2016，良莠不齐的重庆小面出现了退潮现象，这似乎给了米线可乘之机。重庆的米线，早就和火锅扯上关系，美其名曰“火锅米线”、“毛肚米线”，竟也火得一塌糊涂。在江北区南桥寺永辉广场2楼的美食层，名为米线煮艺的店铺，成为这里一颗耀眼的明星。不久前的一天，小编到达这里的时间是中午，已经人满为患，只得排队。

超市航母重庆永辉总部大厦就在南桥寺茶叶市场旁边。能够跟随永辉、家乐福、沃尔玛等超市大牌捆绑开店的餐饮品牌，都非常了不起。

环顾四周，发现即使是永辉这样的大牌，其总部商场还是有不少空余门面没有租出去，更有一些开死了的餐饮店被落落寂寂地凉在一边，剩下空无一人的架子。附近的好事者说，就在永辉广场的周边，苍蝇小馆林立，即使是茶叶市场和中医院的人气，也没有形成车水马龙的氛围，因此，难免有人充当“垫脚石”。

绑定永辉超市，米线煮艺得到商场出入口或人气相对集中的好门面。有了地利，成功一半。负责人况余说，我们做餐饮近10年，从食堂承包到快餐饭，都做过，最终都被高昂的人工成本压得喘不过气来。

比如同样100来平米的店铺，做快餐饭生意好的时候前厅后厨要10多20个人，且要不断炒菜添菜，大厨就要好多个，而请一个炒菜师傅的工资越来越高；后来，我们发现做米线，同样100来平米只需要10个人就够了，人工几乎少了一半；且都是标准化的操作，由总部配送有半成品，不再需要技术有多高超的大厨，成本降了很多。

火锅米线、三鲜米线、番茄米线、泡椒米线、酸菜米线……这些或热辣或劲道的砂锅米线，成为米线煮艺的热销产品，共有20-30个米线品种和10个左右的砂锅套饭品种，米线占七成，套饭占3成。套饭不多，为的就是减少厨房烹制的压力。南桥寺店保持70%以上的回头客，人均消费8-25元，眯起眼睛就吃，完全没有压力。

况余说，做米线最怕的就是久煮不烂，因为如果是用纯正大米做出来的米线，最大的特点是经不起煮；因此，用砂锅煮米线，运作要快，水一开就成，否则就易断夹不起。

在重庆，米线也有鸳鸯锅，学火锅真是学到家了

别看一碗米线多么简单，经营起来却不容易。况余说，米线作为快消产品，顾客容易吃着吃着就腻了，没新鲜感了，所以总部要不断因时因地更新产品，从装盘样式到品种增加再到美味升级，每一步都很关键，不断给顾客惊喜，才能吸引新顾客，留住老顾客。

“由于米线的特性，要求出品速度比一般的快餐还要快捷，所以一忙起来，整个店10名员工不分职务高低，在就餐高峰，个个都是服务员，给顾客提供及时、优质的服务，是赢得市场的关键。”

天天熬高汤

经营米线，一切都要快。从南桥寺店开始，米线煮艺的食材原料采购就已经开始在恒客来—餐饮食材一站式采购电商平台轻松下单，享受方便快捷的送货上门服务，节约采购成本。随着电商平台的产品日益丰富和辐射范围越来越广，况余期待更多的分店统一实现手机下单和线下配送上门。

近几年，重庆米线火了，慢慢诞生出行业的主导品牌。行家指出，在产品上，重庆米线需要向云南米线学习，米线要正宗，要经得起消费者的考验，同时要融入重庆味道，比如米线和火锅就结合得很好；同时，重庆米线需要学习重庆小面怎样造势。

“同行不再是冤家，期待重庆米线同业者能够联合起来，共同拥抱互联网，开展声势浩大的网络营销，势必会产生重量级的蝴蝶效应、品牌效应，从而扩大市场占有率和社会影响力。”

创立于2014下半年的米线煮艺，第一家店落户南坪百盛负一楼美食层，如今已经在渝北、北碚、合川等大重庆开有10多家分店；还开到了成都，有4-5家店。南桥寺店2016年1月28日开业，120平米，逆市崛起，表现突出，实在是意料之外。

食都文化 徐松 千千 采写

本文作者徐松（微信：sdwhxs2），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900