有个朋友在经营一个外卖团队，他团队的模式和市场环境，有如下几个特点：

1、团队所针对的范围和服务对象主要是以商贸城为主辐射周边商务楼上班族，3-5公里，目标人群约3-5万左右。

2、团队的模式是通过支付宝和微信公众服务平台进行订餐和支付,中央厨房+送餐人员。

3、市场周围大大小小的各类餐馆很多，他们也进行送餐，有的驻入大平台（饿了吗，美团、大众等），有的是电话订餐，但是送餐很混乱、体验差，基本上都是客户自己出来买。

4、团队主要以中档中式快餐为主，产品为搭配型套餐，以早餐+午餐来进行配送服务。

不过从实际运作下来的情况来看，凸显的问题不少。

1、竞争激烈

想做大的难度非常大，外卖市场竞争非常激烈，几乎所有餐馆都在做，进入门槛低，同质化严重，很难有优势凸显。外卖的时间成本很难把控，咱们平均送一单，需要5-10分钟时间，每天送餐集中在中午12点到1点之间，过了这1个小时黄金时间，基本上就是晚上6点-7点，还得看是否有加班人员点餐。

2、早餐外卖几乎流产

至于早餐外卖，饿了么、美团外卖的早餐都做不下去了，可以想象这个有多难做。很多白领一开始图个新鲜，后面发现还不如自己在路边带。路边早餐购买方便，而且还是热乎的，可以边走边吃，不浪费时间；从我们的微信外卖上面订早餐相对要麻烦点，操作略繁琐；早餐要么送早了，要么送晚了，早了还好，大不了吃凉的，晚了只能上班吃，影响不好。最后还留下点早餐的人，一种是买早餐不方便的，还有一种是对我们早餐口味比较满意的。

3、口味把控不到位

由于团队是和中央厨房合作的，再加上订单量大，口感体验也下降了不少，如果不是经常有优惠活动，顾客流失量会很大。针对这样的问题，也尝试过更换中央厨房的合作方，加强和厨房的合作，更换厨师等等，最终会考虑建团队自己的中央厨房。其次是在外卖的基础上开展堂食业务，堂食和外卖的比例控制在7:3之间，以此达成餐饮创业的初衷。

4、外卖配送费用居高不下

近年外卖市场蓬勃发展很大的原因是大量的补贴，让人们吃外卖的消费比堂食还要低，因此促进了外卖市场的增长。从朋友经营外卖的情况来看，大家对外卖的价格是比较敏感的，因为没有入驻外卖平台，所以就没有平台的补贴，只有通过不断提高效率来进行弥补和其他商家的差距。为了和其他商家拉开距离，又由于所面临的是白领市场，所以不能太低端，太低端的利润低，竞争激烈，但也不能太高端，太高端的外卖消费频次很低，所以主要做20-50这个价位，毛利率在50-70%之间。

制约发展的还不是激烈的竞争，而是配送成本，配送员每日人均配送订单30-50单之间，收取的配送费为每单5-8元不等，虽然收入不少，但是开支也大。由于经营项目比较单一，配送员工作时间只有3个小时左右，周末也比较恼火，基本没生意。

5、项目优势

中央厨房的模式不消多说，开店成本降低了不少，其次是在用快跑者配送系统管理配送团队，配送效率也比别家的高。团队主要做周边三-五公里的生意，最短可以在下单后10分钟到餐，最长在40分钟，送餐速度是团队的主要优势。在指定区域之外的地区，团队是不做的，因为送餐时间控制在这个区间已经是消费者能接受的速度了，如果距离再远一点，很可能送不到，那样就会造成送餐速度慢、体验差的问题。除此之外，口味是中上水平、包装也追求大方、使用，硬伤在品牌上面，消费者的忠诚度有待提高。

6、推广营销

团队最主要的推广宣传渠道除了地推之外，就是微信平台。首先是关注量，把名头打出去，各种软文、活动都做了不少，吸引了不少的食客关注。在团队周边的圈子里，大概有3-5万的消费者群体，不求全部都能转换，但也希望可以转换20%以上。名头要打响，口碑很重要，这也是为什么更换厨房和厨师的缘故，拿下公司订餐的人，基本就搞定了一家公司。

7、粉丝转化

这一步是最核心的一步，但也是团队不好把控的一步。团队用的是三餐美食系统托管的营销平台，营销工具是不缺的，所以不怕没人关注。但怕就怕只听见雷声，没见着雨下，因此团队也做过不少的优惠活动，满减、分享返利、赠送小礼品等等，从订单情况来看，效果还不错。

从朋友的外卖团队经营模式来看，这个行业真的是苦差事，利润虽然高，拦不住成本也高，这还是在没有店铺房租的情况下。随着外卖平台补贴下降，外卖创业也走在了十字路口，除外卖之外，配送也是一个很好的方向。朋友的外卖生意好了不少，他也在考虑接下其他餐厅的外卖单子，把配送业务做大，目前还在试水的阶段，不过我相信将来会是一个很好的路子，也许有可能超越原本的外卖业务。

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