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炸鸡店铺成功率超过90%的秘密:把每一家独立的小店做到极致

刘硕 · 2017-02-14 09:32 来源:红餐网

oumuni炸鸡CEO肖徽是一名连续创业者,2014年年初在韩国出差时接触到了韩式炸鸡。当时韩式炸鸡在中国还没有流行起来,国内对炸鸡的认知是以麦当劳、肯德基为代表美式品牌为主。

他第一次接触到韩式炸鸡时感觉很新鲜,它的口味非常棒很适合亚洲人,认为这么好的产品在中国应该会有很好的发展空间。在那个时候就决定要把这么优秀的产品引进入中国,就这样开始了oumuni炸鸡的创业。

2014年3月,第一家店正式开业。第一家店开业之后,用了6个月的时间来验证和探索包括产品标准化、店面最优管理策略、企业经营人效提升等品牌经营内容。2014年9月份,连续开了两家店面,随后用4个月时间去测试拓店经营策略。

在这4个月中,3家店销售情况都非常不错。 2015年年初,品牌进入一个快速发展、迅速扩张阶段。2017年2月份,oumuni炸鸡在全北京已经拥有18家店。

近日,oumuni炸鸡与哗啦啦达成合作,记者对肖徽进行了采访,听他分享店铺成功率在90%以上品牌充满互联网智慧的经营方法。

与韩国潮流同步,把产品基本功做扎实

从企业创立之初到现在,oumuni炸鸡一直在做产品的更新换代,让产品有一个持续优化的过程。在不同的阶段,不断地推出新品,让市场对新品做出反馈,将受欢迎的主力产品保留,不好的则淘汰。

在经营方向上,以“一家只卖炸鸡的品牌”能够更有特色、受到市场的青睐为目标包装品牌的整体形象。我们知道,喜欢韩式炸鸡的人群偏年轻化,做他们喜欢的事情,让大家觉得oumuni炸鸡就是他们的品牌,这样消费者也能在oumuni炸鸡感受到更多尊重。在员工培训、产品营销上,紧密跟随时代发展潮流。

肖徽深深懂得,对于餐饮行业来说,产品永远是最本质的东西。oumuni炸鸡的产品功底非常扎实,品牌一直紧密关注韩国本土的炸鸡趋势。企业有专门驻扎在韩国调查市场发展和新品研发的团队,也就是说oumuni炸鸡的发展与韩国国内炸鸡发展是同步的,韩国最新新品也会在第一时间去尝试。

每个月企业都会推出新品,产品能否存活下来,则需要看市场的反应。企业的研发部门一直会保证新品推出速度,每天都会有目标、有方向性的研发,通过收集很多数据如现在的流行产品、年轻人喜欢的产品、自身品牌需要补充和完善的产品等 去完善产品。每周新品出来之后都会做品鉴会,品鉴会结束以后,就会投票选出当月即将推出的新品。

在产品的设计上,oumuni炸鸡的把控来自品牌对市场的关注,在信息获取上花了很大功夫,来保证品牌时时刻刻获取最新的信息。团队会搜集全世界尤其是亚洲国家如日本、韩国、东南亚等地很多新信息,这些地区人们口味跟中国消费者非常接近,当有新吃法出现时,团队会在第一时间去了解,看这样的产品通过改良是否适合加入产品线。

多维度数据设定,将每一个环节做到极致

单品品类标准化内容中重要的一点就是去厨师化,oumuni炸鸡档口店任何一个员工经过两周时间培训后,所做出来口味是相同的。产品通过在中央工厂的前期加工,已经将繁琐环节提前完成。

档口员工产品加工需要完成的内容,两周时间培训就能做得非常熟练,这样能大幅度减轻店面经营的工作压力,提高经营效率。

肯德基、麦当劳酱料都是蘸上去的,oumuni炸鸡酱料则是店内工作人员刷上去,它比蘸酱更均匀。甜味炸鸡爪非常受女性消费者喜爱,它在炸完以后还会进行炒制的二次加工,炸鸡口感又会更具独特风味。

以前,很多小餐饮品类都只有一些不出名小店,他们大多数都没有发展连锁餐饮的实力。现在,越来越多品类被更专业的人们看中之后被深度地挖掘出来,将其标准化去进行复制扩张。

