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遍地开花的重庆小面隐忧暗涌?重庆小面协会探索破冰之旅

徐松 炯锐 · 2016-08-16 17:56:59 来源:红餐网

代表重庆餐饮登上央视火遍全国的,除了重庆火锅,就是重庆小面。因此,重庆小面有望成为第二张重庆美食名片——这一呼声,越来越得到社会各界的认可和支持。

8月18-19日,分别在重庆两江酒店和奔力酒店用品城重庆小面食材原辅料采购基地,盛大举办的“2016年中国(首届)重庆小面产业发展暨第二届标准化高峰论坛”,因有众多新品扎堆亮相而备受关注,并迅速得到遍布全国的重庆小面经营者积极响应,可谓一呼百应。

今年5月19日,重庆市小面协会宣告成立,目前正以自身的权威性和号召力,成为全国各地重庆小面经营者的中流砥柱;由小面协会主导创办的产业发展论坛,自然有呼者云集之势。

湖北汉川市的王治国,一直对小面心有向往。凭着这一股浓浓的兴趣,他的店铺开张了,80平米,名称很有重庆味:“遇见-重庆小面”。他来过重庆,和小面行业人士多有接触。这次论坛,他早有期待,相信会有很多意想不到的收获。

西班牙华侨陈永兵,主要做外贸和服装辅料,如今也在浙江义乌开有“巴婆重庆小面”。他的这一想法酝酿已久,但直到去年五六月份,他在重庆吃到一碗重庆小面后,创业才真正落到了实处。他回忆到:“第一次吃小面,我真的被惊艳倒了!”此前,他的意识里几乎没有“麻辣”这两种味觉。非常关注行业发展的他,期待在这一次的发展论坛上找到适合自己的产品,为今后的发展做好准备。

供销两旺,重庆小面已经慢慢形成一个不断壮大的产业,整合的也是全国上中下游资源。规模发展、集约采购、降低成本,成为今年重庆小面产业发展论坛的主线。

云南的卓一食品,已在重庆小面行业深耕7-8年,主打产品“骨粒香”,宣称粉面汤底调汤神器,目前在重庆小面领域有三四百万的年营业额。该产品以鲜骨、野生菌为主要原料,味道浓郁,有竞争力,期待借论坛更上一层楼。

成都的味道世家酱料、红油等产品,虽然目前在重庆市场的占有率还不高,但他们依然对小面产业论坛充满期待。日前,接受食都文化采访时,其负责人谈到,重庆小面具有全国属性,比如华东,我们的产品就走得非常好,相信有更多的机会和全国各地的重庆小面结合得很好。

香辣蘸碟,成都味道世家出品

万州的古州万城,产品的标准化程度已经非常高:有自己的中央厨房,有加工生产基地,更重要的是,他们和全国众多重庆小面建立了合作伙伴关系。老万县杂酱面、红烧牛肉面,是其热销产品,形态各异,很多样式新颖别致。

据悉,目前重庆小面馆仅在重庆就有几万家,与之相关的产业从业人员达十几万人,年产值在几十亿元。行业人士指出,各种辅料的深加工,有利于重庆小面行业的提档升级和品牌塑造,提高竞争能力,但市场仍然需要培养,上游企业要有打持久战的准备。

重庆市小面协会会长张寿江谈到,重庆小面有很深的文化底蕴,深受市民喜爱,但门槛低,行业表面繁荣、无序竞争和盲目跟风的现象愈演愈烈;特别是重庆小面走出重庆后,由于从业者主客观因素,大多数重庆小面都做变了样、变了味,这无疑是对重庆小面这块“金”字招牌的巨大伤害——重庆小面行业这种低效、无序的快速增长,随之会给政府和社会带来食品安全问题、行业监督管理问题、从业人员素质问题、无公害原辅料食材基地建设不匹配等问题,必将影响到重庆小面创新模式的发展进程,影响到重庆小面规模化、品牌化的建设速度。

重庆小面怎样才能更好地有序和持续发展?基于此,重庆市小面协会,力图通过举办高峰论坛和上中下游产品展示交流会,探索重庆小面的标准化建设,从而促进行业全面发展。

“一碗小面,二两刚好,三种味道,四方来要,五张凳子,六个人吃,七种调料,八勺辣椒。”关于重庆小面的各种言子,总在坊间流传。关于传统工艺和标准化,也在业内外有诸多的讨论。一个不可逆转的方向是,要想做大做强,还是得走规模化、产业化、集约化的发展之路。

