持续发展，象绝味和周黑鸭都是鸭脖，但是利润和净利率差距很大，未来的差距会更大。

单品类的类零售小餐饮，快速发展的过程中有很多方法，可以直营、可以直营合作、可以加盟，可以直营+加盟，组合起来，各种不同的企业，不同的创始人和不同的阶段的套路和打法不同。

品类战略导航余奕宏：  

是，但是无论是直营还是加盟它，其中有一个非常重要的一点，就是在产品这一段的供应链可控。

供应链不可控产品无法做到标准化和统一，其实对消费者来说就是一种忽悠。

餐伯乐餐饮投资人曹琳：  

是的。如果供应链不能做到可控，这样的品牌也很可能是昙花一现。

品类战略导航余奕宏：  

而且品牌本身也会有巨大的生存危机，尤其是在食品安全方面。

餐伯乐餐饮投资人曹琳：  

这个xxx的产品我知道，从口味上来说和三五年前很火爆的【桥头排骨】一致，这个品牌现在很多门店已经不见了。我预判最近两年会有N多同类产品喷涌出来。我已经看了几个类似卤味的项目了。

我早已消费并研究xxx，口味不错，但没有太多技术壁垒，并且加盟店多为夫妻老婆店，看她们操作感觉其中的卫生隐患非常大。

所以，未必获得了投资的品牌一定是有价值的。只有看它的未来持续生命力才是真正的价值核心。

品类战略导航余奕宏：  

但是他拿到资本就不一样，他拿到资本之后就可以加强他的产品研发以及他的这个标准化生产。

其实他早期用这种非常粗放的加盟方式，无非是把产能做起来，因为一开始如果你有先有工厂再去开店，那么这个工厂往往是吃不饱，他会亏损的非常严重。

餐伯乐餐饮投资人曹琳：  

早期都是这样简单粗暴的做法，其实对品牌不是太好的事。后期的竞争品牌很有可能就是加盟商中出现的，看起来早期较慢，但是足够强大的护城河和壁垒可以让品牌后来居上。

当然，没有绝对的对错，主要是大家融资的路径太少，也没有太多的方法。我们现在研究了一套融资的系统打法。

像大疆，像华为这样的企业，早期大家根本看不见他们，忽然间一下子爆发出来！这样低调赚钱的做法才是最牛的！完全建立了自己的护城河和壁垒，确保自己的持续安全。这样的企业价值才能真正最大化！

其实做品牌是孤单寂寞的过程，前期准备工作足够做好了，真的能持续闷声发大财。我研究了很多行业很多品牌都是如此。

真心谢谢校长给予的信任和支持，我不着急，先潜心钻研再做事。项目也在看，机会很多，慢慢来。

我的思考：  

 1   餐饮发展究竟是先粗放化跑马圈地再精细化精耕细作，还是先精耕细作，再借助资本力量扩张。

其实这是因地、因人、因时、因品而定。

过去的三十年，先粗放再精细的不在少数，很多品牌都曾经走过先加盟，再收回做直营的道路。

上一个三十年，资本融资通道几乎为零，透过粗放的模式把市场占领，壮大资本实力，不失为曲线救国的路径。

 2    今天的行业现状是资本涌入、上游供应链逐步完善、社会化分工越来越细。

因此，善于做高势能品牌的，可以用在一线城市的shoppingmall和cbd（中央商务区）高举高打，先塑造品牌实力，再携资本力量占据一线城市的核心商圈，然后再往二三线辐射。（诸如西少爷、伏牛堂、云海肴、遇见小面、俏凤凰、乐凯撒等。）

 3    基于供应链的完善，以及外卖深度与广度的普及，餐饮零售化成为可能。

一些小而美、极少sku的品类，可以在任意城市找到自己的原点人群和根据地市场，凭借日趋完善的IT系统和供应链系统，快速复制，攻城略地。

 4     无论采用直营还是加盟，创始人都需要把食品安全、产品标准化、供应链可控放在第一位，没有基本的品质保障，无论直营还是加盟，都将是空中楼阁。