老板和职业经理的搭档典范 

在重庆餐饮业界，如果要找出老板和职业经理的搭档典范，何增武和席建春，算是门当户对。

几乎以10年为限，当何增武在南坪惠工大厦立足后，需要由当时的地域快餐品牌“外婆心”向全国快餐品牌“一心一客”迈进，需要找到一个在经营和连锁方面有相当实战经验的职业经理。刚好这时，结识在业界渐露头角的席建春，两人一见如故。

席建春（左）和何增武（右） 

知武哥者 非老席莫属 

何增武对席建春的信任，体现在之后的接触中。经常到一心一客办事，凡有什么事，他就一句，你找老席。而老席的难能可贵之处，在于他既负责一心一客的开疆扩土，又重新拾起了“外婆心”这个品牌，并给予了全新的包装，与一心一客在餐饮市场上并驾齐驱。

在运作品牌上，知武哥者，或许真的非老席莫属。

冲锋陷阵的操盘手 调遣600人团队

不仅如此，多年来，老席的出牌不断翻新：香香卤面、香香米线、泡泡锅、雅叔……就不知道在渝北两路农业园区搞得轰轰烈烈的雅福送餐中心，有多少是老席的谋划。

7月29日，食都文化拜访雅福餐饮创业平台，就任总经理要职的老席，依然是冲锋陷阵的操盘手——他调遣的，是一支超过600人的专业服务团队。

16年前 梦开始的地方

开饭开饭，就是雅福餐饮创业平台旗下的一个项目。开饭开饭惠工店，就位于南坪步行街惠工大厦一楼。创始人何增武，从这里起家，至今已在这里鏖战了16年。

如今，老席的使命就是，从这个梦开始的地方，再战江湖。

竞争白热化 一心一客完成使命

为什么要变？老席说，周边每隔一分钟的路程就有一家乡村基，一共有3家乡村基，而一心一客的模式与之同质化，竞争白热化，时间越久，优势越不明显。已经完成阶段使命的一心一客，需要迎来新的突破。

多年来，一心一客在惠工大厦这个位置，在送餐上有优势，占整个店三分之二的营业额。当然送的不是一份份零餐，而是几十上百份的单位团体餐。

开饭开饭如何突围

开饭开饭的诞生，就是要扭转惠工这个地方堂食不足的经营态势。

开饭开饭，经过改装一新，环境不错。由于附近的小店众多，以及入口不够开阔（要走上几步的阶梯），老席的杀手锏是3元一大碗的原味豆汤饭（节约点一个人可以吃饱），口号是：3元吃饱，5元吃好！

三人敞开吃：50元

7月29日中午，武哥、老席、我三人敞开吃，也就吃了50元5角：原味豆汤饭3元，精品豆汤饭（有肉）4元，米饭2元，青春米凉粉3元，椒香卤藕4元，蒜泥苦瓜2.5元，鲜椒过水鲫鱼10元，原盅蒸蛋2份5元，酸菜鸡血3.5元，湘西小炒肉7.5元，八宝银耳汤3元，筒骨海带汤3元。

不知要秒杀多少小食店

这个价格，在车水马龙、熙熙攘攘的南坪步行街，不知要秒杀多少小食店。当天还在试营业搞活动，吃多少送多少，还塞给了我50元代金券。

8月1日，开饭开饭，正式开业。

怎样突破入口不明显难题

关于入口不明显，可在上梯坎的护拦上把诱人的菜品和价格贴出来，劣势一下变成优势。这一提议，得到老席认可，说很快就可以去做。

而在发廊旁边刚好有个空余的位置，适合弄个升降机把人拉上去。这一提议，老席两眼放光。但升降机就是电梯，搞这个东西代价太大，物管给不给搞也是问题。但异想天开总是好的，万一实现了呢？

荣誉之战 压倒一切

在堂堂的南坪步行街，人口密集的寸土寸金之地，哪怕是一个小小的20来平米的小店，月租金也要过万。老席亮出开饭开饭这一招，力度太大，让人难以捉摸。唯一能解释的就是：这是荣誉之战，必须压倒一切！

不由想起《百团大战》这部2015新拍电影，对敢于孤军深入来犯之敌必须以压倒一切优势歼灭之……

高效运转之举：点餐和领餐分开

价格已经突破底线，开饭开饭必须做量。为了能够快速上量，顾客进门点餐，后厨系统同步配餐。顾客点完餐拿小票到厨房领餐台，餐品也就配好了。

点餐和领餐分开，快速周转，高效运转，这一创新举措值得大家借鉴。

食都文化 徐松 采写

本文作者徐松（微信：sdwhxs2），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900