上一篇文章鹿鹿分享的是：餐饮网红品牌的养成要素与发展阶段。今天就这个话题，进一步延伸，跟大家交流一下餐饮网红品牌的“正负极”，以及对它未来发展路径的思考。

不少餐饮创业者对成为网红品牌非常热衷，但是他们往往又没想清楚--成为网红的目的是什么？或者说能给他们带来些什么有效的助力？最后砸钱花精力赔本赚吆喝。鹿鹿先来分析一下，作为一个餐饮网红品牌所能获得的正反馈是什么。

1、流量转化

制造话题是为了吸引眼球，从而带来流量转化为消费，最终体现在收益上，这是为品牌带来的直观好处。  对于一个在朋友圈热传的新东西，大家都有尝试一二的好奇心。另一方面，网红的单点引爆吸睛效应，相对于传统新创品牌起点高，创业初期的生存压力小。往往传统品牌需要度过试营业、正式开业的适应期后，营业额才会慢慢爬坡。

2、品牌溢价

如果我们把网红品牌看做一件商品的话，它除了拥有基础品牌价值之外，还因为其网红的身份，拥有一定的溢价。  这部分溢价是可以变现的，比较常见的就是通过打造标志性门店，做出效益和效应后，通过加盟的方式进行变现。即便是做加盟，网红品牌的招商能力、定价能力比传统品牌更具优势。

3、资本议价

一个敢于在早期以大量资源投入的餐饮品牌，在门店进一步扩张布局时，往往需要资本的助推。  网红餐饮的本质使它不像传统餐饮品牌那样，依靠长周期的原始积累去做大做强。

1）时间上不允许，因为你不知道自己能红多久；

2）效仿者带来的压力也不允许，因为你不前进别人就会赶上。

跟加盟的品牌变现模式不同， 网红品牌需要适时将势能转化为资本。 而在自己火爆时更容易吸引到资本的注意，也能让自己在融资时有一定的议价权。  

4、资源聚拢  

鹿鹿认为，对于对网红品牌来说，这是极有价值的一个帮助，可以改变初创品牌的弱势/被动地位。让创始人借力于品牌载体，打造一个资源对接的平台，聚拢更多优质资源。举个最简单的例子，同为新创品牌，想进入A类购物中心，网红品牌进入的成本、渠道和条件会比普通品牌优渥很多。单从利益的角度来说，网红产生的吸引力就不小。

成为餐饮界的网红，确实会给品牌带来很多优势，但这只是餐饮创业者的选项之一，并不是唯一选项。（你是一步步踏实地把门店、品牌做起来？还是想着一夜爆红，之后可以放加盟拿投资？）下面鹿鹿来泼泼冷水，说说餐饮网红的潜在“负极”。

1、生存-万里挑一  

上篇文章鹿鹿分析了成为餐饮网红的几个要素，它对创始人（团队）思维和行动力的要求很高，可很多跨界的创业者却觉得这是条捷径。

1）当我们去研究网红餐饮品牌的创始团队时，发现他们大都善于利用原行业基因或优势，针对餐饮链条的某个环节聚焦发力；

2）网红是一个“点”上的优势，如何进一步延续这个点，无疑难度与挑战是更大的。

先期的高投入，也导致试错成本增加，而人人想做网红的心态+同质化运作方式（比如通过大号推广，包装创始人、文艺范硬装等），使得成功率进一步降低。  

2、发展-欲速不达  

做餐饮网红讲究的一个字-“快”，品牌-开店-引爆-融资-扩张，环环相扣。只有每步都快竞争对手半个身位，才能吸引最好的资源向自身聚集。然而这种小步快跑的方式，跟传统餐饮厚积薄发的方式是相悖的。  缺少了对市场的持续洞察、对品牌核心价值的反思与打磨，光靠噱头撑不起一个好品牌。于是我们看到的最普遍现象，就是起的也快，落得也快，之后想想，留下一声叹息。

3、 壮大-聪明的钱  

做了餐饮网红就能拿到钱？拿了钱就能占有市场？其实不然。当我们研究过往一两年餐饮品牌的融资情况，便可了解一二。以鹿鹿的理解，  对餐饮行业研究的比较深的创投，更注重的是品类卡位/品类本土化替代/健康的商业模式。 他们做的是品类战略布局，将钱投给未来，投给一个在数年后能成长为细分品类领导者的品牌。所以你做的是哪个品类，网红后路怎么走；如何借的上SMART MONEY的力，借上力要怎么使；这是对创始团队的考验，更是对其创始人宏观思维的考验。

4、 反思-表里不一  

为什么网红品牌的生命力会如此短暂？只是因为消费者的喜新厌旧么？鹿鹿觉得，很多网红回归平淡是因为无法做到表里如一--外表光鲜亮丽，内里平淡无奇 。在餐饮这个高频消费的行业，审美疲劳发生的很快。没能提炼出自己核心价值的品牌，终归只能做一次消费者朋友圈的素材。同样是排了两个小时队，消费者体验后的反馈应该是“等的值”，而不是“不过如此”。餐饮网红的核心还是餐饮，不想练内功只想做网红，失败的案例比比皆是。

真正优秀的餐饮网红品牌，会逐步转化为优质餐饮品牌。这就好比一个演员从偶像派，向实力派/演技派的转换。成为餐饮网红，只是他们获得优质资源和资本的敲门砖，良性的品牌迭代才是延长生命周期的基础。

我们看见，很多网红餐饮品牌的创始人，他们的思路比以往都更清晰。更加重视餐饮行业的本质-产品、体验、价值、文化，自觉地放慢步伐，练内功、补短板，而不再是唯规模、短期利益是从 。 不管是哪个行业，“活得久”都比“红的快”更重要。

最后，很多网红品牌动辄要成为中国的星巴克、中国的麦当劳，远景很大，但要实现，还真要从脚下每步做起……

本文由红餐网专栏作者王鹿鹿原创，转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900