卢京毅毕业于北京外国语大学英语专业，毕业之后进入酒店行业，曾管理过四家四星级酒店，手低下有一千多名员工。在加盟张亮麻辣烫之前，从事了将近二十年的酒店行业。加盟张亮麻辣烫属于比较偶然，但这一次的加盟选择卢京毅认为非常成功。在餐饮行业中，炒菜或烧烤最早是他的规划，但是这些品类对厨师的要求比较高。张亮麻辣烫属于快餐，出品速度快且干净卫生。张亮麻辣烫近些年的发展速度有目共睹，让我们一起走进餐饮加盟企业的O2O世界看看他们的崛起之道。

外卖O2O提升营业额

张亮麻辣烫作为快餐，出餐速度快、经济实惠、干净卫生是优点。从最初加盟张亮麻辣烫开始，卢京毅就没有指望堂食能赚钱，因为其盈利金额大多变成了房租。每天必须有250多个客人到店，店里才能保本。而这中间，每个顾客的消费都有超过7元变成了房租。传统餐饮的堂食因为受房租制约，就算再怎么努力提升翻台率，也会有上限，餐厅必须去开发外卖增量市场。他们以后会大力发展外卖，现在的麻辣烫产品并不适合做外卖，他会选择从烧烤入手做客单价较高的品类。在保证味道的基础上，还会去优化味道之外的东西，如就餐环境、Wi-Fi等。现在的他就像当时滴滴打车的司机一样，乘着互联网+的风驰骋在餐饮O2O跑道上，这样比单纯靠自己要省力得多。

接下来，他会在外卖O2O上大力扩张，这样能够降低房租成本，是外卖市场带来的贡献。卢京毅告诉我们，这次与哗啦啦合作推出互联网自助餐厅也是他准备面对未来的挑战。堂食成本一直这么高肯定是不行的，最终还是希望通过客单价的提升和房租成本的递减获取更多利润。据了解，为了满足当下环境跟市场的要求，他们将推出更多适合外卖的产品。他告诉我们，现在只是刚刚开始，是一个尝试。要在商业上取得竞争的成功，必须要看看市场的反应变化，要有持续的、可应对的实力。

利润高过大酒店！

当谈到从大酒店进入餐饮行业做麻辣烫是何种感受时，卢京毅笑了笑说，非常开心。餐饮业很辛苦，但他喜欢自己把握大的发展方向。卢京毅告诉我们，餐饮尤其是麻辣烫和酒店的市场完全不一样。他们酒店的人居消费会达到500——1000元以上，酒店餐饮的消费额也会在300——800元以上。张亮麻辣烫的人均消费在30元左右。加盟张亮麻辣烫之后，总部为店里提供了整套VI设计。卢京毅告诉我们，张亮麻辣烫的汤非常好，个体私营业主很难做到这样的水平。

酒店的投资回报率很低。他做过估算，这家张亮麻辣烫店的资本金额只有酒店的1/10，但资本回报率是100%，也就是说一年至一年半就能收回全部成本。他举了一个更清晰的例子，一家4000㎡的酒店和这家店一年能赚的钱差不多。当问到麻辣烫的利润率会有这么高吗？卢京毅告诉我们，其实关键点在于房租。酒店就算是把平均房价做到极致，天天满房，但是酒店只有100间房，就算是有150间的客源，酒店也是无法让客人入住的，但是餐饮不一样。餐饮有翻台率，人气到一定程度之后，房租成本就会非常低。笔者告诉卢京毅，自己是他的这家张亮麻辣烫的常客，店里的人气非常高。卢京毅说，现在的人气还没有达到他的预期，还有比较大的上涨空间。总的来说，这次加盟张亮麻辣烫的选择非常正确。

解读经营成长之路

开店之后，卢京毅找了多家原材料供应商进行送菜速度和新鲜程度的对比。他告诉我们，现在餐饮的原材料供应链特别发达，不像5年、10年之前，所有东西都要去市场上集中采购。店里现在所需要的原材料和物品都会有商家送上门，虽然价格上可能偏贵一点，但是采购的环节被大大减轻。

卢京毅有一个合伙人，两人的分工是他负责大方向的把握和决策，合伙人则负责内部管理。采访时，笔者问卢京毅，从进店起就感觉你对员工特别亲切。卢京毅回答道，这些年一直在劳动密集型行业，这样的行业关键不在于创意，而在于人的执行。他经常跟员工说，创业可能比较苦，但我需要的是大家跟我一条心共同努力三年、五年甚至十年，我会把股份分出去很多很多，这些钱需要大家跟我一起努力挣。他告诉我们，就在2015年年底，大家都想回家过年的时候，有一个员工的家里叫他回家相亲，着急回家。另一个女孩是家里亲人过世了，也着急回家。春节前几天因为大部分员工都回家了，而这两人都因为缺人手而选择了留在店里。每天一开张，就有超过2000元的房租成本。这两个人几天留在店里维持经营至少挽回了超过一万元的损失，这让卢京毅无比感动。

餐饮O2O底气来自于哪里？

互联网在几年前开始进入餐饮行业，全行业都知道它未来必将会被重构，有两个原因：一、整个行业价值链成本结构发生了改变；二、互联网让整个餐饮行业消费者体验进行全方位的改变。所以，通过这两点我们说餐饮行业一定会被变革，这也是整个行业的共识。

随着互联网+对于细分行业的渗透不断加深，餐饮行业迎来新一轮发展热潮。互联网对于餐饮行业的重新解读，更使整个行业价值的链以及成本结构发生了根本性的改变。同时，85后的这一消费群体追求个性化，对于价格敏感度低的特质让单纯追求菜品口味的传统餐饮企业无所适从，新的变革进程在所难免。互联网的渗透，消费群体的变化，倒逼着餐饮行业进行转型突破，餐饮行业的新格局已然横空出世。张亮麻辣烫互联网自助餐厅上线不仅是在新春佳节的一个喜讯，更是迈向更高阶梯的新起点。2016年是“十三五”规划的开局之年，卢京毅将率领团队积极应对时代的变革与挑战，持续提升体系竞争力，坚持以创新驱动发展，为消费者提供更加和谐美好的美味生活。　

　　(文章为作者独立观点，不代表红餐网立场。转载请注明作者及出处。入驻作者专栏请联系小编：QQ 384643049）