打造本土特色小而美时尚品牌需要遵循看两点:第一,产品具有可延续性;第二,产品的标准化输出。

oumuni炸鸡把每一家独立的小店做到极致,经营的各个环节标准化,每一项成本结构都控制得非常到位。我们知道,在餐饮经营中成本结构是一件非常重要的事情。只有把控好成本结构,才能让经营成功。

例如,餐厅选址有很多数据维度去支撑,在设定区域范围内去寻找适合开店的地方,只有这些维度数据达到了oumuni炸鸡的标准,品牌才会尝试去开店,店面现在的成功率在90%以上,这一点也验证了oumuni炸鸡这一套商业模式是非常正确的。

在市场推广方面,oumuni炸鸡也下了很多功夫。不管是在品牌的定位还是在整体给客户的体验上,都在不断地进行优化。企业非常重视网络上客户的评价,将有问题的评价整理出来,有针对性地进行分析,深度了解问题产生根源,并防止问题再度发生,让顾客做到100%满意,这样做的效果非常好。

将互联网软件引入,全方位支持加盟商发展

oumuni炸鸡从2016年下半年开始发展加盟,目前属于加盟起步阶段,效果相当理想。当品牌放出加盟信息以后,很多老客户和外地听说过oumuni炸鸡品牌的人们都在积极联系去拓展加盟。

品牌对于加盟商提供的是非常容易上手的标准化产品,让他们能够轻松掌握产品制作技巧,并保证产品质量和口味的一致性。在支持培训也就是管理输出内容上,加盟商加盟品牌之后,必然在经营理念上有培训提升的过程,oumuni炸鸡把加盟商有可能面临的问题和解决方式总结成指导手册去引导店面发展。在经营店铺上,店面经营者也会更胸有成竹。

公司团队会不断去学习市场上最新的内容,根据当地市场情况,将加盟商在当地的经营数据和情况做全面的总结分析并设定一整套解决方案去帮助加盟商解决问题,让店面能经营得更好。

oumuni炸鸡团队的执行力非常好,当遇到问题的时候一定会在第一时间去寻找解决方案,并在最短的时间内做调整优化。比如说,在人效的管理上,假如某些店铺的人员管理不太好 ,公司运营人员会在很短的时间内找到原因并把问题解决掉,查找到问题是出在员工的培训上 还是店铺的规章制度不够完善。

在这个过程中,oumuni炸鸡要做到的是用制度去管理企业,品牌的厨房和门店都只需要用oumuni炸鸡制定好的最优制度去执行就可以。总而言之,oumuni炸鸡会扶持加盟商去成为一个优秀的经营者。

企业会通过互联网渠道去宣传自身的产品和品牌,让更多的消费者了解oumuni炸鸡;用外卖、团购、微信餐厅等互联网工具销售产品,帮助加盟商更大程度上提升品牌效益。

哗啦啦SaaS餐饮软件系统能够让企业及时了解加盟商在当地的经营状况以及经营数据并进行支持,连锁餐饮品牌的经营数据对于企业来说是非常重要的,在获得精准的经营数据以后 就能清晰地分析企业存在的问题并制定改善提升策略。这就是哗啦啦SaaS餐饮软件能够在连锁餐饮体系里真正的作用,它能够帮助连锁餐饮企业改造其商业模式、运营模式和管理模式,实现连锁加盟企业与总部的一体化经营发展。

结语

小而美品牌的特点是品项非常少,但是每一项产品都非常经典,要做到这一点其实非常难。每一项产品都要让消费者喜欢,需要深度满足消费者对于产品口味、外观上的期待,并且需要拥有自身独特的品牌内容。

大鸡排的连锁市场与国际品牌还有一定的距离,如果要走向全国,要做的不仅是产品的研发 还需要在多元化的区域内让产品更好地适应当地的市场。

在oumuni炸鸡以后的区域拓展中会根据不同的区域去设定符合当地市场的特色产品,品牌的实际运营细则,也会根据当地的情况去做符合本地环境的调整,让oumuni炸鸡快速适应当地环境。

接下来几年,肖徽会带领团队将产品的研发、输出建设不断完善,向全国的加盟商提供优质的产品来保障品牌的扩张,让企业成为韩式炸鸡领先品牌。

本文作者刘硕(微信:liudashuo2014),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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