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和海尔学哭奶:聊聊餐饮企的那些“真材实料”背后的坑

王冬明 · 2016-07-06 11:48:43 来源:红餐网

最近又认识了不少新朋友,好多都是老牌餐饮企业的老板或高管,一直默默耕耘品牌,真材实料的选材与用料,生意虽然一直不温不火,甚至度日艰难,但坚持最终看到了曙光,寒冬即将过去,春天即将来到。


  信号之一:


  随着食品监督局与药品监督局的合并(食药局),国家开始关注餐饮企业食品安全,并频繁重拳出具


  信号之二:


  315晚会,餐饮企业成为一大版块,爆大餐饮企业的菊花,成为一大看点,听说群内有人竟然以此设局,压哪个品牌会躺枪(没有确切证据)


  信号之三:


  越来越多的企业都在对“食品安全”进行改革及大幅度投入力量进行整治


  以上给很多默默坚持的“真材实料”的良心品牌打上了一针强行剂,春天最终不远,大家甚至已经听到了鸟鸣~~~


  ——但真的如此吗?


  答案是:NO


  大家冷静看一下,


  信号说的是“食品安全”


  并非什么真材实料


  因为:


  食品安全也许包含真材实料


  但真材实料未必真的安全


  所以:


  真材实料和食品安全,最多就有半毛钱关系


  (下面阐述原因)


  1、大企业为什么会“真材实料”


  为什么大家认为大企业越来越关注“真材实料”了呢,为什么呢~为什么呢~为什么呢~,因为他们告诉你们的,不但是说,而且说了很多遍,甚至翻着花样在说,所以你知道了


  2、国家为什么关注食品安全,而非真材实料呢


  因为国家英明,食品安全更容易分辨、更容易测量、更容易监管,


  比如羊肉是不是真材实料,是老鼠肉还是羊肉,难道每家餐厅每块肉都要做DNA吗,那太扯了,但一块肉烂了,恐怕拉开冰箱,就是菜鸟,也能看出一二,何况药监局了


  3、不是真材实料,难道会安全吗


  是的,非真材实料,但也可能很安全,假装鱼翅的粉丝会吃死人吗!鸡精做的假鸡汤会吃死人吗!白菜冒充娃娃菜会吃死人吗!显然合格的粉丝、鸡精、白菜都是符国家食品安全的


  4、大企业为什么要喊“真材实料”


  因为市场需求,老百姓在潜意识里认为食品安全是因为以假充真造成的,比如潜意识:清真就是真牛羊肉一样


  很多餐饮大佬为了迎合餐饮市场需求,以真材实料来诠释自己的食品安全,结果搞得很多人跟着热血沸腾


  最可怕的是,老百姓还算平静,但很多大的供货商和一些真材实料的不知情的餐饮品牌到是搞得热血沸腾


  三高一低的市场,真材实料的价格贵搞死人的,别不信,问问那些真材实料的供应商们,他们哪个不是一谈价格吓跑一片餐饮老板的


  5、“真材实料”有出路吗


  有,当然有,我至少见过几家是名副其实的“真材实料”,但他们做的很好——凭的良心,喊得也同样不错——凭的是营销号召力,所以真材实料才有了长久的回报


  6、有句名言:“历史应证未来”


  我相信这里有70后和80后的朋友们,还记得小时候的电视吗,国产的,那叫一个结实,看十年修修都能接着再看十年的尽头,那时候真是真材实料,原因三点


  第一,那时候都是凭票购买,能买到的都是官员或有关系的,以次充好,思路一条


  第二,老百姓家里的大件,要是坏了,老百姓不拼命啊


  第三,没有业绩,以次充好,省下来也揣不进自己的腰包


  ------------------------------


  但这些以此充好的企业,有几个活下来的


  大家也学马上会喊到:“海尔、海尔、海尔” ——可算扣题了,我不是什么标题党


  海尔营销有多厉害,大家知道吗,它的真材实料不光是做出来的,而且做完了还大声喊出来的,记得轰动全国的“海尔砸冰箱事件吗”,这营销绝对领先中国10年以上的思维


  记得“海尔兄弟吗”,在那个动画贫瘠的时代,海尔就知道营销培养下一代忠诚客户了,这营销也绝对领先中国10年了


  你们还要拿海尔和我说事吗


  因为


  真材实料回归的只是关注度而已


  所以


  回归的只是“真材实料”的营销策划而已


  所以:


  海尔的成功,绝对不是什么质量和良心的产物,而是当年把四件事做到了超前:


  1、时代差异化:在那个供货都不足的年代,竟然喊TM:“货真价实、真材实料、质量为王”


  2、爆点营销:在一个买不到冰箱的年代,去砸冰箱,还不够营销超前吗,疯狂至极


  3、营销文化:海尔服务洗脑顾客、海尔文化洗脑企业家、海尔兄弟洗脑祖国下一代


  4、思行合一:一分想、三分做、七分喊,打造思行合一的洗脑式营销航母


  多说一句:


  还有很多品牌销神话,依然站在餐饮的神坛上,足足洗刷了一代餐饮老板的思维方式,这里举例不说明


  麦当劳不是靠地产盈利的


  海底捞不是靠服务成功的


  餐饮020救不了餐饮企业的


  星巴克靠品质活不到今天的


  我希望有一天,“真材实料”真的成为餐饮行业的主流,而非只是在营销侧面上的手段,对于大多数的营销来讲,我只是安静的喝着我的最爱——“哇,哈哈”


本文作者王冬明(微信:think_vip),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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王冬明

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20年餐饮连锁经验,百家知名餐饮连锁顾问,畅销书《餐饮营销实战》作者,曾任职于麦当劳与百胜餐饮集团,专注于“加盟倍增”与“零成本营销”的实战解决方案。个人微信:think_vip,公众号:餐饮小道消息(cyxdxx)。

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