重庆小面,地域性较强,在走出重庆的过程中,需要吸收兰州拉面、沙县小吃的一些长处。比如兰州拉面,师傅揉面、拉面包括一锅汤料的制作,讲究传统的师傅带徒弟;而一些产品,也要走标准化的道路。传统工艺培训+产品标准化,应该是当前要走的一段较长之路。

在重庆小面培训领域,重庆食艺天下餐饮管理公司“食光机餐饮创业培训基地”可说是面向全国小面创业者的“黄埔军校”,今后则可能发展成为重庆小面各类专业人才的定制机构,培养行业中坚,助力小面行业纵深发展。

食都文化 徐松 炯锐 采写


日益壮大的重庆市小面协会阵容

张寿江 【会长】重庆辣小子调味品开发有限公司

谢涛 【副会长】重庆索旺餐饮文化有限公司

盅盅面 【副会长】重庆鎏福堂酒店管理有限公司

姚锦雄 【副会长】重庆洋派实业有限公司

任远翔【副会长】重庆壹零贰餐饮文化有限公司

李洪烈 【副会长】重庆艾兴商贸有限公司

尹贵良 【副会长】重庆渝风面宝餐饮管理有限公司

王程华 【副会长】程凉面

黄德高 【副会长】重庆食艺天下餐饮管理有限公司

杨小东 【副会长】老渝记

董平武 【副会长】穗丰面当家

黄亚斌 【副会长】重庆市品臻餐饮管理有限公司

许嘉 【副会长】许记三样面

向朝志 【副会长】韵道面

刘娟 【副会长】重庆东风炊餐饮管理有限公司

杨小燕 【副会长】万县面馆

杨泽均 【副会长】杨记小面

胡应超 【副会长】重庆超锅餐饮有限公司

蒋秋 【副会长】重庆秋霞食品餐饮有限公司

李钢 【副会长】重庆喜百味餐饮管理有限公司

向渊 【副会长】重庆馨亚油脂有限公司

山长峰 【副会长】哈尔滨猫婆餐饮管理有限公司

夏长虹【副会长】 钓鱼猫面

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理事

王子猛重庆妙厨食品有限公司干副盘溪市场一楼198号

谭泽宏重庆崇美餐饮管理有限公司重庆市万州区学院支路26号

张瑜婕竹林牛肉面九龙坡区龙泉路68号颐美名阁4栋1号(马王乡加油站对面左边去路)

侯天顺 96碗杂面(原邹容面庄)  渝中区八一路瑞富大楼A-3八一广场巷子

王大头万州王大头臊子面  孙家书房下街46号附5号

岳建明和记玖圆重庆小面  渝中区民生路234号海航保利大厦1楼(JW万豪酒店旁,七星岗车站右边对面)

王老头王老头小面重庆市沙坪坝区烈士墓四川外国语大学斜对面,重庆康明斯发动机厂幼儿园旁

朱露   朱小弟面庄重庆市南岸区金紫街200号,南岸区法院下行100米处

张勤   重庆辣主意食品有限公司   盘溪市场2楼275号

郑应川重庆大味道食品有限公司   重庆市九龙坡九龙园区蟠龙大道68号34栋附93号 

吴开宗锅盖重庆小面  浙江杭州江干区新风路过02-2

庹云富庹富家面面馆  渝北区回兴街道宝圣大道384号湖山花园3-1-18

尹晶   万州老盐坊棚棚面  万州区沙龙路

彭桂华老盐坊碗碗香面馆  惠州市惠阳区金惠大道马斯兰德酒店一层3号

唐飞   海岸食客   渝北区大竹林康庄美地新世纪超市外卖场


瞿科春妙计食面埋伏小吃  四川省达州市通川区马蹄街

姜淼   老面村特色面  南岸区

皮波   逸佳面庄   巴南区李家沱马王坪正街29号

辛血腾鸡公面南坪响水路口车站

张劲   卧牛石豆花面  沙坪坝烈士墓小学旁

马世双西安市成五娃餐饮管理有限公司    西安市雁塔区电子一路紫薇大厦4单元501

刘凯   重庆创亿餐饮管理有限公司重庆市江北区观音桥步行街都市实业大厦4楼

李华   夏记面庄   左营街2号

 

