能够在2015年指出50家成功的长沙餐饮企业，最成功的餐饮策划大师也要绞尽脑汁；掐指一算15年来长沙消亡的1000家餐饮企业，只要稍微关心吃喝的几个人就能捣鼓出啦。据说门槛最低的餐饮行业，其存活率并不比万千创业（chuan xiao）来得更高更好。

据我们有限的了解，实际情况并不乐观。如雕爷牛腩，伏牛堂，外婆家这样的所谓成功的餐饮企业，在全国范围内，也实属寥寥。更多的呈现在我们的记忆中，呈现在饮食文档处，呈现在大众点评的僵尸页面中的，是无数的死亡了的餐饮。在那些白骨森森的 ，死去了的餐饮面前，如今所谓成功的餐饮企业，其成功的也许也要失色不少。有何成功可言，不过是踏着许多失败的餐饮企业走到了今天。未来必定是光明的吗？不过是战战兢兢如临深渊地做好自己当下的企业。

写下一份长长的餐饮死亡名单，无疑令许多人看来并不舒服。古训说得好，失败是成功之母。以少油对中国社会的了解，大约成功的餐饮人并不会掏心掏肺的把秘诀告诉你，而失败了的案例却扎扎实实提醒每一个人，哪些是餐饮真正的雷区。

1、因环境而死去的店子

因环境而死亡的长沙餐饮，我们可以看见的是整个南二环沿线的许许多多的餐饮。从极其火爆的菩提树、江南天天渔港，衡东味美思，到去年的玉楼东，湘菜玉楼东；再到农门阵，西湖楼（原来的店）九禧。这些店子或大或小，一个个接踵而至举步维艰，最终消失在人们的视野中。这是交通造就的一大案例。

而在城市中央，也有许多店子因为城市改造而纷纷作古了。如蓉泰，四方坪土鸡，辣椒炒肉万家丽店等等。指出这些店子看起来毫无意义，因为我们所能批判的只能是政府的城市规划。假如没有长远的目标，而乱规划，乱改造，这将给餐饮造成许多不必要的浪费。自然，餐饮业的代表，应该向政府提出这么一个建议。而另一方面，却也提醒着餐饮投资者，选址仍然是企业的重要一步。要么你无须一个长久的地址，要么老老实实相信地段为王，那些以长久为根基的地段，显然有着更为悠久的投资价值。

环境还有别的所指，比如政治气候，如八项规定，把不少主打高端消费的店子给逼到了绝境。而城市美食风潮的改变也左右了许多店子的生死。这份长沙餐饮死亡名录也许更长，而点名指出来的，则有待网友做进一步的补充。

2、因人而亡　　

环境大部分都具有不可阻挡的原因，而因人而亡的长沙餐饮企业同样不少。老早以前非常火爆的凤凰城美食，更早的芙蓉国海鲜等等，都因人而亡。人的因素至关重要。我们可见一些高管的离去，分割了一些重要企业的成长空间。我们看到一些企业因为内部股权的混乱，而纷纷走向了分崩离析。类似的案例太多，逐一分析也并不复杂。比如闻名遐迩的长沙窑，那曾造就长沙高端餐饮风尚的门店，而终于消亡了。在十几年前日均营业额达到17万元的金悦酒楼，也无声无息的消失了。类似的案例简直多如牛毛，好在本文要在抛砖引玉，让更多人重视其失败的案例，故而并不愿意多多举那些例子。

成功店子有许多成功的理由，失败的店子也有许许多多的理由。看成功的故事容易让人忘了自己飘飘然，看失败的案例，则使人戒骄戒躁，扎扎实实埋头苦干起来。

在历史的天空中，只剩下真相，对于味道的鞭辟入里的分析，对于经营策略的条分缕析的剖解，对于无数曾经过我们舌尖的菜肴的品评。醉过知酒浓，爱过知情深，而对于死亡了的餐饮，才有真正的时评和餐饮评论。

在我居住的楼下，有一间名为“五个厨子”的餐馆倒闭了，距离它热闹的开业不过过去4个月。我并不心痛这个老板亏了钱，因为那钱本来是他自己的。但我并不吝啬自己的评论。在餐饮所有的成功要素中，最微不足道然而却也是性价比高的，恰恰是一些看似无关痛痒的交流，那些看似空无一物的高谈阔论，那些浪费一杯清茶、一些时间的网络文章，有时候也许值得一读。

在众人喧腾互联网餐饮企业的年代，我们且为曾张牙舞爪的餐饮门店作一个祭文……

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