在重庆城口县城的餐饮业界，店小鬼大的茅草根食府，以腊肉鸡汤锅声名鹊起，因用的是真材实料，由实力大厨精心烹制，芳香四溢，美味不可阻挡。

腊肉鸡汤锅卖到198元一锅，价格比重庆主城不少同类产品还高，且天天生意红火，成为当地一绝。 

据总经理兼厨师长殷明理介绍，茅草根食府目前有2家店，200来平米和130平米。

“店都不算大，但做出了自己的特色，成为城口美食的杰出代表。”

殷总说，一路走来并不容易，最开始，茅草根食府是几个人合伙开的，但陆续退出了，最后只有自己和弟弟一起苦苦支撑，终于用诚信经营和非凡美味打开了市场。

据殷明理透露，豆花也是自己的一绝，今后自己会开一家豆花馆，更贴近大众消费。

食都旺菜 非吃不可

菜名：腊肉鸡汤锅  

菜品特色：色泽鲜艳，腊肉烟熏味浓，特殊口感有嚼头，满口浓香；城口山地鸡，皮薄肉嫩，细滑味美

每天销量：25份以上

菜品价格：198元/锅

主料：自家老腊肉1000克，城口山地鸡1000克

配料：红薯根、竹笋、洋芋果

调料：白糖3克，味精3克，白酒100克，胡椒粉4克，郫县豆瓣20克，自家酱料30克

制作过程：  

1、老腊肉带皮一边烧毛，洗净切2公分正方形的块，山地鸡剁成块。

2、红薯根、竹笋、洋芋果，冷热水交替发好。

3、腊肉冷水下锅煮透，退去咸味，捞出，在锅内煸炒出油呈金黄色。

4、菜籽油下锅放入鸡块、大蒜生姜片、花椒、豆瓣、自家酱料，煸炒出香味，放白酒、胡椒粉，鲜汤2000克放入砂锅中，加入腊肉、红薯根、竹笋、洋芋果，小火煲50分钟，即可上桌。

烹饪难点：前期精选五花肉腌制，熏干，火候掌握是重中之重。

腊肉退盐要干净，炒的时间要够，要香。

本文作者徐松（微信：sdwhxs2），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900