最近发现个离谱但合理的事儿——曾经人均2000+的高端酒店，现在开始拎着锅铲上门做饭了。

上海某高端酒店的大厨王师傅，上周刚给陆家嘴某互联网公司高管家做了顿家宴。菜单上写着黑松露炖辽参、蟹粉小笼包、清炒时蔬，定价699元4人餐。

他背着定制保温箱进门时，客户家娃追着问：“叔叔是外卖员还是魔术师？”

这场景要是搁十年前，王师傅估计得翻着白眼说：“我有星级厨房，不跟你在家颠勺”。但现在，全国像他这样“放下身段”的星级大厨，正越来越多。

“上门做饭”是高端酒店积极抓住救命稻草，还是老实人的饮鸩止渴？

高端酒店的“至暗时刻”

曾经的“面子”，现在的“枷锁”。

先给大伙儿看组扎心数据：全国五星级酒店数量已经暴跌到736家，对比整体酒店市场供给，简直九牛一毛。

更惨的是，很多酒店不是“经营不善”，是直接被“拍死在沙滩上”。近年来，越来越多高端酒店被接连摆上货架，但流拍已是常态。

问题出在哪儿？说白了，“星级”变“负债”了。

以前消费者觉得“住五星酒店=有面子”，但现在？

商务人士出差，300-500元的连锁酒店已是顶配，公司巴不得再缩一缩；

游客旅游，宁可选景区旁的特色民宿，也不愿为“酒店大堂的水晶灯”多掏腰包；

曾经赚头十足的婚宴如今门可罗雀，不然主营业务是婚纱摄影的铂爵旅拍也不至于走向倒闭；

最要命的是，政务宴请、商务会议这些“现金牛”业务，被政策卡得死死的——某华中五星酒店2024年会议收入直接腰斩。

更讽刺的是，酒店的“星级标准”成了累赘。

比如某二线城市的五星酒店，装修花了2个亿，光是“维护地毯”一年就得花50万，结果客人吐槽“地毯太滑，摔了一跤找酒店理论，人家说‘这是国际品牌标准’”。

这时候，酒店老板们突然反应过来：山不来就我，我便去就山。

上街出摊、上门做饭……除了无法挪动的客房资源，高端酒店积极求变，释放“冗余产能”。

自郑州永和铂爵国际酒店勇敢推出地摊后，高端酒店摆地摊的风潮吹遍大江南北。

就有酒店在这个基础上推出了PLUS版——上门做饭。如果能把“酒店餐厅”的招牌，变成“上门做饭”的服务，是不是能多赚点？

于是，“主厨上门宴”产品、星厨订制到家服务走上市场……这些曾经只做“到店生意”的五星酒店，开始拎着锅铲敲起了普通人的家门。

上门做饭是“救命钱”还是“烫手山芋”？

酒店老板们的算盘很精。

先说好处：真能赚钱，还能“圈粉”。

杭州某高端酒店试运营3个月，客单价599元的套餐卖了200单，毛利率55%——要知道，酒店餐厅的毛利率才38%。为啥？上门做饭省了场地费、服务员提成，连餐具都用客户家的（只要洗干净就行）。

更关键的是，能“钓”到大客户。上海某高端酒店的王师傅说，他上门的客户里，18%后来订了酒店客房，还有5%成了企业会议的长期客户。“人家本来觉得酒店‘高高在上’，现在看你大厨能蹲在厨房教做红烧肉，反而觉得‘这酒店实在’。”

但硬币的另一面，麻烦也不少。

首先是“口味翻车”。有客户投诉：“说好的‘黑松露炖辽参’，用我家普通砂锅炖出来，味道跟酒店差远了！”酒店委屈：“家里厨房没高汤煨制，连蒸箱都没有，怎么还原？”

然后是“服务边界”。某酒店给客户送食材，结果客户家冰箱塞不下，要求酒店帮忙搬——最后厨师扛着两箱和牛爬了6楼，汗湿了后背。客户倒是满意，但厨师私下说：“我是来做饭的，不是来当搬运工的。”

最要命的是“品牌掉价”。有消费者直言：“以前去高端酒店是‘身份象征’，现在大厨都上门做饭了，还要什么自行车啊？”

这时候，酒店老板们又开始挠头：上门做饭到底是“开源”还是“砸招牌”？

行业和消费者吵翻了

有人说“这是高端服务的进化”，有人说“这是自取灭亡”。

关于“五星酒店上门做饭”的争议，现在网上吵得跟菜市场似的。

支持派说：“这叫‘服务的下沉’！以前酒店只服务‘有钱人’，现在服务‘有需求的人’，这才是‘高端’该有的样子——不是价格高，是能解决别人解决不了的问题。”

“数据不会骗人！推出上门服务的酒店，78%的客户是新中产家庭，他们愿意为‘在家吃酒店菜’多花钱，这是增量市场！”

反对派骂：“让行政主厨炒家常菜，如同让钢琴家弹儿歌！这是摧毁烹饪文化，不是创新！”

“半年后厨师创新菜减少40%，现在满脑子都是‘客户家有没有蚝油’‘厨房油烟机够不够劲’，哪还有心思研究新菜式？”

高端酒店上门做饭，本质上是把“酒店的服务能力”拆分得更小，延伸得更长。

以前是“给你一顿漂亮饭”，现在是“给你一顿漂亮饭+一份独特体验+一份信任”。

高端酒店“人间烟火”可能是最好解药

最后，我想跟大伙儿说个真实的例子：

上海某高端酒店的蒋师傅，现在每天上门做饭前，都会给客户发条消息：“今天给您带了我们酒店自己种的青菜，您要是觉得新鲜，下次给您留两斤。”客户回复：“王师傅，您这哪是大厨，比我妈还贴心。”

你看，当高端酒店大厨不再是“酒店里的神秘人物”，而是能跟你唠家常、教你做菜的“邻居”，所谓的“高端”，反而变得不那么高不可攀、遥不可及了。

这又岂不是另一种高端？与人间烟火共繁花。

高端酒店上门做饭，可能不是什么“终极解决方案”，但它至少证明了一点——这个行业，终于开始“接地气”了。

毕竟，能让消费者感知到价值的，才是最好的转型。

本文转自：迈点；作者：木夕