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七夕爆店!最会撩女客的餐饮模式:暖男烤串 妹子傻等

徐松 徐千千 · 2016-08-10 16:26 来源:红餐网

这是一个女性主导消费的时代,得女客者得天下。在这个刚刚过去不久的七夕佳节,餐厅狂拼“暖男撩妹”,一时成为业内外关注的热点。

在重庆江北,代表暖男形象的青春烧烤“十三叔烧烤啤酒吧”就这样火得一蹋糊涂……

火炉重庆,夜市疯长,烧烤成为大赢家;到2017年,重庆将建成20条市级特色夜市街区。

大白火了 代表暖男形象的十三叔也火了

为什么一只大白的出现,会迅速在全社会引起阵阵波澜?大白,其实就是一个大大的“暖男”,他拨动了无数人埋藏在心底里的那一根弦……所以,大白火了,代表暖男形象的十三叔也火了,这不得不说是人们情感的一种寄托和归宿。

暖男 最重要的是做得一手好菜

在剧透里,在少女之心,“十三叔”意味着有如电影《北京遇上西雅图》里吴秀波那样的暖男形象:憨憨地坚持,阳光帅气,坚毅时尚,有担当,有责任,开朗贴心,最重要的是还做得一手好菜……

在重庆江北,代表暖男形象的青春烧烤“十三叔烧烤啤酒吧”还真的出现了。翠绿养眼的门头装饰,以及散发着青春活力、时尚品味的啤酒吧式店铺,再加上让妹子撸了停不下来的是一串串麻辣香鲜的烤串,一下子让这里成为潮男靓女聚集地。

步行5分钟 从娱乐中心到美食胜地

在江北九街的苏荷、纯K嗨完后,步行到洋河北路重庆艺术学校附近的十三叔烧烤啤酒吧,也就5分钟的路程。这一段“量马路”,时尚的潮男靓女穿梭不停,从酒吧式的娱乐进入到麻辣充饥、享受美食和释放心情,距离不长不短,刚好合适。

用了13年的时间和经历去寻找

今夏,十三叔烧烤啤酒吧,在重庆全市打造夜生活的浪潮中,突然火得一塌糊涂。似乎一切都没有征兆,却又在意料之中。作为十三叔创始人周小新创立这一项目,却用了288个星期的时间探访韩国、巴西、美国的美味烧烤。

6年前,从医疗行业进入餐饮,作为一位连续创业者,周小新做垮过韩国料理,做垮过私家菜品,但他有坚毅硬朗的性格,不怕跌倒,下定决心做一个能成为重庆特色美食名片的连锁烧烤品牌,在惨烈的餐饮市场竞争中突出自己的优势。

心情不好,食不甘味 酒逢知己,千杯不倒

在源远流长的饮食历史和文化长河里,心情的好坏,也是人们起居饮食的重要组成部分:心情不好,食不甘味;硕大无朋,人生无趣。

酒吧式餐饮的出现,就是极力给小伙伴们营造一个释放心情的地方,让来者有个好心情,让人生有个好际遇:酒逢知己,千杯不倒!

老顾客会在店里看到很多认识的朋友

周小新在营造这么一个社群:新老顾客朋友通过方便快捷的社交网络相互认识,终有一天,你我在十三叔相见恨晚,成为朋友、知音。

“一个顾客,是不是常客,是不是老友,从他/她进店开始,你就看得出来——老顾客会在店里看到很多认识的朋友,大家互相问候,聊天,赏乐。”

别看只有晚餐 营业时间却很长

作为烧烤项目,十三叔早上和中午不营业,从下午五六点开始,经常就客满了,店外还陆续有小伙伴排队。本来营业时间是到凌晨三点,有时小伙伴玩得疯了就是整个通宵。

这就是“烧烤+啤酒吧”项目的优势,别看只有晚餐,营业时间却很长,从而支撑了十三叔整个品牌的运营成本和开支,并持续发展。这家不到200平米的店铺,每天营收一万五左右,节假高峰时营收还会更高。

做得一手好菜 才是人们心中完美的暖男形象

会做饭,爱健身,拿得出一手好菜,无疑是人们心中完美的暖男形象。每当兴之所至,周小新也会亲自下厨,给大家奉上店里的招牌菜:烤鸡爪、烤牛肉、烤五花肉、生拌牛肉……

麻辣劲道,撸上一串,就会对啤酒如饥似渴——十三叔专门定制的重庆生啤3L装,48元/炮,是目前市场中品质非常好、口感非常捧的啤酒,价格却比同行低10%左右。

暖男亲情价:人均60 非常超值

十三叔秘制烤鸡爪、生拌牛肉,是店里的特色菜。选料和做法都非常考究,烤鸡爪选用大小适中、肥瘦均匀的上等鸡爪,卤制后配上炭火烘烤,加上秘制调料,口感麻辣香糯;生拌牛肉精选高品质的雪龙牛肉,调配料得用上品,才能吃出那种生香鲜嫩的感觉。

十三叔的人均消费,也就60元左右。这样的价格,对夜生活“烧烤+啤酒吧”的群体,是非常超值的。因为进入酒吧,人均很容易就上100,还没有美食!

