*采访胡朝建和他的菜园坝老火锅

名望高 数百家火锅店借名“菜园坝”

菜园坝，作为重庆重要的交通枢纽，在重庆家喻户晓，走出重庆，更是重庆的代名词。重庆火锅，是中国火锅的代表，由于菜园坝本身具备的巨大影响力，以菜园坝命名的火锅店就有数百家。

每当看到“菜园坝老火锅”这样的店招，就让人感到很亲切，特别是曾经出入过菜园坝的人，更对这几个字情有独钟。

胡朝建

真正捕捉到这一商机的 只有一个人

而真正捕捉到“菜园坝老火锅”这一商机的，却只有一个人：胡朝建，重庆餐饮业界正在冉冉升起的一颗新星。他拥有过硬的火锅底料制作技术。

行家指出，市场就是一个大熔炉，能够越战越勇、百炼成钢的，必定是商标持有人和知识产权拥有者。可以预见，当市场大浪淘沙过后，胡朝建和他的菜园坝老火锅，必将在重庆餐饮业界闪耀，走向全国市场。

李记串串 由“门店经营”向“底料进万家”迈进

而在胡朝建心中，菜园坝老火锅只是自己筹划一个巨大平台的开始。他逐步展示在消费者面前的，除了菜园坝老火锅，还有众所周知的老炮李记串串，每家店的生意都很火爆，正应了这句话：金杯银杯，不如老百姓的口碑。

为了让更多外地人知道红遍山城的李记串串，经过反复尝试，家庭装的老炮李记串串底料终于出炉。目前，该底料产品已经进到盘溪等重庆各个大型批发市场，全国各地都在发货，陆陆续续进入到千家万户，反响热烈。

要知道在重庆，李记串串非常多，而率先从店铺经营升级到向千万个家庭销售底料、实现产业链延伸的，当属老炮李记。

荟萃民间名店名品的火锅信息平台

最近，接受食都文化采访时，胡朝建谈到，自己在筹建一个名为“中国名火锅”的信息平台，意在荟萃民间的名店名品，打造重庆乃至全国火锅的网上商城，建设重庆火锅通往全国各地的快速通道。

“这是一个信息爆炸、数据共享的时代，如果一个经营者还不具备融合和分享的互联网思维，那他就有可能在未来的某一天被市场淹没，被时代淘汰。”胡朝建说。

这是一个剧变的时代，移动互联网在席卷一切，胡朝建也在考虑怎样才能更好地进入移动网络平台，从而引爆更大的市场和商机。

思考：餐饮店铺的生存和发展

“一个店铺，开始几个月火爆，慢慢就淡下来了；如果再这样放任自流，这家店一两年时间就消失了。”对于店铺经营，胡朝建深有感触。

除了环境、位置等无可挽回的硬伤之外，为了一个店的生存和发展，胡朝建会毫不犹豫地把整个店的所有权和经营权交给别人，有时给一起创业的合作伙伴，有时给亲戚朋友，有时给学生徒弟。而他自己，要么去寻找下一个目标，要么回归火锅底料的研发和生产领域——这才是旗下所有店铺和品牌得以持续发展的核心和根本。

不善言辞 把理发师逼上餐饮

胡朝建，1984年生于重庆合川。父母在渝中区大坪菜市场设点经商，生性好动得有点顽劣的他，初中毕业后就来到重庆。为了有一技之长谋生，父母安排他去学理发。

尽管在理发美发行业混迹了六七年，不管是在广东当理发师，还是回渝自己开店，他都因不善言辞把自己逼上绝路——作为理发师，不仅要有好的手艺，更要有好的口才，才能在给顾客服务过程中把更高级的套餐推销出去。

进入重庆大型批发市场摊位的老炮李记串串底料

开面馆不如做火锅

闯荡世界的这几年里，胡朝建还开过货车，也和朋友一起到黑龙江承包过建筑外墙工程……当所有这些都被现实无情打倒后，父母说：“你去开个面馆、安心过日子吧！”

而在他看来，开面馆不如做自己非常喜欢吃的火锅。就这样，胡朝建一边跟当时开有火锅店的好弟兄谭欢学炒料，一边找门面。

店名是好弟兄李强取的：菜园坝具有非常高的知名度，在李强的建议下，胡朝建对“菜园坝”进行了43类商标注册保护。

人气旺成的菜园坝老火锅总店

2013年8月30日，在妻子罗远蓉的支持下，70多平米的菜园坝老火锅在江北读书梁开业，这个店如今有200多平米，虽然面积不大，但人气旺盛，每到就餐高峰都排队。

胡朝建和妻子罗远蓉

经常到生意特别好的火锅店品尝 研究别人的味道

想在一个行业立足并不容易。多年来，胡朝建非常感谢妻子一如既往的支持，让他没有后顾之忧。为了提高自己的能力，除了请教亦师亦友的谭欢，胡朝建还经常到生意特别好的火锅店品尝，研究别人的味道，回来后结合自己的技术进行改进和调试。

慢慢地，他的底料有了自己的调味风格和独特味型：一锅麻辣，满屋飘香，底味醇厚，齿留余香，吃后不上火，深得新老顾客的喜爱。

遗憾：曾组建两个公司都因达不到目标而解散

从来就不甘于小打小闹的胡朝建，随着炒料技术的娴熟，来跟他学技术和找他加盟的人越来越多。为了让更多的人尝到自己的味道，他和朋友成立公司，想一起把重庆味道推向全国市场。

或许每个人的心思和想法难以磨合，多年来，他想尽办法，联合一切可以合作的力量，曾经组建两个餐饮管理公司，但终因各方的表现没有达到预定的目标而解散。

绝不能辜负这一块响亮的招牌

时代变化在加剧，人们的品牌意识在加强，持有商标证书的胡朝建和他的菜园坝老火锅，优势日益显现。可以预见的是，当炎热的夏天一过，又是加盟连锁市场的高峰时期。

此时的胡朝建，正在加快公司的团队建设和文化理念创新打造，他说：绝不能辜负“菜园坝老火锅”这一块响亮的招牌。

一路走来，有缘才能认识，才能成为朋友；所以，不管成功还是失败，胡朝建都非常感谢众多亲戚朋友的照顾和支持；所有这些，也都时时刻刻激励他在今后的事业中更加珍惜遇到的每一个人，更加努力鞭策自己，完善自己。

食都文化 徐松 炯锐 采写

本文作者徐松（微信：sdwhxs2），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900