年底了，几家欢喜几家愁，餐饮圈如同时间轮回的涅槃，有人进来，有人出去，辛辛苦苦走一年。我们今天就以调侃的方式做个年终总结吧，顺便开几副偏方，解决一下年底的那些例行“头疼脑热”的老毛病。

关 键 词

12月餐饮圈四大常规关键词：

跳槽大潮、  年终总结  

开业大吉、  关门大吉  

“跳槽大潮” ——这个是每年年底必演的压轴大戏。

一般餐饮企业高管这个时候已经开始寻找下家，而基层员工开始以各种奇葩理由开始为春节回家做准备了，就像一场狂欢盛宴一样，一直会延续至“正月十五”，才能尘埃落地（后面有偏方）。

“年终总结”   ——这里指的可不是什么开大会这么简单，而是清算的意思。

餐饮老板看看账本，今年过的如何，明年还能过吗；员工看看钱包，该准备跑路，还是该马上跑路呢；供应商看看，谁家的帐能清一清，一年的盈利有多少只是个数字而已。

“开业大吉” ——锣鼓喧天，鞭炮齐鸣，村东头没纸了。  

春节前一个月，也是开店高峰期，再不开店，明年就要3月动手，5月开店，一拖就是半年了，为毛？问装修队去。

“关门大吉” ——纸来了，是不是腿蹲麻了。  

上联：过一年摇一年，赔钱啊

下联：吃一堑长一智，转让啊

现在再不脱手，就和开店一样，再想脱手，半年后见了，再赔半年吗，我能忍，你肯定忍不了。

“家家有本难念的经，只是有人写着是辛苦二字，有人是辛苦外加不挣钱五个字而已，至于是两个字还是五个字，也许风光的背后，只有你自己知道而已，但，打死也不承认那三个字，这是原则问题”。

等死  

“等”，不再是餐饮圈里的一个选择，因为等死本身就不算是一种选择。

《2016年全球财富报告》出炉了

缩水第一名：英国（脱欧重创）

缩水第二名：中国（人民币贬值）

——在过去的一年半里，人民币贬值了12%

如果：  

如果你是餐饮老板，盈利增收＜12%的话，实际上就是赔钱；

如果你是打工一族的话，跳槽后的薪资要＞12%才能保本保息。

所以：  

所以，作为老板，如果你想关店，不要犹豫，也许现在关店有些丢人，但想想丢命才是实实在在的损失，止损从来就是断臂自救的无奈上策。

所以，作为员工，如果你想跳槽或出去创业，那就马上付诸实践，去体会一把市场的残酷与惊喜。只想不做，是你人生最大的瓶颈，是骡子是马，拉出去让大家看看吧。

——给大家个建议：  

想一切办法去弥补这个12%的坑才是硬道理  ，尤其餐饮老板，不管你有没有钱，别抱着品牌不放了，加盟的目的不是敛钱，更多的是为了资源整合、降低投资、提升品牌、增大附加值、获得额外利润，让你的命更长、腿更长、腰更硬；只有资金链更粗，才能让自己的心血存活下去，并给员工把那12%的工资补上，让自己和大家在2017年把气喘粗一些才好。

“很多餐饮老板2016年都在等一等，看一看，学一学中，参加各种培训各种班，实现了好好学习，天天亏钱的目标；而很多职业经理人也在等一等，混一混，骂一骂中，参加了无数的创业研讨聚会，实现了早睡早起，身体不咋好的目标。

所以，等待永远都是一个下下之选，尤其在如今餐饮市场乱世的年代，如果你不逐鹿，就要被人家当鹿逐掉”  。

作死    

“作”，是餐饮圈那些不甘心等死，但却无计可施的盲目之举。

2016年，不少曾经的餐饮大佬及餐饮神话都相继倒下，其实他们早就应该倒下，但迫于几个原因，作死至今，结果把老本都丢进去了，自己不愿意蹲下避险，而是被市场无情的踹脸踢翻，又被无数吃瓜群众补刀鞭尸。这些品牌名称我就不提了，鞭尸不是我本人的爱好，虽然也想，但素质还是要的。

