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被评为米其林星级餐厅的鼎泰丰,为什么会有这样的菜单?

王小白 · 2015-11-05 15:50:51 来源:红餐网

今年五月小白特意去一趟台湾,就是为去体验下台湾的餐饮,幸好有我们失控俱乐部朋友推荐台湾的朋友专车接送、陪同,带我们看了不一样的风景,吃到了各色餐厅的美食、小吃,同时俱乐部好多朋友给我们推荐值得去看去吃的地方,比如鼎泰丰、度小月。


1972年成立于台湾的鼎泰丰,现今已是享誉全球,已经开到美国、日本、新加坡等地,很多名人大腕儿都去品尝过他的小笼包。

我去了开在101大厦一楼的鼎泰丰,晚上八九点过去的,依然人满为患,屏幕上显示排队需要等待约50分钟,想想都难受,吃个包子要等这么久。

还好有外卖台子,可以只要等5—8分钟,于是先买了小笼包吃了下,小笼包不仅包的漂亮、吃起来也是赞赞赞。晚上逛了一圈101回来,终于正式吃上了。

我觉得这里已经变成全球人来台湾膜拜的地方。随处可见漂亮服务员的微笑,短短半个小时的时间至少给我们加了六次水,让我印象深刻!

目前鼎泰丰也已经开到了北京,小白也特意去北京芳草地的这家去看了看,看了看他家的菜单。

感慨啊感慨

小白经常有一个感概,那就是从台湾或者其它国家学来的照搬到国内的许多餐饮品牌,似乎丢失掉了原本属于那个品牌的灵魂。或许延生的那个地方,或者说发展得非常好的那片土地,才是真正可以展现他最初最美面貌与精神的地方。(这一段个人感觉,可以忽略)

如果不是有"知名"

两个字冠以这家餐饮这样的头衔,

我在想,

当我第一次拿到这样的菜单时,

我是什么感觉?

这完全不像是一个经过品牌设计过的菜单。

三折页外面都是小笼包的底色,内面纯色,每一面都无设计点,这让我觉得一个这样的品牌怎么能如此草率,难道就因为他的名气大,全然可以不需要、不在乎这样的一张与消费者联结和沟通的菜单吗?

无好感!

这完全像是一个shoppingmall里环境不错的小吃店菜单;而鼎泰丰小吃120+的客单价,在我接触你菜单的那一时刻起,就已经打了折扣。凭什么?凭什么?

无好感!

这个背面的字体及排版密密麻麻,加上放在有小笼包背景的画面上,让人看了真挺费劲。

跳眼的红色,一般是为了突出,但如果是清一色全红色小字堆排在一起,有考虑看的人的感受吗?

无好感

这么牛叉的品牌资产,同样是放在小笼包背景的画面上,从上往下排列而已。

当一个版面,啥都写了,啥都没突出,而且又全是红色字体,那相当于啥都没表现好。

无好感!

所有的菜品,除了看起来有分类,而且这个分类做的也够LOW的,所有的菜品图都是大小一致,看不清啊看不清。

特色小笼包、特色蒸点类,特色汤类,所谓"特色",不是把字体写在上面就叫特色,特色是一种独特、无二的只属于你的,一个事物或一种事物显著区别于其他事物的风格和形式,有吗?有吗?

没有!没有!

我甚至觉得一个分类里的菜品都仿佛是一个菜!这是我的错觉吗?

再讲点细节,一是繁体字,如果说因为是台湾的品牌,为了显示逼格,可以用繁体,但增加了我们大陆朋友的识别度,而且字体这么小,是让我们贴近眼晴看吗?

咦!下面还有英文字哟,我想说这是让米国的人民带放大镜看着点餐吗?

只能说,你就装吧!完全站在自己的产场自说自话的感觉!

哎!这到底是鼎泰丰的直营店还是外包的呀?

我看到资料显示,鼎泰丰的杨老板可以做事极致的一位餐饮老板呀!要不然也不会有他的店被评米其林星级餐厅了,这可是难上加难的事!

看到这样的所谓的菜单,我真心觉得难受,唯有"吐槽",真心觉得你不该只是以这样的菜单面貌展示在大众面前的。

还有可爱的鼎泰丰卡通小人儿呢?

请不要把我们对你大名鼎鼎的印象,因为一张你不注重的菜单而下降很多,再加上朋友有说,吃过了,一是没台湾好吃,二价格比台湾贵,三是服务也没台湾好!这个,这个.......要我怎么去吃呢?

原本想再去吃下你的名气、感受一下漂亮服务员的微笑和极致的产品,现在真的不想去吃了后悔。

附:

如果让你来设计这张菜单,你应该也会有想法吧。

如果让我来设计这张菜单!

如果还仅仅是设计三折页的话,菜单形式很多,就用三折页直观对比吧!

写下大体设计框架。

基础色调,我选红、白、黄。当然不一定是正红、白、黄,在色彩排版与组合的时候,可以给予一定的调整。

首页,纯色版面,我要用上鼎泰丰标志性的卡通人物,手上拿着一笼包子,而不是苍白的木质蒸笼,我又不是来吃蒸笼的!然后提炼一句广告词或者精选他品牌资产的部分表达,比如"亚洲排名第一的世界十大美食餐厅"。同时在这句话上要做见证和一些小小创意设计,不能只是字体放在画面上而已,一定要以创意设计表现出他名头的感觉。

首页对应的反页,纯色版面,突显他的品牌资产的一部分,我会选择突出米其林星级餐厅和考究食材的感觉,米其林星级餐厅是大众心目中的最高境界了吧,而加上食材考究的展现,相辅相成的画面与题材,会有一下打通消费者任督二脉的感觉,哈哈!

反面还有一页,等我把内页菜品页都设计好了,再排。

打开内页第一面,这一整面,我都必须只放小笼包和他所谓分类的蒸点。我才不要跟他做一样这种很二的分类。

小笼包是鼎泰丰最重要的角色,也是传播的重点,多少人都是为吃他一笼小笼包而去,所以我一定要加上一个标题叫"鼎泰丰,享誉世界的小笼包",然后放大小笼包,突出它,食物的画面感一定要强。至于怎么排,就不细化了。

另外两张内页一页排开胃菜和炒菜,一页排汤和面、饭。当然也要有主次,或引导!

那最后反面的还有一页,就排甜点和冰品,页面下方最后可以排上他的店铺地址。还有他的部分分类里的菜品,是有调整空间的, 不是吗!

这只是我临时想的一个方案,哈哈!

这里我还要叽歪一点就是,他的整个菜单是看不到什么所谓主打,有什么引导好菜品的,总结一句『平平淡淡才是真』吗?乱点一通才好吗?

总之,在我看来,这样的一份鼎泰丰的菜单是完全、严重降低他品牌建设的一部分的。品牌就是要在细节处不断的增分增分的,不能这也漏那也缺的。

再总之,这份菜单搞的都假的似的,我宁愿他是假的,可是我是在芳草地鼎泰丰看到的!我是多么希望这里的他依然是我心目中那个美丽的鼎泰丰!

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王小白,菜单结构规划师,心密码餐饮规划咨询创始人。个人微信:amy_minmin80,微信公众号:王小白(paipaibaibai)

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