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神秘宫廷菜又现江湖 有说真假难辨 有人爱得不行!

徐松 · 2018-01-11 14:41 来源:红餐网

以宫廷菜为主打的餐馆屈指可数。由于各种制约因素,有时想吃都找不到。 

有道是“昔日帝王宴,今朝百姓餐”。

如今,经营宫廷菜的餐馆时有出现。

但价格往往不低,加上有种神秘感,让宫廷菜难以真正登上老百姓的餐桌。

不要说宫廷菜,就连官府菜,在重庆餐饮市场都难成气候。 

因此,当位于沙区大学城龙湖U城天街一家名为“皇厨娘”的宫廷菜亮相,很快就引起了业内外特别是猎奇吃货的关注:

宽敞明亮的大厅,古朴优雅的包房,装修精致的卡座,充满宫廷元素的摆设。

该店可同时容纳200人左右就餐,承接20桌宴席。

这是一家经营老百姓吃得起的宫廷菜馆,这么好的环境就餐人均仅仅几十元。

和吃一顿火锅的价格差不多,确实是老百姓能消费得起的宫廷菜。

皇厨娘宫廷菜,彰显宫廷气势的大门头,和一对雕龙雕凤的龙柱,充满了宫廷气息。

定制的龙凤造型窗花,古朴的窗栏雕花,再搭配蓝天白云,给人一种清新明亮的感觉。还专门设有皇厨娘茶楼,意境高雅,档次不错。

店方负责人杨晓军说,做了多年的生意,喜欢美食,更喜欢分享美食;镇店老师傅就是隐藏民间的清廷御厨传承人罗琼林老先生。

御厨,就是专门给皇帝或皇家做饭的厨师。

“纵观重庆餐饮行业,以宫廷菜为主打的餐馆屈指可数。由于各种制约因素,有时想吃都找不到。

出于对宫廷菜的膜拜,为了让宫廷美食走向百姓餐桌,让更多人了解宫廷美食,皇厨娘根据重庆人的饮食习惯,精心制作出系列宫廷菜品。

“作为吃货,每个人心中都有一份对神秘宫庭菜的向往,都有享受帝王宴席的萌动。

“如今的餐饮行业,百花齐放;当化繁为简不成问题,价格不成问题,宫廷菜就迎来了发展的机遇。”

皇厨娘菜品,由宫廷菜传承人罗琼林大师和国宴大师罗先国团队倾力打造。

回到民间的宫廷菜,具有选料精、烹制过程神秘和必出精品等特点。

会品的吃货,经常三五成群找宫廷菜吃。

太子妃绣球丸:深宫大院中,妃子们随身携带的吉祥物就是绣球。

太妃们玩绣球的热烈场面,让御厨突发奇想,于是用黄煎鸡蛋皮裹肉丸,做出了这一道深受妃子们喜爱的佳肴。

此菜的难点是鸡蛋皮要稳稳在裹在肉丸上,否则就没有了五彩绣球的造型。

价格48元/份

格格酸辣鱿鱼汤:吃腻山珍海味的皇家格格们,在身体不适时,特别是有喜时,特想吃酸辣爽口的菜品,同时营养又得跟上。

格格酸辣鱿鱼汤,就是在此基础上创制出来的:酸辣底汤加蕃茄,很好地吊起人的胃口,鱿鱼则是很好的营养补充和保证。

难点要彻底去除鱿鱼的腥味,这考的是厨师的功底和耐力。

价格38元/份

太子盐菜肉:民间传统的做法是麻辣味,宫廷的甜味做法又香又糯,肥而不腻,别有一番风味。

价格38元/份 

宫廷菜对美味和养生的深入探索,正好切合了人们对健康饮食的需要。

比如宫廷八宝 ,店方筛选优质的糯米蒸熟后,再混加猪油、丝瓜、花生、葵花籽等原料,再经大火蒸熟后加入汤汁。 

成菜非常美味和营养,具美容养颜、益气补血之效,很适合老人小孩,爱美女士食用更佳。

价格36元/份,分分钟不贵。 

太后鸡茸蹄筋:清宫养生菜。选用散养土鸡,取鸡腿肉,将鸡肉人工纤维砸碎后和蹄筋融合,加入秘制高汤即成。 

具有温中补脾,益气养血之效。

价格48元/份

社会在发展,食材越发丰富。曾经给人予神秘感的宫廷菜,并没有想像中的神秘,如今,老百姓也能品尝到。

小编发现,皇厨娘宫廷菜的价格已经非常低,人均几十。

店方负责人说,怎样的食材和工艺,决定了宫廷菜的档次和价格,宫廷菜平民化,是大势所趋;同时,顺应商务宴请需要,皇厨娘也会推出中高档的宫廷菜,为有需要的消费者量身定制。 

关于网友关心宫廷菜是真是假、正不正宗的问题,店方的解答是: 

“时代在变,完善严格遵循古法的宫廷菜,只属于研究范畴。化繁为简,在保持宫廷风味基础上,我们尽可能还原宫廷菜的盛器和场景体验,同时融入中国菜特别是江湖菜的元素……变与不变,融汇贯通,才是宫廷菜的生存和发展之道。”

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