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2019,外卖“渡劫”?

外卖头条 · 2020-01-06 15:51 来源:红餐网

刚刚过去的腊八节,不少外卖餐饮人推出腊八粥活动,特色腊八粥、免费送腊八福袋都不算啥。外卖君被曼玲粥店的一则数据惊呆了:

1月2日,一天累计7万多单外卖粥。凌晨0点打响战斗,送出第一单;早上8点进入备战状态,北京91家店开始营业,早午高峰阶段,门店爆单,单小时最高出单量达13158单,平均出单时长25秒/单;截止到晚上8点,总单量达68234单。将至凌晨,完成71755单!

官方海报截图

开年第二天,业绩可观。让外卖餐饮人为之一振!

外卖君不由得想起了几位餐饮人2019年的外卖历程:

“被薅羊毛,还主动打电话让顾客取消订单”

近日,各大外卖平台商家端,推出了外卖商家2019年终盘点特辑。展示了年度店铺营业额,接单总数,以及店铺接单量最高的时间,销量最好的餐品;甚至提到了为店铺配送次数最多的外卖小哥,引起不少餐饮人发朋友圈。

2019年11月的某一天,中午11点半左右接到一个单子,实付只有2.5元。餐品包含半只炸鸡和3个大福。仔细一观察发现,那张单子里用了满减+红包。

“同样的订单接连3天,最后我给顾客主动打了电话,让她取消订单。”但她不同意,表示自己用了一个红包,取消订单就无效。

几通电话之后,她终于让了步,取消单子。但也撂下一句话:把红包赔给我,不会给差评,也不投诉。

和骑手小哥第一次有了冲突

一个外卖小哥到店里取餐,急急忙忙的,拿错单子。

顾客打电话说少送了一份菜,多给了一份饭。联系小哥回来重新送。他表示正在送其他单,10分钟后才能到店。其实等了15分钟,小哥不耐烦的取餐,说是店里没有装好,害他少接几单。

送完之后,顾客给了1星差评。主要原因是骑手态度恶劣,商家漏餐,配送不及时。

等小哥再次来店取餐时,又在催单,几句不和,第一次吵了起来。结果单子没送成,还被小哥拉黑了。

3  没假期,一天稳定200单 

天气冷,但行业更冷。“周边店铺从年初到现在换了一茬又一茬,只有自家店铺还在这里。”春节到现在,除了特殊日子,几乎没有关店。做活动、搞促销维持单量日均200单。

“不敢歇,关店的多,开店的人更多。餐饮这个行业里,进进出出的全是人。”对于小餐饮店来说,“活着”比什么都重要。 

4  第一次开店,不知道怎么写菜品描述

今年新开一家小炒外卖店,不知道怎么写菜品描述。品类相同,外卖店铺如何塑造自己的特色?。

比如一份拍黄瓜凉菜,“黄瓜拍一下,再凉拌,不讲究啥技巧。各家有各家的玩法。”但放到外卖菜单上,需要足够吸引顾客。“他们有酸爽、精拌、套餐,更有直接用拍黄瓜三个字,总之各有特点。自己想不出什么好名字”。最后,还是用了比较朴实的名字,精品拍黄瓜。

5  菜单如何合理进行季节菜品上新?

夏季卖凉菜,冬季加冒菜、热饮。那么早餐换什么新品合适?

根据季节特性,有商家分享了他的菜品更新经验:

夏季由于太炎热,很多顾客不想吃主食,有偏食倾向。在送的饮品上就保持了多样性,以清热开胃为主。这样,打开顾客的胃口再让他们选主食,实现两不误,同时让顾客记住店铺餐品味道。

比如,关注女性需求。无论冬夏季节,紫外线是女性始终面临的一个难题,为此,可以在店铺推出健康餐,“蔬菜沙拉、水果沙拉”等,做“女神套餐”,搭配常见的番茄、蘑菇等具有美白效果的食材。在菜品描述中强调“美白功效”,吸引爱美女生的下单。

6  冬季外卖保温难题多 

以冬季来说,最重要的是外卖凉的快。怎么解决这个问题才是关键。

“除了锡箔纸,我今年也发现了很多小技巧。”比如,做麻辣烫的商家,会用简单的塑料桶+盖的外卖盒,然后绕着外卖盒盖周围围上一层保鲜膜。30分钟之内保温效果很好。

还有直接加锡纸的外卖保温盒。餐品直接用锡纸包装,外加包装盒。暖宝宝贴,送给顾客又保暖,又可做附赠品。

结语:

回顾2019,开启2020,外卖行业变化迅速,唯快唯新。你怎样总结自己的2019?欢迎下方评论区留言分享。

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