冉宴平重庆印象小面  成都市金牛区天回镇街道土门社区

张乔艳重庆晓明厨房设备有限公司重庆市南岸区鸡冠石镇和平村新湾社

邹春   渝家客面馆重庆市江津区竹器街

杨磊   重庆红九霞食品有限公司   重庆市九龙坡区走马镇椒园村五社

江贵勇重庆朝天门食品有限公司   重庆市合川区云门街道

张建   重庆市麦博仕食品有限公司万州龙腾工业园

韩小梅重庆圣昌美耐侐制品有限公司  重庆市北碚区三圣亮石工业区

 

刘星贵重庆台朔科技  渝北区黄泥巴奔力酒店批发市场

曾令强渝北区居缘酒店    渝北区空港大道1002号

陈伟   重庆市巴南区霖客餐饮文化有限公司(老面馆)    重庆巴南区鱼洞商社会对面老面馆

吴宏   重庆擂越火锅餐饮管理有限公司    重庆市南岸区涂山腾龙大道2号门面16号

周贵荣重庆桓瑞调味品有限公司   巴南区惠民镇

 

宋天桂重庆淘味商贸有限公司盘溪市场1-595号

纪伟   连云港猫儿面餐饮管理有限公司    连云港市青年路东首建达公寓底层商铺102室

逯发先粮山伯餐饮管理公司   昆明市白云路28B2003

秦水培秦老幺手工面块    渝中区中山一路148号附6号

吴丹   艾家食品有限公司  崇州市恺泉镇朝阳路160号

…………

 

会员

闫新国山西巴蜀老大餐饮管理有限公司太原市民营区东华苑小区A区1勭5单元5-15

何波   金香小吃店福州市鼓楼区东街口贤南路25号

于杨洋静海区渝小面  天津市静海区东方红路交通局底商渝小面

毛勇   阿勇记小吃店  深圳市龙岗区横岗镇大康福田4巷16号

余佳峰钢馆面九龙坡二郎家乐福旁

李亨全远方缘牦牛肉面馆  巴南区鱼洞鱼轻路62号附8号

田继勇穗丰面当家田继勇店   四川成都市温江区柳城柳台大道东段173号

周到森穗丰面当家周到森店   湖北荆州市监利县容城镇实中路

杜衣分穗丰面当家杜衣分店   江苏太仓市双凤镇枫林路33-10号

陈绪明穗丰面当家陈绪明店   湖南省吉首市人民北路1号边贸大楼

 

张金海穗丰面当家张金海店   河北承德市滦平县滦平镇中街村果园沟西侧1号

王小丽穗丰面当家王小丽店   河南濮阳市华龙区绿云小区门口3号

王启放穗丰面当家王启放店   河南濮阳市中华路与盘锦路交叉口向南50米

王绍伟穗丰面当家王绍伟店   河南濮阳市华龙区五一路与玉门路交叉口50米

王凡欣穗丰面当家王凡欣店   河南濮阳市任丘路东段路南459号

赵轶慧穗丰面当家赵轶慧店   河南濮阳市新华街北段38号门市

胜余祥穗丰面当家(胜余祥)调味品配送店   重庆市渝北区龙溪街道锦龙支路36号3-2

师存领穗丰面当家师存领店   河南濮阳市胜利路建工南院3号楼4单元2号

张辉   穗丰面当家张辉店  江苏省扬州市江都区大桥镇元塔路

 

陶玉冬穗丰面当家陶玉冬店   河南周口太康县新人民医院对面

黎国灯穗丰面当家黎国灯店   湖北武汉江汉区新华路127号

龙伦瑞穗丰面当家龙伦瑞店   重庆巫山高塘街道净坛一路599号

黄红微穗丰面当家黄红微店   江苏常州红梅街道竹林东路

舒帮军穗丰面当家舒帮军店   四川广元市 

田梦丽渝椒小面   上海青浦区

王旭先渝鉴小面   浙江舟山市定海定沈路

 

