你用过ABC分析法吗？  

你是如何用它来解决了你什么问题呢？  

我越来越相信，任何事物都经不起时间的累积，滴水穿石，就是这么一个简单的道理。

我越来越相信，一个知识，哪怕是一个简单的知识，因我们自己认知的早晚、深浅，我们的主观会形成不同的概念，以至我们一些行为会受观念的指引而形成不同的结果。

菜单结构规划的魅力  

菜单结构规划，小白在这条路上越走越发现一个原本不受待见的菜单，经年累月在我的笔下和研究实践下，越加丰满，内心也越走越踏实，因为见证了多个餐饮企业因为学习和实践了我的菜单结构规划而带来的非常大的收获。

菜单结构规划到底有什么魅力？

对我而言，他不仅让我掌握了一种本领，更是让我对事物的观察有了深入的思考，对知识有了更多的敬畏，告诉自己不要以为知道而知道。

对很多餐饮人来说，菜单结构规划打破了对菜单原有的理解，也打破了对餐饮经营的理解，原来通过菜单结构的规划调整可以提高营业额，可以降本增效，可以增强消费者对品牌、对产品的认知......以及更多的好处。

突然想到一个小故事，故事如下：

粉笔划一条线，1美元；知道在哪划线，9999美元。

这告诉我们不是知道要划线，而是要明确的知道在哪划，甚至为什么划。

餐饮很多人说是勤行，其实创业、做企业哪个不需要勤奋呢？

但勤奋是一回事，在这竞争时代背景下，方向正确的勤奋才有可能胜出。

菜单的“决策瘫痪”  

从我开始研究菜单开始，我就有感于菜单上的产品排的太没有逻辑，非常不方便于消费者的轻松点选，这除了跟一家餐厅的菜单设计引导、审美有关外，最重要的一点是因为产品看起来真的太多了。

不知道大家是否知道心理学上有一种叫”决策瘫痪”，意思是当我们选择多的时候，容易放弃选择，因为选择过多，会给人带来焦虑，导致选择成本过大。

不过很多餐饮朋友还会反问我这样一个问题：消费者觉得到我家没什么好点的，好像也没什么选择，为什么？我要是减产品，那不是更没有点的了吗？

我会回答说：要么是分类和产品太雷同、单一；要么是产品价值没有塑造出来；要么是产品真的没有做好（从食材到出品口感、颜值等）。

我还吃过只有一个产品的餐饮店，我也算涨了见识，就一个产品哈哈。

减法文章我写了好几篇，相信大家也慢慢明白减法的重要性，对于降本增效真的非常非常有益。

交叉ABC分析和价值  

今天跟大家来聊一聊国际上通用的ABC分析法，也许你对这个分析法并不是特别陌生，这个方法在更新菜单、精减产品的时候真的非常有帮助，尤其是为了弄清楚”即能赚得人气又能赚得毛利润的产品是什么？””不受顾客欢迎却也能赚得利润的商品又是什么？”等问题，需要对产品数据进行分析，再来决定菜单中菜品的去留。

“ABC分析法”是指将商品基于某个指标分为A级、B级、C级三类，再基于这三个级别进行排序、分析的方法。

ABC分析法一般有两个指标，分别是在销售额和毛利润上进行排序分析。

举例有十二个产品，先以销售额为指标的情况，分别是产品1到产品12，最好是收集3个月以上的销售额：

1）将单个产品基于销售额从高往低进行排列

2）从高开始计算出每个产品的累计销售额

3）从累计销售额计算出累计销售额占比

4）以累计销售额占比为基准，从高位开始累计前70%左右的产品归为A级组，70%-90%左右的归为B级组，剩余排最后的产品归为C级组。

举例如下图：

光从销售额的角度难免偏颇，因为我们的产品光有销售额还要有利润，所以还要从毛利润的角度来进行排序分析，方法如上，只是将销售额换成了毛利润。

如此以累计毛利润占比为基准，累计出前70%的A级，70%-90%的B级，10%的C级。

通过交叉ABC分析，这里的交叉是指销售额与毛利润各A\B\C三个等级，3*3=9种组合模式，分别将产品分配到这9种模式里。

这样分析下来，我们就可以看出哪些是即畅销、利润又高的产品，如AA产品，哪些是顾客即不喜欢又没有利润的产品，如CC产品等等。

通过这样分析主要目的有二：

1- 是检验自己想要售卖产品的意愿跟消费者的点餐期望是否一致； 

2- 是通过数据来归类产品后对产品进行追加或删减，甚至重新分类。

然工具始终是工具，没有思维指导的工具很可能用了会坏事，有人可能很简单的用这个工具只是找到了好与不好的产品，但这个工具不是单一维度思考下的是与否，同时对它分析的决定如何能够更好的服务于消费者，这里面还有一座桥梁，那就是菜单，如何通过对两指标ABC的分析，准确无误的传达和引导消费者，最终达成一致的期望，这才是我们最终要思考和解决的问题。

如AA的产品我们应该如何更加重视它，是否要扩大销售阵容；AC是顾客喜欢但却是餐厅没有赚头的产品，到底是保留还是删除，为什么这个产品会是AC产品呢？原因是什么？找到原因才能对之采取有利的行动。

工具很简单，简单到把数据填进去它就能生的出来，但生出来的内容如何解读，我相信会因每个人的经验和思维而产生偏差。

所以小白越来越相信，一个知识，哪怕是一个简单的知识，因我们自己认知的早晚、深浅，我们的主观会形成不同的概念，以至我们一些行为会受观念的指引而形成不同的结果。

希望我的文章能够给你一点点的启发，希望我的课程能够帮助你解决这9个模式下的产品的不同属性所想要带来的改变。