原因有几条，仅供参考：  

1、心存侥幸  ——这些大佬永远在被踹翻之前，期待变天脱困的那天，犹如孙悟空被压五指山下，500年后一飞冲天的那种酣畅淋漓的赶脚，但你能赔500年钱吗，如果能，你愿意吗？

2、曾经的辉煌可以复制重演  ——这是很多餐饮大佬的想法，岂不知，再辉煌的品牌也是时代的产物，而非创造了时代，时代一去不复返，何来的第二春呢。

3、上山容易下山 难  ——被无数吃瓜群众推上领袖的神坛，天天被顶礼膜拜，有心抽身离去，但情以何堪，早知如此，何必当初滔滔不绝的君临天下呢。

4、我还有钱  ——这个也是一个原因，很多餐饮企业其实是在拿自己的老本去续命，死马当做马医，谁奈药费太贵，还无医保报销，最后捞了个财散人去的下场。

5、我在改变中——  很多餐饮企业本身已经滑坡严重，不能突破思维瓶颈、整合资源，而是到处学习、到处撒钱、到处参会，期望一篇鸡汤、一个案例、一个大药方能够力挽狂澜的扭转败局，却忘了，改变和作死之间的本质区别，改变是理智后的有效行动，而作死要不是缺乏理智的行动，要不就是理智的啥也不动。

“每个品牌，都是创始人一片心血的结晶，是用无数时间、心血、资金与唾沫堆积出来的，善待自己，记住曾经的辉煌，面对真实的现在，才有希望的明天。

如果你走不出过去，那就没有未来，也许放手才是唯一的出路，交给年轻人去做，选对人，自然就会做对事，不要参与意见， 

这事就像你在厕所扎马步的一样，在紧要关头，旁边总有个人总拿着纸看着你，并大喊着‘加油，我看好你，使劲啊，以我经验，姿势调整一下更好’，此时，你明知道他是好意，但有才的你从此便溺了，肚子里有多少货也白搭，所以，子曰有云：腻揍凯。”       

发药  

我们说了那么多，很多问题相信大家都是明白理解的，并正在亲身经历与痛苦着，现在我们就发一些常见的医治大药片，请大家根据病症病情酌情拿取，没有医嘱，自行服用，要是喝鸡汤请出门左拐，有多远走多远。

“员工荒”  ——这个病不好治，上偏方  

员工荒历来就是餐饮年底的死穴，这两年更是如此，所以才火了海底捞的亲情团队管理，有用吗，其实吧，谁用谁知道，不砸钱真没用，但今天说的是有用的偏方。

▲海底捞员工

别让人事去发招聘和去学校联系，散招一个一个的来，你的员工却是一片一片的跑，不赶趟；再说学校的娃娃兵，成本也不低，有数无质，事多跑的快，基本都是大药方的做法。

现在说偏方，不是年底有很多餐饮门店转让吗？找那些比你规模和名气小的去谈，去找店经理、前厅经理和厨师长谈，连窝端，上到店经理厨师长，下到洗完阿姨扫地大妈，至于你是画大饼还是谈待遇，就要看本事了，什么，你不知谁家在转让，那你也把店转了吧 。

“高管荒” ——这是一个循环，不必在意

很多企业都在谈开源节流，在人事招聘上也是如此，希望少跑人，多找渠道招人。和各位老板分享一下，大多数情况，涨钱不能解决问题，涨少了不疼不痒不管用，涨多了吐血咳血外加给不起。