王羿   霸王面四川遂宁安居区

李超   佳欣豪客面重庆垫江县

许国伟吾悠道小面内蒙鄂尔多斯东胜区

彭善勇忠县老土面重庆忠县中州街

杨华   杨小面安徽太湖县

刘晓娟山城意境重庆面    山东青岛

郭艳   珠海香洲牛爸爸面馆   广州珠海

夏红荣古一味面庄万州万达广场金街2-1-1

吴寒虎星期吧重庆小面   浙江省桐庐县城南街道遥林路294号

 

廖中林吾耙辣福建省晋安区,北环中路276号

赵彤   平昌面道面馆  四川省平昌县同州街道办事处新华街西段296-1

吴哲群黄小面沙坪坝高滩岩

王邑川重庆浓趣农副产品有限公司江北区聚慧雅苑1号22-2

梁俊涛阿涛小面馆河南省登封市滨河路266号

马兵   渝妹妹江苏省苏州市新区狮山街道馨泰花苑商业房2栋2区F座

朱阿利遇面缘重庆小面    四川省巴中市巴州区莲花咀巷63号

齐立强胖娃儿重庆小面    吉林省长春市二道区荣光小区70栋39号

许衡   恒业小面   重庆市酉阳县城北新区时代山水佳苑

李强   噹噹猫面   重庆市渝北区回兴街道新科五路12号附2号

 

范绪家小小的面   重庆市巫溪县城厢镇先锋路233号

田浩   渝北麻辣小面  大连市沙河口区黄河路1025号

朱拥军新沂市鱼猫财餐饮管理有限公司    江苏省新沂市物流中心二期13-1-122

曾佳   渝橼面馆   重庆市渝北区双龙湖街道龙平街11号附10号 

张纯   戴幺妹重庆小面    安徽省六安市霍山县新天地

李峰   面滋缘四川绵阳游仙区东津路36号乙栋4号

郝素华旭桥面面居陕西汉中

孙德强四娃重庆小面馆    河北省唐山市乐亭县觅园街四娃重庆小面

 

李金川亚雨面馆   杭州市拱墅区丰潭路347-1

杨小渝老渝记重庆小面泉州景都店福建省泉州市丰泽区泉秀路力达苑

潘少坤老渝记重庆小面泉州西街店福建省泉州市鲤城区西街影剧院对面

魏永强老渝记重庆小面泉州中骏世界城店  福建省泉州市丰泽区安吉南路中骏世界城

陈建发老渝记重庆小面泉州清濛店福建省泉州市清濛开发区金盾花苑

梁美荣老渝记重庆小面晋江威兰店福建省晋江市青阳新村阳光路7排12号

 

张艺   老渝记重庆小面晋江湖中店福建省晋江市陈埭湖光路298号

曹志敏老渝记重庆小面晋江英林店福建省晋江市英林镇英林村上廊街15号

吴小烽老渝记重庆小面晋江磁灶店福建省晋江市磁灶镇延泽街海西星诚2栋9号

游王钦老渝记重庆小面厦门莲花店(金榜店) 福建省厦门市思明区香莲里28号1102单元(后埭溪路102号)

吴海荣老渝记重庆小面厦门海沧店福建省厦门市海沧区海兴路99号

吴悌镜老渝记重庆小面厦门龙门店福建省厦门市湖里区嘉禾路396号之17

何继武老渝记重庆小面厦门翔安店福建省厦门市翔安区新店镇吴村下曾2号

黄珩   老渝记重庆小面厦门观音山店  福建省厦门市思明区塔埔社区半屏山路1210号

 

郑小平老渝记重庆小面平潭万豪店(盛林店)福建省平潭县万豪大景城(盛林路)

王志高老渝记重庆小面南安官桥店福建省南安市官桥镇金庄街391号

范秀丹老渝记重庆小面南平政和店福建省南平市政和县西大街国土大厦一号

许化民老渝记重庆小面濮阳任丘路店  河南省濮阳市华龙区任丘路天街路38号

王毅   老渝记重庆小面苏州玉山镇店  江苏省苏州市昆山市玉山镇黑龙江南路25号

温菊玲老渝记重庆小面河源旺福店广东省河源市源城区源西街道东埔旺福路十字路口

夏福海老渝记重庆小面石狮狮城店福建省石狮市九二路兴达大厦1171号

汪宏路老渝记重庆小面六安店安徽省六安市皖西大道世纪景城

幸长勇老渝记重庆小面抚州广昌店江西省抚州市广昌县余江镇

 

