海底捞做餐饮20年，被大众”吃“上市；小南国培育多个品牌分散经营；黄记煌着急推出外卖新品；日式餐厅不断涌进中国市场；竞争，成本，压力，餐饮人，你累吗？

不止一个餐饮老板曾对小编讲过这样的话：要不断学习，把自己打造成全能型人才，要懂技术、管理、运营。然而，天才是有，5个世纪不也只出了一个爱因斯坦吗？干餐饮这么累，每天看市场行情，关心菜价跌涨，更重要的是被同类模仿复制，整的心力交瘁。

然而却有这样一家品牌，从自身实际出发，一步步规划自己的出路，这是神炖特工焗。一家以海鲜焖饭为主打特色的品牌。

1 从市场空白出发，主打海鲜品类  

军人出身的创始人靳龙退伍后做过汽车美容，谈到为什么做餐饮，他似乎很淡然：本身喜欢做饭，而且海鲜焖饭也属市场空白，更有增长空间。

理由很随意，餐饮却是认真在做！

2016年，外卖发展的初级阶段。神炖焗开始做99%的纯外卖店，正处于整个外卖发展背景下，于是海鲜焖饭就逐渐出现在大众眼前了。

主打海鲜品类的神炖特工焗：  

单份单量称重，一人一锅少油的现烧焖制。

先从牛蛙焖鸡谈起，主要用料牛蛙和鸡腿。考虑到牛蛙的营养价值，再加上巴西鸡排腿的口感，并且鸡肉本身具有含油量所以不需要另外添油，在烧制过程中用汤汁，小火慢炖，定量放料，9分钟后烧制完成，一道海鲜焖饭就此出餐。

神炖焗在初期就强调一人一锅的现烧，达到11分钟内出餐的效率。目前，经过1年的研究，将烧制流程缩短至9分钟，解决了订餐高峰时段的效率。值得注意的是，神炖特工焗的外卖店仅仅配有3名员工，无厨师，24个灶，平均1个小时出70份饭。

用餐高峰时段，神炖特工焗采取3+1的员工模式，即3名长期员工不变，聘请兼职，成本也可以得到控制。

在配送问题上，神炖焗采用店长负责制，如果出现订单异常问题，店长直接负责解决，包括售后服务等，一键式解决问题。

在供应链方面，神炖焗并没有着急解决这个问题，而是等到产品体系成熟后才开始接洽。目前，与第三方的供应链搭接完毕，为下一步进军二三线城市做好了准备。

2 隐藏在二三线城市的潜力  

创始人靳龙将自己的市场定位在二三线城市，看中的还是市场空白这个点。

海鲜类市场的现状是在二三线城市刚刚起步，但面对的依旧是中高端市场的消费人群。大众消费人群潜力巨大，且海鲜焖饭这个品类并不多见。

“我见到最多的有海鲜焖面、炒菜、烧烤，还没见过海鲜焖饭。”

其次，作为一个新兴品类，市场虽然广阔但还是还要考虑到开店的现实问题，譬如成本、竞争、

成本低，竞争压力小，市场空白

因此，综合考虑二三线城市的综合因素，靳龙向我们透露了这些选铺标准：

①一级商圈，三类铺子  

选址其实是个论证和决策的过程，论证商圈是否有足够的、合适的消费人群、消费能力等，从而做出是否在此地开店的决策。

一级商圈与曝光量密切相关，从而也就决定了人流量这个关键问题。

以郑州金水区万达广场为例，广场内租金成本较高，但是纯外卖店不需要较高的曝光量，只需覆盖商圈，在配送范围内达到目的地即可。

②增开形象体验店  

对二三线城市的形象店，靳龙更注重品牌的延展性和价值感。在他看来，只有精细打磨产品，品牌才能得到发展。对二三线城市的发展，也是如此，一方面强调产品的重要性，从产品本身出发应对竞争；另一方面，策划纯外卖店+外卖/堂食店+堂食体验店，通过形象店，现烧口感得到直观的产品的体验，从而推广品牌的知名度。

③围绕产品做差异化  

“我们目前的话主要围绕产品，不断研发，提高产品的耐久度进行差异化竞争。”

海鲜品类的餐饮此起彼伏，面对竞争，神炖特工焗除了采取一人一锅的现炖方式，并且在无厨师化的过程中就需要单份称重的量化标准，控制产品的克重，也让海鲜焖饭更加体系化，使得店员就可以加工产品。

3 专门的人做专门的事  

从前的部队经验也打磨了靳龙个人的性格，所以做餐饮，神炖特工焗的管理也秉持高效率的作风，专门的人做专门的事。

外卖交于专业的运营公司，设计包装交于第三方公司，而自己只需做好掌舵人将核心产品以及周边服务做好就可以。

作为一家刚刚起步的新品类，神炖特工焗给人更理智的发展步伐。建立“硬本事”，在起步阶段立足产品，以产品为核心进行打磨。

“就是看能不能把我们所有的食材做成一种类似于盒马生鲜一样；未来，出餐效率上还将简化到5分钟。”

目前，神炖特工焗的门店主要在江浙两省，未来还将继续向二三线城市发力。经过前2次的酱料调整优化，菜品上打破传统菜品的AB包，强调健康和新鲜，已形成标准化生产；包装上，更倾向绿色环保材质，借鉴优秀同行的线上推广，将结合传统节日做自己的宣传方案。