近日，连锁火锅餐饮品牌小龙坎低调上线了一个新的子品牌-——小龙坎mini，该品牌已经在成都试水，并上线了外卖平台。小龙坎mini将成为小龙坎集团旗下一个主打火锅菜外卖的新品牌。

火锅店是当下热门的餐饮行业，而且刚好冬季又是火锅店的旺季，许多火锅品牌都磨拳霍霍准备在这个冬季里大干一场，近日就有消息传出，小龙坎作为火锅行业的巨头，已经在前几天低调的上线了一个新的子品牌——小龙坎mini。

而且小龙坎mini已经在成都开始运营，并上线了外卖平台，据小龙坎相关负责人表示，目前小龙坎mini仍在小范围测试阶段，计划明年正式对外发布。小龙坎mini将以区域代理的模式在国内市场复制，该品牌也将是集团旗下主打火锅菜外卖的新品牌，很多人认为，这是小龙坎探路下沉市场的一枚棋子。

我们可以从美团、饿了么等外卖平台搜索发现，“小龙坎mini火锅菜”于近期上线运营，全部集中在成都一地。尽管店内宣传打出了“火锅菜”的名头，但从产品上看，其主打的其实是冒菜。目前，打折后的单人套餐价格在25-36元之间。

小龙坎控股集团相关负责人也向大家明确了小龙坎正在做新品牌尝试的信息。目前，小龙坎mini共9家门店，全部都在成都，而且计划将于年底或明年年初由区域代理的模式在国内市场扩张。

此外，该负责人也表示，小龙坎mini在产品方面也会更贴近小龙坎火锅的口味和特点，与市面上常见的冒菜产品将会形成一定的差异。并且，小龙坎mini除了补充小龙坎火锅的外卖业务外，还将成为小龙坎发力下沉市场的重要着力点。

近年来，不仅仅是小龙坎，更多的品牌都着力打造子品牌，包括我们耳熟能详的西贝旗下的“超级肉夹馍”、“贾国龙功夫菜”；呷哺呷哺推出的呷哺呷烫；2019元4月，海底捞也花了2.04亿元，将同出一门的“U鼎冒菜”纳入了上市公司。

纵观这些大品牌，都开始着力于扩充品牌连锁矩阵，并且将眼光放在了下沉市场，而且这似乎已经成了日渐发展的趋势，这是为什么？

01 外部餐饮入侵，本土餐饮的求生本能

中国是餐饮大市场，不仅仅本土的餐饮品牌，外部品牌也一直在开拓这个市场，比如在中国发展比较好的肯德基、麦当劳等西式快餐连锁。餐饮市场本就逐渐趋近饱和，外部资源的入侵更是增加了市场饱和率，本土餐饮发展很难与这些已经形成规模的品牌相比。

对于如此激烈的竞争，本土餐饮品牌有着很大的压力，而且，相比其它时间来说，今年是特殊的一年，一场疫情导致餐饮业遭到了空前绝后的打击，疫情之后，外卖平台逐步发力，如今几乎已经占领了餐饮界的半壁江山，发展连锁快餐是餐企在这艰难时刻生存下去的必要选择，当然，这也是现今餐饮业的趋势，也是餐饮格局下的大机遇。

而疫情过后，很多西式快餐也开始发力，想要在这个机遇里抢占国内的快餐市场。比如百胜中国等，百胜中国宣称2020年将在中国市场新开850家肯德基和必胜客，选址则主要集中在四五线城市的下沉市场。美国知名炸鸡品牌Popeyes也已正式进入中国，并表示将用10年时间在中国至少开出1500家门店。星巴克的扩张则更加疯狂，据了解，星巴克在二三线的门店数已经超过了一线城市。有数据显示，中式快餐门店连锁率为55.1%，远远不及西式快餐78%的门店连锁率。

局势之下，压力的冲击中，本土餐饮也不得不顺应局势抢占先机，对于外部品牌来说，它们的口味普适性比较强，大众认可度比较高，探索标准化、规范化的中式快餐，相对于其它品牌而言，也更容易被消费者接受和认可，对下沉市场的开发也更有前瞻性。

