*采访吴梅红和面坊正面馆

2016，越来越饱和的重庆小面进入多事之秋。不仅仅重庆，包括全国各地的不少重庆小面店，出现较为频繁的关店现象。本期，我们从一家小小的小面馆，去寻找和探索重庆小面的生存之路。

面坊正，位于重庆渝北区花园新村都市丽人医院对面。店很小，只有26平米，店里只有四张方桌，就餐高峰门口可以加两张小桌。而正是这样的一个门面，一个月的房租达到7000元，一年还有5%的递增。这样的价格，在花园新村，对于小面经营者，压力不小。

店主吴梅红，涪陵龙桥镇人，今年38岁。家里的土地被征用后，她和丈夫进到当地的汽配厂、榨菜厂上班，一做就是8年。工厂效益时好时坏，为数不多的收入，让上有老下有小的这对夫妇，日子过得紧巴巴的。

2014年，为了改变一家人的命运，吴梅红来到江北区珠江太阳城亲戚开的面馆，边打工边学习。她的工作是挑面，一天从早站到晚10几个小时，单就站着都够辛苦的。为了感谢师傅的培养，也为了更好地熟悉经营一家面馆所熟悉的一切，她并没有几个月就“速成”，而是边做边学2年之久。

在熟悉每一切操作手法后，吴梅红开始找门面。权衡再三，她选择了这个不到30平米的店铺，成熟街区，人气也蛮旺的。她主要负责挑面煮面；丈夫一大早主要负责烧牛肉，烧肥肠，煮杂酱；60多岁的父亲主要负责端碗收钱。就这样，3个人，支持起一个小小的面馆。

每天凌晨5点半，他们就得匆匆早起赶到店里准备一天的工作。牛肉和肥肠，是必须天天大早烧制的，要烧一两个小时。为了保持新鲜的口感，店里从不卖过了夜的牛肉和肥肠。

除开高峰期很忙，从早到晚，经常有人来吃面，一天难得清闲下来。直至晚上9点，才能结束一天的工作，而且天天如此，没有休息。自从开店以来，亲戚朋友有什么红白喜事，都没有时间参加。

精打细算的吴梅红，喜欢在恒客来-餐饮食材一站式电商平台采购店里所需的调料、花椒、鸡蛋、豌豆等产品。“由菜市场的店铺送，杂牌产品多，容易出现品质不稳定，调货麻烦不说，一不小心还会影响味道。恒客来的产品相对稳定和放心，平台还经常有特价可以抢，很划算。”

看到店门口张贴有招服务员的广告，但当问及是否好招人时，吴梅红说不是人不好招，而一个小店一个月下来，扣除成本和房租，3个人的工资都不够，又怎敢再找人呢？

“2个孩子都在乡下，小的一个才4岁。一天到晚，都是满满的牵挂；希望在不久的将来，条件好一些了，能把小的一个带在身边，这就是我最大的心愿。”

今年8月8日，面坊正开业。正值炎热的夏天，热得身上起热痱子都顾不上。如今，4个月的时间过去了，让吴梅红感到欣慰的是老顾客越来越多，但每天的收入还不太稳定，还需要努力，估计要半年左右才能稳定下来。“现在开店，压力很大，生存第一，不敢谈发展。只有把这个店做好了，一家人的生活有了保障，才敢说下一步该怎么走。”

从农村出来的吴梅红，她只相信一点，那就是好味道才能留住老顾客。在她心中，面坊正的意思就是味道正，做人正直，做事走正道。

店面太小，以致于店招除了正面看得清楚，侧面则不容易看到。因此小编建议看能否增加一个活动灯箱，适时展示出来，以补充店招不够显眼的不足，特别是一大早，有个灯箱，来来往往的人更容易看到一些。

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本文作者徐松（微信：sdwhxs2），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900