所以我们要理解，高管为什么要走，因为曾经的企业光环被无休的内耗所吞没，曾经的无限希望被无休的困难所淹没，曾经的激情澎湃被无休的时间所抹杀，所以走是必然的。

企业有时不要留，好聚好散，有朝一日还有回来的机会，餐饮老板趁着自己和其它企业年终奖金还没发，高管属于身还在心已远的空档，赶紧大量储备人才，以此应付1月之后的爆发点，换一批愿意听你讲故事，激情澎湃的高管来。都是循环，作为老板和职业经理人来说，都不必过于在意。

“开店潮” —— 欢迎加入大军

年底由于种种原因，是一个开店狂潮的开始：

1、很多其他行业的老板去年都赔钱了，所以拿着大把的资金进入餐饮这个看似稳健的市场中来；

2、也有不少被投资的餐饮品牌在冲业绩，以便帮大投资人花钱，好爽；

3、年底出现大量转让的商铺，这个时候可选择性大，价格合适；

4、12月如果不能开店，半年后见了，原因说过的，所以大家开店扎堆；

5、加盟品牌年底冲业绩，所以费用放低，大量犹豫的投资人行动起来了；

6、不少打工的朋友眼见年底无望，10月离职，筹备餐厅，明天翻身做老板了。

综上所述，原因种种吧，但有些朋友却是蓄势待发，但也有更多的朋友是2017年12月关店大潮的中的一员，究其原因，2015年你进来的太盲目了，开店容易赔钱。

选址、用人、管理样样拿不起，以为菜品好吃，找个旺铺，自己兢兢业业就能赚钱，太天真了，你的好吃顾客怎么看，你的旺铺有可能是“忘铺”，兢兢业业让你感受到了人间冷暖。

所以，2016年11月及12月开店、接店的朋友们，请不要一句“我的东西好吃啊”，就跑去开店，隔行如隔山，如果你已经开了，就赶紧去找明白人指导一下，否则你的钱就要跟别人姓了。

“关店潮” —— 离开，绝对不是一个错误的选择  

如果开店你们没有搞明白，现在也许再学已经晚了，那我就和你聊聊怎么关店吧：

1、关店不要犹豫  

不管是单店还是连锁，不管是关一家，还是都关，止损拼的就是时间，杀伐果断，不要犹豫。记得，留的青山在，不怕没柴烧，否则冬天你就冻死了，哪来的将来，除非你有更大的一盘棋要下，也有资本去下。

2、转让趁现在  

1月转让是最不明智的，首先着急开店的都12月下手了，剩下都是不着急的了，你要着急，肯定严重割肉，如果不舍得，下次转让黄金季就要再等小半年，赔的钱比你现在割肉疼得还爽。

3、下手要趁早  

一定要在房租到期前转让，否则转让费就打水漂了，而且房租是装让费的一部分，越早转让就越占有主动权了，上杆子不是买卖，所以，谁着急谁吃亏 。

4、营销不能停  

反而要加大力度，让人堆起来，甚至赔钱也可以，这样你才能把店铺以一个你极为满意的价格出手，有高人赔了一年前，一套组合拳后，转让翻本还挣钱，这个不教，免得大家学坏。

5、调整心态  

餐厅转让不是你的无能，很多餐饮老板和大佬，十几年的打拼，有人、有钱、有团队、有产品、有资源，有时照样走眼陪的底掉大有人在。

以上关店的朋友基本都是2015年那批开店大潮的人，基本上95%都会这种情况，不过不要有什么心理阴影，因为大多数人如此，这一点大家要理解。

同样送给今年年底开店的朋友们，开店有学问，关店一样有学问，你都盲目开了，为什么重蹈覆辙而去盲目关店，找个资深的人问问，是否要关、怎么关、如何关，这样才是正途。

好了，今天我们基本就唠叨到这里，事也说了，问题也讲了，药也开了，以上内容纯属分享，不求朋友们的认同，但求搏大家会心一笑。年底在餐饮圈中，不管是出来的还是进去的，都要有个好心情，高高兴兴过个好年。2017年，我们来啦~

本文作者王冬明（微信：think_vip），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900