头号餐饮产业媒体
投稿

每天揭穿一个“假案例”-1:面馆营业额倍增秘籍

王冬明 · 2016-07-25 10:49:40 来源:红餐网

每天带你挖掘一个成功案例


一起学会从另外一个角度看案例


了解成功案例背后谬论与阴谋


由浅至深,一层一层扒到底


故事一:面馆营业额倍增的秘密


说的是一条街上两个面家相邻的面馆。座位、产品、口味、环境、价格完全相同。俩家每天都是人满为患,一家一天可以卖5000多元,而另外一家则卖了20000多元。为何?原来,第一个面馆生意虽好,但刚煮的面条很烫,顾客要等先等10分钟,等到面凉以后才能吃面,而等面的时间远远要比顾客吃面的时间还要长,而另外一家,把煮好的面条在冰水里泡30秒再端给顾客,温度刚好,翻台速度高了4倍。

扒开第一层:表面的故事道理


这个故事被餐饮圈广为流传,成为一个经典案例,有人看到后茅塞顿开,理解了什么叫“细节决定成败”。


扒开第二层:专业所以难以成功


营销、管理、产品不是什么高深莫测的东西,而是一种思维方式及角度而已,一般餐厅看到别人生意好时,就会认为产品、服务、管理出了问题,岂不知,也许人家做的远没有你好,但就是因为没你更懂,所以才想到了你想不到的解决方法。


扒开第三层:成功往往如此简单


有些秘密一旦告诉你了,你的第一感觉就是脑洞大开,第二感觉是简单至极,但,如果没人告诉你,你永远蒙在鼓励,在一条跑偏的路上揣测成功人士高深的秘籍去了。


扒开第四层:成功分享的悖论


不要指望成功人士与对手分享正真的成功秘籍给你,因为成功如此简单,以至于分享的真正目的在于“欲盖弥彰”,而更多的人盲目被这些“欲盖弥彰”的分享搞得如此如醉,你的贵人,带你跑偏才是目的。


扒开第五层:学会分辨是非


有人会想,要是按照以上的推论,那这片文章也是假的了,是的,很多成功分享案例,会有一个茅塞顿开的假逻辑穿插,但绝对经不起推敲与落地,但99%的群众都只会转发和感慨,忘记了最核心的关键点,“分辨真假”。


问题一:


第一家,面烫,10分钟才凉,5分钟吃完,一共15分钟。


第二家,面凉,上来就吃,5分钟吃完。


第二家是第一家效率的3倍,何来的4倍营业额,其次就是,15分钟翻台一次,也许中间收拾餐桌1分钟,15+1=16分钟,而第二家翻3次台,15+3=18,分钟,换句话说,在所有都相同的情况下,营业额最多2.8倍,所以,4倍营业额是一个谬论。


问题二:


我之前给两家面条连锁企业做过顾问,而且是营运及产品方便的,如果你售卖的是热面类的,营运低峰,会出现顾客因为烫而等待的问题,但高峰期,很多面都做出来出不去的问题,所以,一碗烫面,高峰期到顾客手里基本就可以食用,如果温度合适,也许到顾客手里就会被投诉太凉,而低峰期营业额只占总营业额20%左右,换句话说,这个方法论如果真的成立的话,对于营业额的波动也就是两倍的影响,还是十分完美解决工艺、场地、人员及投诉问题的前提下。


问题三:


操作性的问题,大家乍一听,很有道理,有开过面馆或面馆实操过的就会知道,此方法落地很多难,首先,营运高峰,面条过水30秒,会造成出品堆积,不是顾客在桌子上等面凉,而是顾客在桌子上骂面慢,其次是,过水面只适合炸酱面、凉面、或素卤汤面,否则用在普通汤面或卤面上,会变得很难吃,顾客潜意识会认为,热面凉上是因为是剩面,造成潜意识抵触,最后就是,汤面或卤面80%都是荤的,面条过水,再放入荤卤,就会在面条上凝结大油,美食变猪食的感觉。


本文作者王冬明(微信:think_vip),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900


  • 收藏

写评论

0 条评论

    这里空空如也,期待你的发声

王冬明

91

文章

259228

阅读量

20年餐饮连锁经验,百家知名餐饮连锁顾问,畅销书《餐饮营销实战》作者,曾任职于麦当劳与百胜餐饮集团,专注于“加盟倍增”与“零成本营销”的实战解决方案。个人微信:think_vip,公众号:餐饮小道消息(cyxdxx)。

最新文章

联系人:黄小姐

联系电话:13611418201