02 快餐连锁潜力大，下沉市场消费能力强

《2019中国快餐产业大数据研究报告》显示，我国餐饮行业中49.2%的门店是快餐门店，快餐产品的标准化程度较高，而且客单价相比于火锅和正餐，非常低。同时，快餐翻台率和性价比高，相比于其他产品，快餐更容易做出规模。

快餐连锁的发展冲击着市场和消费观念，这个大市场下消费群体的数量是巨大的，餐饮品牌们为了能抓住这部分的客流，只能改变自身去适应消费者，不断去做一些相对来说价格更低、不同维度的餐饮。

小龙坎的人均消费在70-100元之间，而他的产品类别是火锅，试问，一个人去吃火锅的情况是多还是少？答案肯定是相当少的，去门店吃火锅需要约三两人，然后再到店消费，这样如果消费者是一个人的情况，就很难去消费了。

而且现在冒菜品牌那么多，出于性价比的考虑，消费者们也不会选择去到店消费，反而会在平台上选择一款适合自己的单人冒菜，这就是俗称的“一个人的火锅”。最主要的是选择性价比高，价格便宜又实惠，味道与店里的火锅无甚差别。

纵观数据来说，随着电商外卖平台日渐成熟的发展，这部分的消费群体一直呈着稳定增长的趋势，想要抓住这大部分的消费群体，餐企只能让自己去迎合消费者的消费需求，而非让消费者来迎合你。

另一方面，随着经济的发展，近两年三四线城市的消费能力持续升级，一二线城市的消费却开始逐渐理性。与此同时，三四线城市的可支配收入和消费的增长都明显高于一二线城市，各项数据表明，三四线城市甚至五线城市已经成为中国经济重要的增长单元，下沉市场的经济实力不容小觑，值得挖掘。

而对于餐饮行业而言，头部品牌往往能比普通从业者更精准地观察到大消费的趋势变化，并契合市场经济走向，顺应变化迅速做出反应，进行全面布局。

03 品牌的发展必然需要变革创新

企业发展到一定程度后，必然要开辟第二增长曲线。餐饮行业竞争激烈，头部品牌不得不横向发展，寻求扩展的机遇。因此这些头部餐饮品牌，要么在同档次当中再做品牌，要么去升级市场做高端，要么瞄准下沉市场寻找机会。但是对于已经具备了消费者流量和完整供应链系统的头部品牌来说，做平价副牌在成本控制上有着天然的优势。

以海底捞为例，从海底捞2019年财务报告可以看出，虽然海底捞整体营收猛增，但是单店营收和翻台率、净利率却都严重下降。对于一二线城市的消费者而言，拉新更是个大问题。

疫情的影响，全国餐饮行业都受到了冲击，小龙坎自然也不例外。小龙坎为何会创立人均价格在25-36元左右的小龙坎mini火锅菜副牌，其相关负责人表示：相比传统餐饮门店，小龙坎mini的模式会更轻，对选址要求不高，选址比较灵活，能够省去一部分房租成本，这样产品的价格也能够适应不同城市消费群体的需求。

此外，为了能很好的发展小龙快mini，小龙坎控股集团也将从早期培育阶段就会同步建立该品牌的供应链，既能保证小龙坎mini产品的标准化，同时也能强化对代理门店的品控和管理。

其实，餐饮大企业推出子品牌扩充品牌矩阵已然不是一件新鲜事，作为受到疫情冲击影响较大的餐饮行业，部分餐饮大企业为应对疫情后高端消费不足，采取的举措之一便是推出各类外卖、半成品速食，以及客单价较低的子品牌，用来扩张品牌，并借此发力下沉市场。

而试水中的“小龙坎MINI火锅菜”未来会如何发展，又如何与已有的“小龙坎火锅菜”做出差异化，都可能影响小龙坎这次尝试做副牌的成功与否，具体结果，就让我们拭目以待吧。