李萍   万家面九龙坡文化五村6-5-1-3

吴克好好面友重庆小面安徽省六安市金安区

冉孟翠川味酒楼新疆昌吉州阜康市特纳格尔街2号

戴西昌重庆品乐岛食品有限公司   重庆市沙坪坝小龙坎

陈大要重庆小面杭州市紫金港店(文三路店) 浙江省杭州市紫金港校区

丁赞   赞小面华莹滨河丽景意尔康

尹立虎渝味轩重庆小面成都市新都区大丰镇北新国际

胡含   巴渝一号重庆小面  陕西省西安市未央区太之路江林华城10号楼

 

张娜   老地方重庆小面广东惠州市博罗县罗阳镇和宏博工业区

侯迪   辣么多年北京朝阳弘燕南一路富华弘燕大厦

杨运芳重庆金稻穗餐饮管理有限公司  重庆市江北区建新北路38号3幢23-1 

唐裕梅裕丰周记武汉热干面九龙坡谢家湾正街55号13栋负1-13

冯峰   高平市农贸巷林睿重庆小面馆  山西省晋城市高平市农贸巷11号

陈勤   陈记重庆小面  安徽省马鞍山市花山区城建路新天地广场1-83

刘可   蜀祥园小面内蒙古自治区呼伦贝尔市莫旗尼尔基劳动服务公司楼下

刘林华湖北省荆门市一碗小面荆门市东宝区工商街56号

 

李明军糊辣壳面杨家坪新胜二村5幢1一1

王正兵户县王氏重庆小面  户县草堂路体育场大门口

文勇   忠县文小面忠县忠州白公路

吴晓琴客满多北京市海淀区西苑挂甲屯虎城12号

赵滨   滨哥小面馆青岛市市南区大田路29号 

汪恩斯碗碗米香重庆市沙坪坝区天陈路1号附34号

王治国汉川市遇见小面汉川市金地名居D-14号

何增武香香卤面   重庆南岸区南坪

李霞   重庆厨顺餐饮公司(渝碗面)  重庆南岸区南坪

金亚康来二两面馆重庆冉家坝龙山二路

余飞   余少爷(原好这口)重庆小面  北京市朝阳区东三环南路48号

秦国平重庆真香宇餐饮管理有限公司  长滨路158号

余心新与胖妹面庄、老麻抄手、掰哥面庄、友情客串  渝北回兴

刘兴军龙门面庄永川中山路

王庆轩重庆百胜老友记管理有限公司  南坪上海城

彭长海麦道禾杂酱面  重庆万州区北山丰收小区

杨华   浩君牛肉面馆  万州区天城镇合吧路88号附3号

 

江丽霞江小面重庆忠县

海洋   海包面重庆万州区白岩路

徐炜   徐伟重庆节能厨具  杨家坪民主一村24栋

刘静   刘国涛老杂酱  重庆万州电报路193号

杨祖城重庆奇芳源食品万州沙龙路段971号

周正波重庆普川餐饮有限公司(普州面)  渝北区宝圣大道551号

龚开军傻大碗刀削面  邦渝花苑2号2单元1-5B

唐小法欣荣眼镜面綦江区交通路

霍伟   老友碗杂面江北区观音桥步行街

张静   聚友园小面馆沈阳市铁西区新华街19号

田港   友佳面馆重庆云阳清水街

高小波双双干捞面(粉)  星天广场3F38号

 

陶大勇三百碗特色牛肉面  珠江太阳城

晏厚华新众餐饮管理有限公司南坪上海城22栋8-3

陈居东老渝记重庆小面时代新城广场店福建泉州南安市水头镇时代新城广场亭子店

王莹   迷上小面长春市朝阳区建昌街169号

周海波好口福餐馆两江居民公租房

陈耀贵村碗南坪会展中心

吴刚   重庆流口水火锅小面九龙坡区石桥铺渝高广场

王熬   重庆米口餐饮管理有限公司重庆市南岸区南坪街道珊瑚路6号2栋16-6

陈蓓蕾巴婆重庆小面浙江省义乌市振兴西路133号

王海军棒棒帮重庆小面哈尔滨市南岗区革新街248号

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本文作者徐松(微信:sdwhxs2),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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