到底哪些东西才是餐饮企业的核心竞争力？这个问题随着笔者多年来职业生涯的不断变换，其答案也在悄然发生着变化。早期负责经营一家单店的时候，认为选址定位、环境格调、出品服务理所当然是餐饮企业的核心竞争力所在；后来有机会进入连锁餐饮领域，认为其高度可复制性的赢利模式才是餐饮企业的核心竞争力所在；可是当笔者读完《海底捞你学不会》后，才发自内心的感叹：企业文化才真正是大企业的核心竞争力所在。

　　海底捞的员工个个超负荷工作却毫无怨言，海底捞的管理者个个面对各种诱惑却不为之所动，这样的工作效率，这样的员工忠诚度，正是很多老板做梦都想达到的企业管理最高境界；这个在中国餐饮几乎谁都做不到的“乌托邦式的梦想家园”，为什么却独独被来自四川偏远山区的一个小火锅做到了？这真是一个神话般的传奇，它被哈佛大学作为中国餐饮的一个标志性符号收录进去了。

　　黄铁鹰先生的《海底捞你学不会》通篇采用讲述感人故事的方式，描写了一个餐饮王国内部可歌可泣的人性光芒，这正是他的绝顶聪明之处。因为如果你用现代企业的规范化治理标准去考量海底捞，它几乎什么都不是！可是它却又在事实上制造了传奇和神话，学者们必须要对这种现象进行解释，怎么办？这差点难倒了一贯善写大手笔投资并购题材的黄铁鹰先生。黄先生深知，如果不从人性深处仔细思量，你几乎找不到答案。作为餐饮企业的高层决策者，当我们从黄先生的书中，流着泪读完这些实际上算是采访笔录的文字，不得不被一个简单的事实和逻辑所击倒：只有你发自内心深处地对员工好了，员工才可能不顾一切的对顾客好！这一点，远比企业的标准化、规范化、流程化要重要得多。海底捞企业文化的淳朴和本真，海底捞企业文化所散发出来的巨大精神力量，支撑着海底捞的每一个员工奋勇向前！从而在短短几年内，打造出了中国餐饮同行们无法实现的理想王国。

　　企业文化的概念，相信对很对同行而言并不陌生，但是真正把它闹明白的却没有几位；很多人认为，企业文化无非就是拍一部企业专题片，出一本企业画册、编一首企业歌曲、搞搞员工生日PARTY、到处贴满企业文化的口号和标语等等；一起看起来似乎都是那么的美好，一副欣欣向荣的样子，仿佛企业文化建设已经做到了极高的境界。但这，并不是企业文化的全部；笔者以为，企业文化，实际上是企业的魂，是飘在企业上空一层看不见的空气，是统帅企业一切行为的准则，是企业所有规章制度必须依从的最高宪法；不仅仅要从视觉识别系统来体现它的存在，在企业的重大机制和决策方面也必须充分体现它的存在感。人作为个体，其个性体现在他的言谈举止上；而企业作为个体，其企业文化才是唯一体现其个性的载体。

　　很多人说，企业文化其实就是老板的文化；这话说得一点没有错。自创业那天开始，老板的做事风格和价值观便开始深深的影响着企业的每一个员工，尤其是那些跟随老板多年的老员工，更是把老板当偶像时刻模仿着他的一举一动，时间长了，老板喜好什么讨厌什么追求什么忌讳什么提倡什么反对什么，就逐渐沉淀下来了，成了企业的核心文化；所以，从某种意义上讲，海底捞企业文化的成功，就是张勇本人“做人”的成功，所谓小胜靠“才”大胜靠“德”，这句话在张勇身上得到了最直观的体现。

　　相对于其他产业而言，餐饮业难以做大做强的其中一个瓶颈是，很多产品（包括服务）难以量化和标准化，人的不确定因素成了产品质量最重要的影响因素；所以，员工的心情、员工对工作投入的意愿度和主动性，也成了影响餐厅整体经营品质的核心因素。因此，对餐饮而言，如何调动和发挥员工的主观能动性，其重要程度恐怕远胜于搞流程做规范。

　　当资金已经不再是问题，当装修设计也已经不再是问题，当一切物质化竞争进入白热状态，当所有产品呈现同质化的时代来临的时候，员工的状态成了餐饮企业之间唯一的差别！作为餐厅的投资者和老板，您，准备好了吗？

本文作者熊芝伦，红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900