本期对话人物湛博涵，祖籍湖南岳阳，新加坡资深餐饮企业家，舍得餐饮集团创始人。

记者：请先简单介绍您的个人背景，以及您这些年对新加坡中餐市场变化的直观感受。

湛博涵：我2011年移民来到新加坡，从毕业后便扎根餐饮行业，至今已有十余年。2024年，我成立了舍得餐饮集团。取名“舍得”，也是我的经营理念：愿意用心投入，才能把事业做好。我们做餐饮不只是单纯做生意，每年都会拿出部分利润用于公益帮扶，希望以餐饮为载体传递温暖。集团立足新加坡，未来也计划将业务辐射至整个东南亚地区。

刚来新加坡的时候，当地主流中餐馆基本都是粤式酒楼，想吃到一盘地道的辣椒炒肉十分困难。早年乌节路、克拉码头等核心商圈，大多被日料、西餐占据，而在这十几年间，大批国内餐饮品牌陆续入驻，如今热门商圈里随处可见中式餐饮门店，装修设计精致、服务体系标准化，深受年轻消费群体喜爱。

湘菜的变化更是肉眼可见。早些年，新加坡了解湘菜的人不多，食客基本以湖南同乡为主。经过多年发展，剁椒鱼头、辣椒炒肉等经典湘菜被越来越多人熟知，当地华人青年也能清晰说出菜品名称、评价口味好坏。整体来看，新加坡中餐早已从过去的零散小馆，发展为注重品牌、品质的连锁业态，完成了从 “将就”到“讲究”的转变。

记者：目前湘菜在新加坡的市场占有率如何？本地多元种族的消费习惯对湘菜的接受度有何影响？

湛博涵：放眼整个新加坡，从乌节路到克拉码头，从社区小贩中心到樟宜机场，湘菜馆的身影越来越多，其中农耕记、湘香、品湘这些品牌已经在新加坡站稳了脚跟。可以说，湘菜在新加坡正在从“猎奇尝鲜”变成很多人的日常选择。辣味中餐是少数几个真正打开新加坡大众市场的中餐品类。

本地人的接受度比很多人想象的高。新加坡是多元种族社会，华人占七成以上，本身就有吃辣的底子；马来人、印度人更是从小与辣为伍，对湘菜的辣香有天然亲切感。为适配更多人群，我们在口味上做了适度调整，整体降低菜品辣度，但始终坚守湘菜本味内核，辣椒、菜籽油等核心食材依旧从湖南空运，保留正宗风味特色。

当地湘菜馆人均消费在三、四十新币，属于中档消费水平，在食客看来，这个价位能吃到锅气十足、风味地道的正餐，性价比十分可观。菜品方面，辣椒炒肉、剁椒鱼头、小炒黄牛肉等是门店常年的人气爆款。尤其是辣椒炒肉，做法经典、鲜香下饭，不少顾客第一次品尝就会成为回头客。

记者：结合新加坡人口与市场体量来看，当地餐饮是否存在明显的发展天花板？您如何看待当前的竞争态势？

湛博涵：全岛常住人口约 590 万，剔除外籍务工人员、长期旅居海外人群后，具备稳定消费能力的本地华人仅 300 万左右。在国内二线城市可以轻松开设几十家门店，而在新加坡，品牌开到五家左右，就容易出现内部客流分流的问题。

前两年国内出海热潮兴起，瑞幸、呷哺呷哺、农耕记、海伦司等大批品牌集中涌入新加坡，市场迅速趋于饱和。2024 年前三季度，当地餐饮闭店现象频发，平均每月有超 200 家餐厅停业，形势甚至比疫情期间更为严峻。外来品牌扎堆入局，也对本土餐饮造成巨大冲击，就连部分米其林一星高端西餐厅，也因竞争加剧无奈结业。

除此之外，新加坡经营成本居高不下，商铺租金、人工成本持续走高，同时外籍员工聘用还有严格配额限制，进一步压缩了利润空间。这也意味着，新加坡市场并不适合走规模化扩张路线，唯有定位精准、运营扎实的品牌，才能长久生存。

