鹿鹿这段时间去了新加坡，在这个以“花园城市”著称的国家，好好的走了一走，看了一看，虽然时间有限，但也产生了许多与餐饮相关的启发，在此书写一二，与大家分享。因为此篇是随感，也许会更天马行空一些，哈哈。

思考1：同样美丽的花园城市，不同的餐饮市场现状  

新加坡作为亚洲四小龙之一，经济发展与国家建设都令人称道。此次前去，鹿鹿感受到了一个成熟的餐饮市场现状。怎么解释这种成熟呢？我感觉这种成熟感来自几个方面：

1.既受多国影响，也保持独立多元。  

新加坡历史中的重要参与者，包括中国、日本、英国等，不同的文化与种族（马来人、印度人、华人）在这里发展，让我不仅看到多国料理的普遍性，还看到新加坡人自己的口味所在；

2.美食承载历史，食材胜过技艺。  

说到传承，我们在看很多餐饮门店之时，能感受到这种感觉，很正常，从老至小的年龄结构，相对稳定的人口数量，不用刻意创新，更多是划分消费档次。而在品尝之中，鹿鹿也感受到与其说某家技艺出众，不如说食材确实优质、新鲜，好的食材本身更大几率上，会带来美味的一餐。

3.整体格局已成，品类比例稳定。  

新加坡与深圳不同，新加坡是“叠加”，深圳是“重造”。新加坡在经历了快速发展后，现有餐饮市场格局已成市场，属于成熟市场，占有份额基本被几大餐饮集团瓜分。而根据本土消费者的需求，各个品类的出现频率相对稳定。也就是说，你想找的餐饮品类，你大概都想得到在哪。而深圳，随着城市发展的步步提升，城市边界的不断拓展，人口基数的不断上涨，餐饮市场某种程度上有如“乱世”，也因此有更多不确定因素，同样也更有机会。

思考2：同样多元的消费者，不同的餐饮消费感知  

新加坡人和深圳人有一个共通点，就是一个“混合”，不同的是，新加坡混的是“国籍”，深圳混的是“籍贯”。从鹿鹿的视角观察，在新加坡，既看得到“融合、有序”，也看的到“分界、分明”；而在深圳，似乎更加宽容、开放，讲求效率与效益至上。这个问题也挺大，咱们就聊一两个点。

——先来看看新加坡——

1.老口味为主，新口味品牌化进驻

消费者各取所需

鹿鹿发现，一个相对稳定的社会环境，也会有相对稳定的口味选择（深圳的特殊性，造成正好是相反的情况），新加坡正是这样，但是有没有机会呢？如果你是有品牌势能的中餐，比如海底捞、鼎泰丰，可以以鲜明的姿态入驻最好的购物综合体，生意也是红火的。这个红火还会持续下去，因为你会听见新加坡的华人朋友们如何评价它，甚至出现“每周必吃一次”这样的话语。

2.高价餐饮厚重精细，平价餐饮浅显整洁  

消费者感知分明  

新加坡的餐饮门店，你可根据其选址地点、门店面积、装修风格一眼看出其消费档次。高价格的餐饮门店，如中餐，往往使用厚重沉稳的装修风格，偏暗的光影与精细的纹理；平价的餐饮门店，则是更加开放敞亮的设计，浅显色调配合卫生整洁的空间。

——再来看看深圳——

1，同品类的，新的向旧的发起挑战

消费感知急遽年轻化

在这两年的餐饮开店潮之下，新旧品牌皆陷入一场“混战”，但是消费者需要什么？为什么愿意来你家？这个答案已是五花八门。归根结底，深圳是人口基数不断增大且年轻人占绝对优势的城市，而年轻人到底想要什么？大家都在尝试和验证的过程中。看看每个餐饮品牌的计划书，大多写着“针对25—35岁的年轻白领市场”，即可以看见一些这个城市的机遇与风险。

2，新品类层出不穷，以品类战略打品牌  

消费动机优势已现  

是在一个趋于饱和的市场中战斗，还是开辟另一个具有心智优势的战场？随着竞争的进一步加剧，在消费者心智中发生关键作用的是品类，品牌的意义也在于表达品类，成为某品类的第一，代表着巨大的商业机会。 因此，我们看见，更多的餐饮品类在出现，更多的细分品类开始崭露头角并发力。吃什么？这个亘古不变的难题，在这个时代，随着品类与品牌的进一步发展，有了更多的答案。

思考3：老市场的新机遇 VS 新市场的老机遇  

本文做了一些新加坡与深圳的餐饮比较，过程偏发散，其实鹿鹿是有一个指向性的思考的，随着市场的全球化发展，餐饮这生意，未来该怎么做？如此大的议题，鹿鹿只想简要谈两个点——国际机会（老市场的新机遇）和国内机会（新市场的老机遇）。这个话题算是开个头，未来可以详说。

①  中国品牌的外迁-中国品牌到世界品牌    

放眼全球经济市场的不景气，中国的发展不可小觑。更让人心动的是，中国的政策机遇、各方面条件的日趋成熟，让“中国品牌开到世界”成为了可能。不久前鹿鹿也进行一次畅谈，是美国颇有实力的华商，同样的想与国内合作，把新的中餐品牌开在美国。不谈这个，看看黄记煌、海底捞、鼎泰丰等一批中国品牌，不管国内发展到如何，国际之路已然开启。而不久前公布的西贝燕麦面，缩小了面积、精简了模式、保留了核心优势，难道不是为了更便于开到国际市场上去吗？冲着西贝的愿景，可以理解这是一条深思熟虑的，一定得试的路。从中国到世界，中国餐饮品牌的新一轮机遇与挑战，值得关注。

②  国内品牌混战的底层逻辑——内功定、外功造    

上文中鹿鹿谈到，这两年餐饮市场有如“乱世”，但是古话有云“乱世出英雄”，机遇也确实很大。但看见那么多熟悉或不熟悉的餐饮品牌，一掷千金搞门店装修、一门心思做营销推广，也想在此跟大家分享一点想法：

1.以前开店是开店，现在开店是找路  

路还没找到，不用用金砖铺道  

什么意思呢？在这个时代做餐饮真正的企图心，一定是做品类第一，做品牌，在大力投入之前，一定要把战略找准、把路找到。也就是说，前端的品牌战略与战术一定要重视，找到了，你就会发现，不一定要砸那么大代价搞装修，不一定要天天做营销去推销自己，恰恰这两点，埋藏的是极大的风险，往往走着走着就无路可走；

2.餐饮是长跑，比"速度"只是一时  

比"长度"更重要，最终还是内功定，外功造  

我们看到很多持续盈利的餐饮品牌，不打折，就是好生意，且不是一年，是多年了，非常低调。要做品牌，必须建立在赚钱的基础上，为什么它们能赚钱？通过深入了解，鹿鹿发现，他们从不将就，深圳某某椰子鸡，卖的贵也卖的好，大家只知道好吃，其实他们对产品的要求很高，鸡也选好鸡，料也用好料，根本不将就。一个餐饮的好生意，可谓内功定基础，外功造势能，需要我们把表面的“聪明”置换成长远的“智慧”。

鹿走新加坡的这段时间，也是希望在这个年底，从忙碌中暂时抽离，看的更多、思考的更多。最近更新不快，望大家谅解，与其求数量，还是想做好质量。但是这文不小心写长了，哈哈，欢迎大家就文章与我交流，沟通。

本文作者王鹿鹿（微信：canyindabaihua），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900