某天中午－－

小白：嗨，我今天想去吃酸菜鱼？

小黑：我们吃哪家呢？

小白回答的方式：

有一种可能是小白开始上网搜索（想不起来哪家酸菜鱼品牌）；

另一种可能是小白直接报品牌（知道哪家酸菜鱼好吃）。

这会不会是你跟朋友或者自己在想吃什么前的一种思维路径呢！

除非你不知道自己今天想吃什么，哈哈。

那也不能怪你，因为餐饮的很多产品并没有能够被消费者记住，或者说我们的产品力迭代的空间还非常大。

同时，我们的心智是厌恶选择而且是容量有限的，尤其在我们这样一个高频信息的时代。

所以，一家餐饮能够先有一道很赞的产品能够被消费者记住就非常棒了。

所以说做餐饮，做的是什么？  

根本的当然是做产品。但我这里讲的产品，不只是物理层面的产品，因为好食材运用不当，也就不会成为适对消费者的好产品，因为你很可能做的并不是你消费者心智里的好产品。更不用说能够将自己的核心产品打造成具品牌代表性的爆款了。

小白看了无数的菜单了，有很多菜单连爆款都看不出来，有的是真没有，有的是有但却没有能够被消费者识别。而后者让我觉得很可惜。

任何企业、个人在没有做大之前，那么抓点是容易的，抓面是茫然的。

一个爆款都没打造好之前，我觉得你可能不需要做太多别的动作。

如何让你的菜单里有一款消费者喜欢的爆品？

首先，我们得搞清楚一个问题，问自己家的爆品是什么，也就是招牌菜是什么。

如果你不明确你就试着找出来，如果你明确，你也可以看看我写的在理不。

对于大部分餐饮店，我总结了四个大的特征：  

1.品类的代表  

大家如果有听过行者奕宏老师的品类战略课程，一定知道品类的重要性。

品类选的好，就是选择大于努力，同时攸关企业的发展空间。

那么作为一家餐饮店的爆款产品，如果品类都没明确，更谈不上找到品类代表的爆款了。

所以明确品类是一，是战略上的一，是不可忽视的一。

而品类落实到有形的爆款上，才能形成正向的关联认知。

比如重庆火锅品类，毛肚是此品类的一个好代表；徽菜品类，臭鳜鱼是一个好代表；西安小吃品类，肉夹馍是一个好代表。

中国美食真的很棒很博大，所以选一个好品类，更要选一个好招牌。

好招牌是一个好品类的代表，这是从饮食文化出发，而在消费者心中形成好的认知才更重要。  

2.品消费者有认知的产品  

爆品需要新奇特吗？

或许消费者对新奇特有一时的好奇，但那往往只为一时的选择，而我们的产品也可能只是成为一时的风尚产品，生命周期非常短暂。

民以食为天，中国饮食文化的强大，足以我们去探寻美味。

我们是中华儿女，一方水土养育了一方人们，我们有美食的传承，有美食文化的基因。

洋快餐在中国的二三十年，吃尽了中国的红利，也赚足了钱。现在也开始迎合我们中国人自己的胃，这说明我们中国经济和文化的崛起。

当这样一个时代来临的时候，我们更需要将我们中国饮食文化的根给扎得更有力。

在我看来，大部分的餐饮店，尤其是连锁多的餐饮都不可能把自家的招牌做成一个完全的新产品，那可能需要前无古人的勇气，因为充满着未知。

产品的未知，最怕的是消费者对之的未知认知。 

那么既然传承的美味如此多，比如八大菜系如此丰富，比如耳熟能详的宫保鸡丁、剁椒鱼头、西安凉皮、白切鸡、东坡肉、糖醋鱼......小吃店、快餐店、中餐正餐馆，总能寻得一味适合你。

这些才是消费者从小就有的认知，深入记忆的认知。

3.与你资源优势相契合的产品  

每个人都有自己的优缺点一样，做生意也好、企业也好，同样我们要思考的是可为或是不可为。

尤其在这样一个竞争时代，聚焦才能产生传播更有效的认知。

而这个可不可为就是要从自己的优劣势考虑，就像风口来了，你接不住，那就不是你的风口，即使你知道。

所以从团队能力优势、企业资源来看是否能将这个产品深耕下去，能否将它做成企业最具核心优势的产品，为什么是你，不是她或他。  

餐饮行业不像高科技或是游戏等产品准入门槛高，所以很多人都觉得自己做好一款产品还不容易嘛！

不过我看到的是，这几年越来越多的餐饮店都撑不下去了，新入行的一些也陆续关门，难道仅仅是因为产品不好吃吗？

餐饮一家店估且靠个人能力好开，真正形成连锁和品牌，那是难上加难。

一个好产品能否在你手上持续下去，你需要多方衡量资源和优势。  

4.不断下轴劲的产品  

虽然餐饮行业产品容易跟风、模仿，但是品类的认知或者说品牌的认知，我们能记住的可能就是一两个，而单一产品的效仿很有可能放在自己的店里就是张冠李戴。

你不知道别人打造出来的爆款的战略原点是什么？

而你不过菜单里又多了一道菜，后来发现越做越重，又开始面临如何精减产品的困惑。

只有通过上面三点来选择和打造属于自己的爆品，通过匠心般的对待食材和出品，才有可能从一片竞争火海里跃升出来。

最近接的一个客户，就是一个很轴的人，体现在于对自己产品的轴劲，十几年为了做出自已认为和有差异化的口碑产品，累过哭过笑过，始终坚持不放弃，并敢于创新与迭代，现在终于敢于走出来，带着自己极致化的产品。

对自己下点狠劲儿，只有想不到，没有做不到。

本文作者王小白（微信：amy_minmin80），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900