记者：新加坡的餐饮数字化营销环境与国内有何不同？餐饮品牌该如何适应当地推广节奏？

湛博涵：国内餐饮依托美团、大众点评、抖音等平台，流量渠道成熟、获客成本低，运营逻辑和新加坡差异很大。

在外卖板块，当地主流平台为 GrabFood、Foodpanda、Deliveroo，还有伴随中餐发展兴起的唐人街外卖。平台综合佣金比例达到 30%，远高于国内。受高额佣金、配送费、包装成本等影响，新加坡外卖菜品售价普遍比堂食高出 10% 至 30%，利润空间被大幅压缩。也正因如此，当地消费者更偏爱到店堂食，翻台率才是门店营收的核心，外卖仅作为补充渠道。

在宣传推广上，国内主流的抖音、本地生活团购模式在新加坡并不适用，当地餐饮主要依靠 Instagram、TikTok 开展线上宣传，华人群体也越来越青睐小红书。不过本地网红账号粉丝体量普遍偏小，不存在国内的流量红利，品牌发展更多依靠日积月累的口碑沉淀。但优势也在于，靠真实口碑积累的顾客，忠诚度会更高。

记者：结合市场走势，近几年新加坡哪些餐饮品类热度居高不下？您认为还有哪些赛道具备发展潜力？

湛博涵： 当下新加坡餐饮市场中，火锅、辣味中餐、新茶饮、日式料理四大品类热度最高，受众广泛，但同时市场竞争也最为激烈。

纵观整体市场，新加坡餐饮呈现 “两头大、中间空” 的格局：一端是定价亲民的社区小贩中心，另一端是定位高端的精品餐厅，人均四五十新币、兼顾品质与特色的中端正餐赛道，目前仍存在较大市场空白。除此之外，还有两个方向值得关注：一是地方特色烧烤，烧烤社交属性强，而湖南烧烤风味独特，在当地属于蓝海市场，需求十分可观；二是小而精的特色面食、风味小吃，这类业态模型轻便、用人少、翻台效率高，抗风险能力更强，正常运营情况下，半年到一年便可实现回本。

总的来说，新加坡市场不追求大而全的经营模式，专注深耕、做精单品、打造特色，才是立足的关键。

记者：国内湘菜品牌进军新加坡，具备哪些先天优势？需要注意哪些实操层面的问题？

湛博涵：湘菜品牌出海新加坡优势十分突出。首先，新加坡是东南亚经贸、文旅门户，品牌在这里站稳脚跟能够辐射整个东南亚市场，提升区域影响力；其次，当地营商环境优越、法制健全、税务透明、契约精神强，加上华人人口基数大，湘菜已经打开大众市场，拥有良好的消费基础；此外，成功出海新加坡的经历也会成为品牌发展路上的优质名片。

机遇之下，各类经营风险也需要格外警惕。第一是资质牌照，入驻前必须按规定完成公司注册，申请正规食品经营牌照，合规才能营业。第二是税务管理，当地消费税为 9%，年营业额突破 100 万新币需强制申报缴纳，企业每年必须按时完成年审，账务务必清晰规范。

第三也是最大的难点在于用工制度。当地用工配额规则严格，每聘用 12 名本地员工，才可申请 1 名外籍员工名额，想要直接从国内调配专业厨师难度极大。同时人力成本占门店运营成本的 30% 以上，本地员工还需缴纳 17% 的公积金，并且当地薪资标准每年都会上调，人力支出持续增加。

第四是食品安全监管，这是绝对不能触碰的高压线。当地监管部门检查常态化，没有通融空间，一旦卫生、食材等方面出现问题，门店会被勒令停业，品牌口碑也会遭受重创。

总而言之，想要入局新加坡市场，一定要提前核算综合成本，严守当地各项规则，理性布局、稳步发展。

本文转载自：新湖南，作者：邓执君，张贝