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看松哥如何用油焖大虾在小龙虾市场中划开一道口子

胜加品牌观察 · 2018-02-23 15:48:17 来源:红餐网

近年来,小龙虾的火热程度不断攀升。

据权威数据统计,全中国小龙虾的市场份额已经达到了1500亿,堪称餐饮界的“宇宙级网红”。

市场潜力巨大:有品类,没品牌  

小龙虾极强的社交属性,让其成为社交聚会和外卖的宠儿!

近年来,小龙虾市场增量惊人,机会巨大。美团数据显示,仅2016年第二季度,小龙虾专营店新增数量同比上涨33%,总数量达到了17670家,是肯德基中国门店数量的三倍。

但是,小龙虾品牌屈指可数,行业集中度较低,属于典型的“有品类,没品牌”,存在着巨大的市场收割的机会,这也是资本纷纷瞄准小龙虾市场的重要原因。  

资本涌入,竞争加剧

大虾来了,天使轮融资近千万,A 轮又获得 3000 万;

夹克的虾,众筹超过 600 万;

虾搞虾弄,获得 500 万人民币投资;

虾 baby,先后先后获得4家财团的投资;

闪电虾,获得 1000 万元的天使投资;

卷福小龙虾,众筹超过 1330 万。

能解决多大的痛点,就有多大的价值  

多起食品安全问题曝光,和一些关于小龙虾的传闻,甚至和“脏”“重金属”“垃圾”等关联颇多,一度让消费者觉得商家都在“虾”搞!因此,很多品牌都在小龙虾的上游供应链上下功夫。

机会和风险并存,松哥找到了自己的黄金油田 ——油焖大虾。  

提到小龙虾,大多是按口味划分的:麻辣小龙虾、十三香小龙虾、蒜蓉小龙虾……而松哥油焖大虾却另辟蹊径,核心打在“油焖”这个烹饪技法上,聚焦在“油焖大虾”这一道菜上,差异化十足。

而这种“品牌”+“品类”的命名方式,让消费者一看就知道是卖什么的,能让消费者快速建立认知,快速选择。

产品是根本,松哥油焖大虾以小龙虾为核心,围绕着“油焖”搭配着小凉菜和酒水,有着一套自己的产品逻辑,在顾客端建立鲜明的从产品和品牌认知,在运营端提升了运营效率。

正应了松哥的广告语“就只做油焖大虾”

安全放心:击破隔住顾客选择的那一层膜  

小龙虾行业,都有个绕不开的话题就是安全和放心。各个品牌纷纷在此下注。但是,各家的动作却各不相同!

麻辣诱惑的“白鳃才是干净虾”在顾客端直接为消费者建立了一套直观的干净虾评判标准,这就是我们常说的“一流的企业建标准”。从另一个角度看,麻辣诱惑用的是一个巧劲,白的在常识中就是干净的,撬动这一常识力量,而且顾客直接可以看到白不白剥开就看得见。

同样,松哥也在此下了重注,除了在上游供应链发力,在虾清洗上下足了功夫:“九道清洗工序”。

同时,在松哥的门店明档部分不是厨房而是“剪虾房”,活虾现剪,清洗标准严格,来外化和传达松哥油焖大虾的安全。

小龙虾市场还有个现象,就是有很多季节店。

消费者的需求存在很强的季节属性消——更乐意在夏季吃小龙虾。这是需要行业教育来培养顾客消费习惯。

与此矛盾的是商家不愿意在冬季卖小龙虾,因为不稳定的供应链,价格和货源很难保证。因此,个人认为,小龙虾的市场想要蓬勃发展,归根揭底是要解决供应链的问题。

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