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新创餐饮品牌开店,为什么要冷启动?

王鹿鹿 · 2019-07-16 12:07 来源:红餐网

现在新的餐厅一开,往往就做大量的促销活动,开业几天、打几折的活动做起来如火如荼,一时半会生意也很好。但是,促销的活动结束后效果如何呢?大起大落的情况并不少见。

在鹿鹿看来,新创餐饮品牌开店,尤其要注意“冷启动”  。   

热启动和冷启动,这两种做法,我用大白话解释一下:

所谓“热启动”,就是以人为促力的方式,如——上大号,做大促销等,短时期内将新门店做爆,热度、话题、营业额都急剧攀升的开业启动过程;  

而“冷启动”,是指虽然是新开业,却用极低调的方式,甚至不打折、不促销、不营销,进行开门试营业,测试自然流量状态下的经营情况,并予以修正改善的过程。  

新创餐饮品牌开店,为什么要冷启动?

可能有朋友说,热启动的效应这么大,开业就做爆不是很好吗?恰恰相反,鹿鹿觉得,开业就爆,风险可不小。

例如某家火锅新店,开业活动做的很猛,开业前三个月由于层出不穷的促销活动,天天排队,结果三个月后随着活动力度下降,业绩出现断崖式下降,苦恼不已……“爆”本是双刃剑,做一时的“爆”简单,做没准备好的“爆”很危险,做长期的“爆”则非常困难。  

所以,可能需要先扪心自问,是否能让这个热度健康的持续下去?因为,做餐饮,眼下虽是短期行为,却是长期经营的一部分,不得不去考虑(这似乎和今年加餐探讨的主题一致哈)。

下面说说为什么新创餐饮品牌开店,为什么要冷启动?    

一方面,因为对市场的不确定。      

新创餐饮品牌的诞生,本就是一个从无到有的过程, 即使是有经验的创业团队来做,也不能保证完全符合市场需求。站在“创造餐饮新内容”和“接受餐饮新供给”这两个不同维度去看,一定存在不确定性。  如何从不确定,走向确定?可以通过新店开业阶段的冷启动去测试和迭代。

这就好像一个游戏正式面向玩家前,测试不能缺失,先给玩家测试才能发现问题,然后及时调整。

另一方面,因为对团队的挑战。

新创餐饮品牌开店,为什么要冷启动?      

新创餐饮品牌组建的门店团队,需要一个磨合熟练的过程,即使是熟手团队,也不免出现很多的问题。如果我们去关注那些差评,就会发现它们很多发生在开业初期,没错,这个阶段做的多、失误的也多,大家都在磨合中。  

对于餐饮行业来说,真正的挑战都在一线。开业初期,很多意想不到的问题都在发生,开业就爆,等于让还没有度过磨合期的员工们直接去打仗,一场没有做好准备的战役,想想也挺惨烈。

还有重要的一点,就是要主动去发现和解决问题。      

餐饮的竞争愈发激烈,在供大于求的供需关系下,要想经营的好,存活下来,开业初期正是找问题、解决问题的大好时机。

冷启动是一种表征,实质上我们要做不少事。比如观察所处商圈的竞争关系,微生态里的消费者画像和需求,考虑产品、价格、味型,内部流程优化,如何引导消费,如何做到复购……  通过纯自然流量的“付费盲测”,边测边调整,通过对消费者的信息收集和过滤,找到问题的关键点,再找到解决方案,并再验证。

用一句话形容下“冷启动”产生的帮助。  

通过自然流量测试,在开业初期,帮助团队找到——在外部需求和内部供给之间,存在哪些不匹配,通过持续优化,提升门店成活率。    

再用一句话阐述下“冷启动”想达到的目标。  

通过冷启动发现和解决问题,让门店得以成活,实现持续经营并获利。  

冷启动带来了一个市场观察与信息搜集期,对于新创品牌而言,无论是去发现产品或价格的问题,或者去发现味型、份量需要调整,这都是一个对前期主观猜测做出客观修正阶段,我们应该善加运用。

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餐饮品牌策略师,创办深圳知食分子品牌策划有限公司。秉承10年综合行业品牌策划经验,2013年起专注研究和服务餐饮行业,曾服务乐凯撒、老碗会等多个餐饮品牌 ...

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