11月8日-11月9日，我们开启了郑州游学考察，和阿五黄河大鲤鱼、巴奴毛肚火锅做了深度交流。游学结束后团队内部形成了游学考察系列探店报告，这是探店报告系列第三篇。

作为中部地区重要的中心城市，中原文化的发源地，郑州这座城市聚集了众多的餐饮品牌，也是许多品牌拓展中的必争之地。

从阿五黄河大鲤鱼到巴奴毛肚火锅，从布鞋厨房到功勋菜品纪念墙，这次游学考察让我深深体味到了以阿五和巴奴为代表的豫企品牌的产品匠心。

布鞋厨房：为中餐厨房建立标准

从阿五美食转型到阿五黄河大鲤鱼，背后是品牌经营理念的调整与升级，是品牌在食材品质、用料选择、烹饪技法、顾客体验打造多方面的不断精进。

游学交流的机会让我全面了解了阿五黄河大鲤鱼品牌转型升级的全过程。在内部管理上尤为打动我的一点，便是阿五首创的布鞋厨房，为中餐厨房建立了新标准。

布鞋厨房有以下几条要求：  

后厨员工统一穿布鞋，不让地面出现水油，保证卫生和清洁。  

采用五色菜墩进行菜品切配，生熟分类。  

用高温洗碗代替人工洗碗，杀菌消毒。  

不用抹布，使用原生木浆擦盘纸，防止交叉感染。  

用手工擦地代替拖把拖地，避免地面水油渍。  

古语说：“民以食为天”。在消费升级的时代背景下，这句话被赋予了更深层次的含义。消费者追求的，不再是简单的吃饱，还有高一级的吃好、吃健康、吃得有品质。对于食材的健康、产品的品质、饮食的卫生与干净，有了更加强烈的诉求。

阿五的创始人樊胜武曾在自述中有过这样的表达：“要像给家人做饭，用心做好每一道产品”。

布鞋厨房，直接体现的便是一个品牌在产品上的用心，对顾客的负责。在为顾客提供有品质保证的产品的同时，也推动整个行业向上发展。

功勋菜牌：好产品值得授勋

在巴奴郑州中央工厂，有一面独特的纪念墙——巴奴毛肚火锅功勋菜品纪念墙。第一个功勋菜品便是鲜鸭血。

鲜鸭血，巴奴菜单上的明星。

2014年7月一上架便由于嫩滑的口感、独特的味道以及丰富的营养迅速走红，成为店内最受欢迎的菜品之一。后期由于供应产能的问题，无法保证各门店的统一供应，鲜鸭血于2016年3月下架。上架的620天里，鲜鸭血累计售出了432451份。

为了纪念为巴奴做出卓越贡献的鲜鸭血，2016年6月19日，巴奴为鲜鸭血举办了“功勋菜品纪念墙揭牌仪式”。

而为了能重新给顾客提供这一产品，在鲜鸭血下架的那段时间，巴奴团队坚持寻找供应商，进行帮扶管理、制定食品标准，最终成功让鲜鸭血于2017年2月重新上市，再次回到巴奴的餐桌上。这背后，是一个餐饮品牌对产品品质的极致追求，是一个团队为了提供给顾客更好地产品与价值所做的不懈努力。

激烈的市场竞争，品牌缘何获得顾客选择？

“深入源产地，精选好食材”，是巴奴现在的供应采购策略。今年年底巴奴将进驻北京，面对竞争更为激烈的北京市场，巴奴供应链负责人却很有信心，因为他坚信在京城，巴奴的产品主义会更成功，顾客愿意为好东西付费。

在《理性乐观派》一书，作者通过分析人类社会经济进步的历史，论证了自己的核心观点——始于十多万年前的交换和专业分工习惯，创造出加速改善人类生活水平的集体大脑，是人类社会飞速发展繁荣的根本原因。

交换，一个拥有巨大魔力的动作。

品牌获得顾客选择的过程，其本质上来看便是一次交换的过程。消费升级的背景下，顾客越来越愿意为好产品、高价值付费，致力于为顾客创造价值、提供真正有价值的产品的品牌，必将在激烈的竞争中胜出，赢得顾客的选择。

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