一生只做一件事:买好菜,烤好串!

作为公认的“暖男”形象,周小新经常和夜猫子们吃喝玩乐,不知不觉就是一个通宵。第二天,当疯了一个晚上的夜猫子们在补瞌睡时,周小新却在外奔波,用心选材、研发新品,跟投资商谈合作,等等。

目前,十三叔奉节店已经开业,重庆垫江、湖北恩施即将开业,万州、北京等其它五家店在选址。在周小新看来,一生只做一件事,那就是:买好菜,烤好串!

“在烧烤行业里,十三叔的社交属性、酒吧风格是别具一格的;而在酒吧行业里,十三叔的烧烤是无与伦比的!”

跟风者永远偷不走的是独特情怀

十三叔烧烤啤酒吧崛起,迅速在业内外引起轰动,跟风也随之出现。在周小新看来,所谓跟风素来都只是捕风捉影,跟风者永远偷不走的是十三叔的核心价值、经营理念和独特情怀。

暖男之心:美食引导人们

*十三叔传递的是可以解决当前男女信任危机的类似于阿甘、《北京爱上西雅图》、《不二情书》里吴秀波饰演的暖男形象:靠谱、踏实、憨憨地坚持、有爱、有责任、有担当……所有这些,也意味着十三点的创业精神:鼓舞、前进、硬朗、坚持、不放弃、有毅力!

*并不是每一个烧烤厨师都能做好烧烤,烧烤要美味还要健康,要顾客吃得放心,要求主烤一定要用心和有灵感,烤制的时候还要有节奏感。十三叔坚持用好油好原材果木炭火来烤,烤出好味道,拒绝油炸,志在引领烧烤成为重庆又一张美食名片。

*小伙伴看出烧烤的区别了吗?每一道菜的匠心与极致,在于100%的执行力! 

*低落与振作之间,只差一顿烧烤; 娇滴滴和女汉子之间,只差一顿啤酒!

*在长沙餐加论坛,两个小时的激辩结束,到底是生意成就品牌,还是品牌成就生意?这其实是当今餐饮人新旧接替、顺势而行、创新生存的认知觉悟问题,个人认为如果没有品牌素养气质认知的门店,仅有生意则无法长期生存。

*品牌是一个系统,成就的是未来,创造的是榜样,不是每一个餐饮人都具备品牌素质修养,十三叔要做的就是打造重庆火锅之外的又一个餐饮名片——重庆烧烤,延续源远流长的烧烤文化,走向全国,乃至全球。

*7月28日,十三叔烧烤啤酒吧正式进军旅游城市——湖北恩施,十三叔传递的不止是烧烤文化,更要引领餐饮文化和传递有责任、有担当、有爱、值得信赖的暖男精神。

食都旺串 非吃不可

菜名:十三叔秘制烤鸡爪

菜品特色:麻、辣、香

味型:酱香型

每天销量:200串

菜品价格:8元/串

原辅材料:鸡爪、青小米、农夫山泉纯净水、花椒、进口干辣椒、生姜、金龙鱼食用油

调味料: 秘制卤料、太太乐味精、莎麦鸡精、李锦记生抽、白糖

制作过程:

1、准备农夫山泉纯净水20L;

2、用金龙鱼食用油和白糖炒好糖色;

3、将做好的糖色放入纯净水加入秘制卤料、加入辅料及调味料。 

烹饪难点:辣而不燥、麻而不苦、色泽鲜艳

大厨姓名:刘新 易元衡

职务:主厨

我的经营/管理之道:独立思考,保持冷静,不自以为是,也不自以为非,保持每天精进。

我难忘的一次经历:记得第一次应聘的时候,老板看着我问:那么小的个子能行吗?我告诉他能吃饱就行。

出品:十三叔烧烤啤酒吧

诱人的超值套餐

*四人套餐(200元):十三叔秘制烤鸡爪4串+掌中宝4串+碳烤黄喉1份+碳烤五花肉1份+碳烤猪肝1份+烈火牛肉1份+碳烤小瓜4串+碳烤鸡全翅4串+碳烤韭菜4串+碳烤土豆4串+碳烤千叶豆腐1份。

*两人套餐(100元):十三叔秘制烤鸡爪2串+十三叔碳烤鸡全翅2串+碳烤基围虾1份+碳烤五花肉1份+碳烤茄子1份 +碳烤韭菜2串+碳烤土豆2串+碳烤甜玉米1份。

食都文化 徐松 徐千千 采写

本文作者徐松(微信:sdwhxs2),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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