餐饮的竞争会越来越激烈。

但是为什么会越来越激烈呢？

很多人会说：你傻呀？这么简单的问题你还要问！！！不就是玩家越来越多么！

恩恩，没错！但是，我们有没有从另外的一个角度来考虑问题呢？

自从我们国家颁布了限制公款消费的“国八条”后，餐饮行业其实开始了一次大洗牌。为什么呢？因为原来贵的餐厅玩不下去了。。。所以，他们做了一件很顺理成章的事情：降价！

给您拆解一下这个含义深远的“降价”。

降价的直接结果是餐饮行业整个竞争格局的下沉！它表现为：原来做高端消费人群的餐厅下沉开始做中端消费人群，原来做中端消费人群的下沉开始做低端消费人群，而原来做低端消费人群的餐厅，说实话，上海是死了一大片。

在如此的态势下，我们如何建立自己的竞争力呢？

竞争力的提升，对大企业而言有很多办法，而对于小微型企业如何可以快速落地呢？

这里，只想从一个细节上给到大家一些启发。

先看一个真实的餐厅案例：

这是一家企业人均消费100元，中餐。中午有单点和午市套餐。套餐有2类：一个是单人套餐，价格48元。另外一个是2人套餐，98元。

门店的准备很充足，在门口摆好了各类宣传物料，使得消费者很容易一眼就看到。而且安排了人员在门口对走过路过的客人进行拦截式宣传。店长也会在边上给予一些指导。

无疑，门店的运营团队是比较有经验和专业的。

可是，他们在做了一段时间以后，发现中午来吃饭的人越来越少了。原来的很多老顾客也都慢慢的不来了，而且时间一久，感觉晚上的销售也受到了影响！门店的小伙伴基于门店一个月的销售数据，展开了分析。并且得到了下面的结论：午餐的销售额在15天的时候到达了高峰，随后开始回落，第23天的时候，晚餐的销售额也开始出现滑坡。

但是针对这个问题，却没有人可以分析出导致如此情况的一个原因。因为所有的产品包括服务都是正常的，也没有任何其它的突发事件。

那这个到底是为什么呢？

我们于是开始观察这家企业。

连续好几天，我们看到不少消费者被引导到了店里，可是在他们看了菜单和餐桌上的剩菜剩饭便会走掉不吃了。

我们也觉得很奇怪，这是为什么呢？

难道是因为桌子没有及时清理么？

感觉也不像。

但是接下去的一连几天，几乎每天都有差不多3-5组这样的消费者会走掉。

我们始终找不到原因。。。

直到一天下午，我们在出门的时候很偶然的听到了几句厨师的对话，才解开了里面的秘密！

那天，厨房的一个师傅随便的说了一句：不就是一个搭配在套餐里面的汤嘛。。。。

我马上意识到这里面有问题。

我先来翻译一下这句话吧。这句话的潜台词其实是：

套餐里面的汤，不重要的，随便搞一下就可以了嘛。

顺着这句话，我们又重新想到了顾客进店后看了看餐桌走掉的这个现象。

是的，顾客看到的是一个撒着几片葱花的紫菜汤。

其实在消费者的眼里，很多套餐里面的汤已经成了“低品质”的代名词，这些搭配的汤其实没有给客户带来真正的实惠和价值。

当然，现在想想，其实厨房对于那个配搭的小菜也应该是处于同样一种思考逻辑：套餐里面的小菜，不重要的，随便搞一下就可以了嘛。

而往往，不少餐厅的店长和厨师长也会被带入到这种习惯性的，缺乏消费者洞察的“随便思维”里面！

不少企业为了套餐而套餐，就硬生生的“研发”出了2款“随便搞一下就可以的”的汤和小菜。但对于很多消费者而言，这样的汤和小菜，其实就是一种变相的额外加价的体现，时间一久，更让消费者觉得你是一家没有诚意的餐厅。

消费者会想：我在别家花30元可以吃到的东西，为什么你多加了2个我几乎不吃的汤和小菜你就要多收我12块钱呢？所以，消费者的内心是很不爽的。这也是为什么有些人进来又走掉的直接原因：消费者在判断你的食物和价格合理不合理，划算不划算。如果没达到他们的预期，没有真正满足他们对性价比的“切实需求”，他们必然会走掉。因为，现在外面吃饭的地儿实在太多了------供应充足！

另外需要补充一下，现在很多企业都会在套餐里面给你配个色拉。说实话，这个色拉，也是很少人会吃，因为它就是几片便宜的蔬菜叶子外加淋了一些便宜的沙拉酱，所以基本上到最后这些色拉都是倒掉的。这也算是一种“画蛇添足，毫无诚意，变相加价”的手法！所以你说，消费者会买单么？

而且最关键的是现在自媒体如此便利于发达，汤不好喝这个概念要比汤好喝这个概念传播的会更快更可怕！很有：“坏事传千里”，这么一个意思。

倘若你的周边还有外婆家等价格优势很明显的企业，那你真的要好好设计一下这些套餐了。

问问你自己，是不是平时也很少喝套餐里面的汤，吃套餐里面的小菜或者色拉？是不是临走的时候也会在刹那间在自己的潜意识里面觉得那些汤，小菜，色拉很“可惜+无奈+浪费+没意思+老板咋想的呢”，等这些想法？

对待顾客，显示出自家的诚意，你只需要就从你家的套餐，小菜，例汤，色拉这种地方去做提升即可。

因为大的东西其实都差差不多，大的东西出问题，你早就关门了。

恰恰就是这些小地方，让顾客产生了不同的判断。

诚意，并不完全等同于匠心。

诚意是指：诚恳的心意；不欺人，也不自欺。

匠心是指：以极致的态度对自己的产品，并追求更完美的精神理念。

诚意可以让你吸引到顾客，赚到钱。匠心可以让你被顾客歌颂，流传千古。

在现今如此复杂的竞争态势下，其实每一个行业都需要拿出诚意来对待自己的顾客。

你要求的一切，其实你也是作为顾客所要求的一切。

所以竞争力的提升，只需拿出诚意，而诚意，可能可以先从一个例汤开始。

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