到底什么原因，以至于让笔者对这四个字痛恨如此？

　　在笔者看来，“品牌转型”这个时下被餐饮业界炒的火热的话题，其实是一个天大的“伪命题”，是一个弥天大谎，是给那些本来命悬一线的餐饮企业喝下的最后一碗毒药。

　　无数活生生的现实、血淋淋的案例，正在无情地印证很多老板不愿面对的一个残酷逻辑：对于一个已经定型的餐饮品牌，要么风光地活，要么孤独地死，而绝无可能脱胎换骨，重新做人。

　　很多餐饮同行把2013年作为中国餐饮格局大洗牌的元年，因为从这一年开始，一把利剑“八项规定”从天而降，让很多定位为“高端政商宴请”的餐饮品牌轰然倒地。过去习惯了大把收钱的餐饮大鳄们集体慌乱了，在一次次胡乱地挣扎尝试之后，最后不约而同的把目光锁定在“品牌转型”这条狭窄的悬崖之路上.在他们看来，这是通向恢复当年荣耀的最后通道，哪怕他们亲眼看到一路上无数人惨叫着掉下悬崖，粉身碎骨，当年创业的勇敢和多年积累起来的赌性，让他们再一次准备倾家荡产，一往无前；其场面之壮烈，无不让人惊心动魄。这些中国餐饮大佬们曾经是中国餐饮的脊梁，是业界的楷模，如今命运弄人，惨烈如斯！

　　不得不说的是，让这些昔日一路征战、胜绩无数的企业家们“集体失聪”的幕后原因，还包括一群所谓的策划专家们。他们找准了大佬们的痛点，一顿胡吹，于是，“品牌转型”成了很多走下坡路的企业的战略决策，整个企业倾尽最后一点细软，轰轰烈烈地展开了“品牌转型”之路。可是，那些整天鼓动餐饮企业家们进行“品牌转型”的策划专家们，请你们尊重以下事实：

　　一个餐饮品牌在定位之初，其实就已经锁定了它的目标客户群，锁定了它的产品特色，锁定了它在顾客心智中的特殊位置，消费者对这个品牌的认知，早已根深蒂固。就像你生下一个孩子，你花了很多功夫教会他怎么穿衣服，怎么讲家乡话，怎么与人交流，现在突然要求他全面改变，完全做另外一个“自己”，就算他有一天真的全都改了，可你还认识他吗？他周围的朋友还认识他吗？他叫原来那个名字还有什么意义？

　　道理虽然如此简单，可为什么无数老板还要在“品牌转型”的美梦中不愿醒来？

　　答案只有一个：因为对企业家而言，企业的品牌就像自己的孩子，自己一把屎一把尿地把他拉扯大，风里雨里打拼，才成就了现在的品牌，这些品牌甚至一度给自己带来了巨大的财富和江湖地位，现在孩子生病了，快活不下去了，难道做父母的就毅然决然的放弃他了？这绝对不符合中国传统的伦理道德。

　　如果老板们内心深处的想法正在被猜中，问题的真相仿佛被我们正在一层一层的剥开。鉴于此， 在此我想表达两个最主要的观点。

　　第一，必须要承认的是，在中国餐饮市场竞争几乎已经白热化的环境下，市场细分只会越演越烈，品牌的差异化只会越来越明显，消费者面临的选择也一定会越来越多，根据自己的喜好或者就餐的目的选择餐厅，已经是消费的普遍规律或者现象。如果您的品牌企图摇身一变，成为另外一个“自己”，注定只会是黄粱一梦。在时下很多粤菜大酒楼准备向“大众化转型”的浪潮中，对于那些企图跨越消费层次“转型”的餐饮品牌而言，结局无疑是悲壮的。

　　第二，既然您的品牌已经定型，而且转型无望，又不能坐着等死，到底应该怎么办呢？我给您的策略是：只能一条道走到黑；朝着当初的定位，朝着当初企图在消费者心目中想留下的特色，进一步强化这个特色，把特色往死里做，从而拉开你与其他同类餐厅的差异，走出属于自己的一条新路。从这个意义上讲，餐厅的品牌转型，这个说法是错误的，品牌升级才是正解。

　　作为在餐饮这个江湖混迹了近二十年的老油条，看多了无数创业老板的悲欢离合，生生死死，风风雨雨。笔者悟出，餐饮的商业逻辑无论怎样玩来玩去，最终还是逃不开这样一个铁律：产品才是王道！一切手段都是为而生，都了为了把性价比最高的、最美好的产品送到顾客口中。如果做不好大批量的产品，就做小量的，如果做不好小量的产品，就做单品，比如黄记煌。比如探鱼。你懂的。

本文作者熊芝伦，红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900