说起“工匠精神”大家并不陌生，随着总理的政府工作报告，成为社会流行热词。工匠们对细节有很高要求，追求完美和极致，对精品有着执着的坚持和追求，把品质从99%提高到99.99%，其利虽微，却长久造福于世。走近将太无二创意料理餐厅，品味源于深海的健康创意料理，体会餐饮人服务于客户的那颗工匠之心。

从古至今中国的饮食文化灿烂辉煌，并不缺乏工匠精神，尝百草的神农氏、造酒大师杜康、农学家贾思勰、为文慧君解牛的庖丁、饮茶大师陆羽、营养大师忽思慧、美食家袁枚……

匠人耐得住寂寞、精益求精、勇于创新、试工作为修行，试品质如生命，这样的人有魅力，也能打动自己与别人的心弦，感动自己的灵魂！

不忘初心 为食客提供新鲜健康美味的食物

古今的事厨者常用烹饪工艺手段，把极为平常的烹饪原料像变魔术似地变成神奇的馔肴。历代事厨者以“疱丁解牛”为楷模，其技艺之精者超越技术，达到“道”的境地，这就是今天事厨者们的工匠精神。

自2005年将太无二在北京开了第一家餐厅，到今天已经走过了11年的风风雨雨，已经开了30几家连锁餐厅，餐厅遍布北京、上海、烟台、青岛、沈阳等餐饮旺城。在餐饮行业，能做到这个成绩的餐厅并不多见，特别是在出新、出奇、出特色的时代。将太能走到今天，是将太人对品质的坚持。将健康和美味带给国人，对食材选取的苛刻要求，对烹调艺术的精益求精，对服务细节的精准把握，把独具匠心的创意理念植入每一个将太人骨子里。

餐饮食材是第一关，高品质的食材才有高品质的菜品，美食从来不没有性价比，有的是一分钱一分货。只有加拿大冰冷的深海里长出来的北极贝，才有鲜明的红、桔、白三色分明，味道鲜美，肉质爽脆等特点。高纬度冰冷的深海、活跃的洋流运动给三文鱼提供了优良的生存环境，也塑造了三文鱼鲜美的味道，细腻的肉质。少见的蓝鳍金枪鱼、肥美的大连海胆等等都是餐厅对食材不断追求的代表。

2010年4月，冰岛火山爆发导致欧洲航班停运，直接影响到了餐厅三文鱼的供货，一时间北京市场上三文鱼价格飙升，很多日料店停止三文鱼菜品供应。将太却做出了情理之中，意料之外的举动，三文鱼菜品的供应不断带，不涨价，这使餐厅每周三文鱼成本增加20万，看似简单的事却深深打动了消费者的心，体现的是餐饮人的那份坚持和执拗。

优质的食材才能做出美味的食物。餐厅“CCTV沙拉”食材英文的首个字母，正好是CCTV,鸡肉、芝士、鱼籽、蔬菜，菜品爽口不腻，食材丰富且属于食物链上的不同种属类别，营养丰富。

照烧柠檬鸡：皮特别脆，里面的鸡腿肉特别嫩，搭配柠檬的果酸，恰到好处。吃到嘴里柠檬的微微酸，化解了油腻。

国贸商圈卷：原料中加入了墨西哥牛油果和鳗鱼天妇罗，内馅是外酥里糯的红薯天妇罗，再加上鳗鱼汁和千岛酱的独特混搭，口感回甜难以忘怀。

奶酪鸡蛋卷：美味的鸡蛋卷包裹着浓浓的芝士，用筷子夹起，芝士丝被拉长而不断。蘸上美味的酱汁，一口吃下，芝士浓郁的味道在口中回味无穷。

把服务做到顾客心里

服务研究的是人心。如何通过顾客喜欢的沟通手段让顾客认识能满足其需要的商品和服务？个性化服务的内涵主要兼顾两个方面：满足顾客的个性需求和表现服务人员的个性。个性化服务和标准化服务是两个并行不悖的理念，餐厅就应该在标准化基础上实施个性化，这样能够提高顾客的满意度，有利于市场扩张；可以避免因产品的同质化带来的厌恶感；更加能够突出餐厅的经营特色，在市场竞争中立于不败之地。

将太无二的总经理助理给我们展示了一组特别温馨、震撼到照片，用三文鱼做的一束硕大的玫瑰花，异常的漂亮。听她讲这是应一个要向心爱的姑娘求婚的客人的要求制作的。厨师们经过一天的准备，精选三文鱼不同的部位，做出的三文鱼玫瑰花花束。不同客人需求不同，客人的需求就是餐厅创意的原动力，把求婚、祝寿、结婚纪念日这些特殊的日子，作为餐厅的特殊服务来呈现给消费者，把她们的夙愿变成现实，这就是服务。

餐饮服务关键是要客人喜欢，能满足顾客的需求。这样才能体现人性化、个性化、细微化，客人不喜欢不需要的在人性化也是负担。服务营销观念告诉我们要突破传统的营销方式，做服务营销就应该主动创造市场，创新就会拥有自己的特色。

通过“服务好员工”来激发员工潜力

将太无二在餐饮行业属于中等消费水平，但是在餐饮日料市场属于大众化消费，菜品价格并不高，高品质服务的背后是员工们高强度的劳动，高翻台率和高效率的工作更加大了员工的劳动强度。将太用什么激发员工的劳动热情和创新激情？

餐饮企业一般都包吃住，但很多企业为了省钱，租赁阴暗潮湿的地下室当作员工宿舍。将太所有员工租住正式小区或是两居室、三居室，不能是地下室，而且距离店面走路不能太远，以免缩短员工休息时间。员工还可以享受到诸如房补、车补、试吃、培训等等多项服务。如此良好的生活环境和晋升培训机制，使员工能够充满激情和自信地去面对顾客。

为了激发员工的服务和创新激情，将太有非常严格的考核、检查制度，每天餐厅的管理层都要报告自己餐厅的服务情况，菜品制作情况，把经验教训分享给其它连锁餐厅。就“员工激情”进行考核时，看员工的注意力是不是放在客人的身上，看员工的工作热情和服务的效率，看员工的服务是否快速、准确、热情，是否能够马上满足顾客的要求，是否快速准确，大方得体。如果有员工没有达到要求，就要追究店长的责任。

餐饮从来缺“工匠精神”，只有“工匠菜”才能打动消费者，只有“工匠服务”才能感动消费者。细数现在做得比较好的品牌餐饮，都具备“工匠菜品”和“工匠服务”，工匠菜品大家不难理解，工匠服务就很难揣摩，服务属于无形产品，本身无形何谈好坏？无形产品的好坏更能给消费者流行深刻印象，也更能留住人们的心。

本文作者王学良（微信：kaopuchihuo），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900