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给乐凯撒新版菜单的另类建议

王超 · 2017-08-16 14:19:05 来源:红餐网

先说一下我观察到的的2个现象:

1:餐饮行业的消费者越来越年轻化。

2:餐饮企业越来越认可“品牌”的重要性。

如果认可这2个观点,您可以继续看下去。

因为我会从另外一个角度来解释,

菜单和品牌的微妙关系。

乐凯撒的菜单,目前还是折页的方式。

折页菜单的优势是:高效,简单,直接。

顾客来了,可以在极短时间内完成菜品选择和下单。

so,门店的效率也由此大大增加。

但是,这么做的缺点是什么呢?

我们先假设并还原2个场景:

场景1:折页菜单的点餐场景

顾客10秒钟看完菜单,5秒决定点单,随后,消费者点单花了10秒--他就用手指了指一个搭配好的套餐,套餐里面已经搭配好了主食,小食,饮料。

在不到30秒的时间内,消费者完成了整个点单。

随后这个菜单就被消费者扔在了桌边。

很快,店员就会收走菜单。

场景2:非折页菜单的点餐场景

顾客翻看菜单,在每一个页面停留6秒钟,一本菜单15-20页,他停留了90-120秒。随后,他认真的点完餐,整个过程他花了超过2分钟,120秒。

在他交完菜单以后,来回翻了几次,大概30秒钟的过程,消费者点完了菜。

但是这个消费者脑海里转了一下。

他转了一下的原因或许是因为,他被菜单里面的另外一个产品所吸引了,只是今天没有点。于是,他盘算着下次大家再来试试这个存在脑海里的,今天没有点的产品。

那么,这2个点餐场景的差别是什么?

我们来认真的分析一下:

场景1:

顾客对品牌和产品的停留时间为30秒。

场景2:

顾客对品牌和产品的停留时间是120秒,是场景1的4倍。

结论:

场景2里面的消费者对产品和品牌的“卷入度”和“停留时间”要远远优于场景1的消费者。

卷入度和停留时间越长,意味着消费者的对品牌和产品的印象和记忆度越高。

停留的时间长了,一定有利于消费者真的去记住某些东西,比如产品。

而乐凯撒目前的菜单是折页菜单,“卷入度”和“停留时间”相对来说很低。

我们接着分析:

乐凯撒的消费价格决定了品牌定位不是快餐。

而非快餐定位的乐凯撒,在不是那么“翻台”的情况下,是否需要考虑一下增加消费者来消费时的“卷入度”+“停留时间”呢?

举个例子:

商家在牙膏中加了薄荷味。

但是这个做法本质上并不会让你的牙齿刷的更加干净。

但加了以后,让我们自己觉得:“牙齿刷干净了”。

非折页菜单的价值,也是如此。

让客户感知到“价值”,强化他们对品牌和产品的记忆度。

所以,如果店铺在不是那么忙的情况下,

为何不做一些:加深顾客“卷入度”和“停留时间”的事情呢?

回到开头的“消费者年轻化+品牌更受重视”这2个现象

我们仿佛得到一个结论:

如果你是一家“不太忙”的“非快餐”定位餐饮企业,

或许有必要延长消费者消费时的“卷入度”+“停留时间”

以此来强化消费者对品牌和产品的记忆度。

从而增加自己的竞争力。

这个工作,可以从菜单开始。

加点薄荷。。。?!

本文由红餐网专栏作者王超原创;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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