在重庆渝北加州城市花园财信城市国际兴业银行旁，有一家敢于把2两小面卖到7元的面馆——黄记面之道。听说生意还不错，不由让人想一探究竟。

老板叫黄远成，一见面就说自己不上镜，不要照相。这个店近70平米，房租高得出奇，500元一平米，一个月租金3万多，赶上观音桥核心商圈平街旺铺的价格了。老板说那是，有机会要到观音桥开店去。

人家的2两小面，都卖6元，你怎么卖到7元，吃的人多吗？针对这个问题，黄老板笑呵呵地说，好东西是吃得出来的，我们卖7元，自有我们的道理和价值。

“进场前，我们吃遍了加州所有的面，从装修、产品到消费群体，做了深入研究；单在门店前，就站了5天观察和分析，得出的结论是越来越多的人追求品质生活，即使是一碗小面，不是6元还是7元的问题，而是产品好不好的问题。”

店面不大，却布置得很雅致，一大亮点是有软座，有慢生活的感觉，舒舒坦坦吃碗小面，很是享受。吃碗面能有如此雅座和雅兴，小编还是第一次碰到。

3元一个的传统酱肉包，也卖得不错。老板说，早上吃小面和包子的人很多。

因此，店里专门安排一个人做包子，肉馅手工制作，味道非同一般。品质决定价格，好吃决定回头客。采访现场，不断有顾客进店消费，说明好产品会说话。

黄老板说，自2013年重庆小面登陆央视以来，小面迎来了蓬勃发展的鼎盛时期；然而，一个再火的餐饮品类，也就三五年时间。

“如今，不仅仅在重庆的大街小巷，包括全国各地的重庆小面，都已经非常饱和。随着房租、人工成本的增加，不堪重负、频临关门的面馆越来越多。”

小编点的是酱肉面，吃起来滑爽有劲道。黄老板说，我们的酱肉是手工切的，你能看到真实的小块瘦肉，看得出肉质好不好；如果用机器把肉打成肉沫，你就看不出是什么肉，肉质好不好也无从知道了。

而滑爽的面条，原料也不一样，用的是市面上最好的五利得-五星特精高筋小麦面，由恒客来-餐饮食材一站式电商平台统一配送。其实，黄老板的很多食材如干货调料、生鲜、食用油等，都是在家按按手机就完成在恒客来电商平台定购的。

这是面粉里面的精品，兰州拉面之所以拉得这么长，就是用这种面粉做的。

参观面之道，店面不大，厨房倒是不小，分了好几个区。这是一大锅肉品，看着就口水直流，非常旺实。

不上镜，一看还有点粗的黄老板，却对生意说得头头是道。在财信城市国际，这几年来表面繁荣，竞争太激烈，不知多少餐饮经营者在此轰然倒下。黄远成老板，却以自己不走寻常路的经营之道，开辟出了一条生存和发展之路。

他是荣昌人，17岁进入荣昌国营煤矿工作，20岁下海到成都学厨，中餐、太安鱼、芋儿鸡、火锅、串串、小吃做遍，也全国跑遍。最终他回到荣昌开店，开出当地人气旺盛的火锅大店。

随着形势发展，他看好一碗重庆小面的潜力。多年来，他培养出了五六十个学生和徒弟。目前在荣昌，他有6家面馆，加上徒弟开的分店，荣昌共有10多家面之道。

一定要到重庆开店，这是他的梦想。走南闯北的黄远成，总不安于现状。看到他在店里凡事亲力亲为，其实他很放得开，只是闲不住。

他的员工训练有素。他经常出差到全国各地，一去就是十天半个月的，店里的一切工作都能正常运转，不用他操心。

日前，接受采访时，他谈到，自己刚从浙江回来不久，那里有个学生开店来不了重庆，作为师傅，他义不容辞亲临徒弟店里，现场督阵，助徒弟开店。

为了应对高昂的租金，黄老板的面馆，几乎全天候营业。一大早四五点就起来准备了，因为6点多7点，上班族就要来吃早点。

中午和晚上，又是两大就餐高峰，非常忙碌。做小吃、小面，赚的是辛苦钱，一点不假。

做餐饮，偷工减料的很多，以次充好的很多，以假乱真的很多。而像黄老板这样坚持真材实料的，并不多，一分钱一分货，哪怕是一碗7元的小面，因为值，吃的人就很多……

食都文化 徐松 炯锐 采写

本文作者徐松（微信：sdwhxs2），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900