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餐饮店的老鼠、蟑螂、苍蝇等有害生物怎么灭?这里有一套方案

刘鹏 · 2019-12-06 11:15:56 来源:红餐网 11904

一直以来,对于餐厅、店面的有害生物控制问题上都是说起来难,做起来也难,无论是环境的治理,还是虫害繁殖的控制总是有心无力,现在我们就2018年中国连锁经营协会公告的《连锁餐饮有害生物风险管理实施指南》,为大家全面的分析如果控制餐厅的有害生物。

如果有效的消灭他们?

有害生物风险控制原则

控制要点  

▷预防为主,控制为辅,达到有害生物可控可防的目的。

▷企业内部各相关部门协同,外部相关单位充分沟通协作。

▷基于内外部环境及有害生物活动信息,使用系统方法,持续改进有害生物防制效果。

▷优先使用物理防制,有条件使用化学防制。保障食品安全、人身安全。

有害生物风险控制实施要点

▎ 餐厅外部环境  

识别餐厅外部环境应包括但不限于:

▷  地理位置:  南方北方、城中城乡郊区;

▷  周边建筑类别:  餐饮街、街边店、居民区、购物中心;

▷  周边基础环境:  垃圾站或垃圾存放点、拆迁工地、建筑工地;

▷  周边餐厅有害生物风险:  对有害生物的重视度;除虫灭鼠作业周期、具体时间。

▎ 餐厅基础防护情况  

▷  防护施工是用物理方法阻断虫鼠进入餐厅,是控制有害生物风险的基础,是核心的关键环节。

▷  餐厅宜在装修施工前、土建装修后和完成装修后,与服务商三次现场沟通,确认有害生物防护施工效果。

▎ 餐厅内部环境  

▷  系统性风险包括餐厅设备采购参数与安装(详见附录 B)、企业总部有害生物管理策略,工程部、品控部、运营部的管理职责,对服务商和杀虫剂的管理等。

▷  操作性风险包括垃圾箱的使用和管理、餐厅人员对各类信息的判断和处理能力、餐厅卫生清洁状况等。

风险管理

核心措施

▷  减少因餐厅基础设施损坏或通过食材包装携带进入的两类外部入侵。

▷  避免加工过程中及经营场所的卫生死角引发内部孳生。

▷  定期实施防制作业,控制有害生物地域性、季节性爆发。

防制作业实施过程要点

▷  实施作业前  ,有明确的作业标准,有用药规范、作业程序规范等。

▷  实施作业中  ,确保作业不留死角。应适当移动物品、机器或设备,打开橱柜、房间等。按照作业标准,及时填表记录;遵守餐厅规定,文明作业、安全作业;药品、器械设备使用规范,器械规整、安全、干净,无跑冒滴漏,保养得当;杀虫剂标识清楚醒目。

▷  实施作业后  ,检查作业现场无漏做区域;杀虫剂无污染残迹;鼠药投放位置合理,标识齐全;记录改进的问题全面无遗漏;作业垃圾、包装带离现场。提示餐厅工作人员及时清理死蟑。遇活鼠、死鼠均不得用手直接抓,应戴手套抓起装入厚塑料袋封口后处理;用过的粘鼠板,应对折鼠板装塑料袋封口后处理。

附件:  

《连锁餐饮有害生物风险管理实施指南》  

附 录 B  

(资料性附录)  

设备采购参数与安装  

B.1 设备采购参数与安装  

B.1.1 灭蝇灯  

类型:  门店用餐区、加工区等安装粘捕式灭蝇灯;

技术参数:  灯管表面每平方厘米的输出功耗不低于3毫瓦,并至少每年更换一次灯管。

安装位置:  根据所购灭蝇灯的技术要求,合理评估安装数量,定期检查和更换粘纸。避免光源竞争和出风口位置,安装高度为灯体底部离地面1.8-2m;远离包装材料、食品及食品接触面至少1.5m;应避免吸引外界飞虫入内。

B.1.2 鼠类阱捕设施  

类型:  室外使用抗干预型鼠饵站;店内使用内部粘鼠板、捕鼠笼、机械式捕鼠器等物理监控装置,不得使用化学药剂。

要点:  鼠饵站仅允许安装在外围,鼠饵和鼠饵站必须固定。

位置:  应根据过去的鼠类活动记录、外围和内部环境特点为依据,评估安装的位置以及后续的检查频率。每年年度回顾中评估。

附 录 C  

(资料性附录)  

常见有害生物的种类和处理措施  

C.1 鼠类防治  

C.1.1 鼠类介绍  

C.1.1.1 鼠类危害  

老鼠可传播30多种疾病,常见的有鼠疫、流行性出血热、钩端螺旋体病等。疾病的传播主要通过三种途径传播:鼠体寄生虫叮咬人体传染;体内带病鼠体的排泄物污染食物水源,造成人类食入后发病;老鼠直接咬人及通过伤口接触引起感染。

老鼠为啮齿类动物,牙会不停生长,需要不停的啃咬硬物以磨牙,从而损坏食物、器具和建筑等。

老鼠常在移动中排便,这些排泄物会落入食品或接触食品表面。

C.1.1.2 种类介绍  

老鼠的种类很多,常见的有褐家鼠、黄胸鼠、小家鼠等。

褐家鼠体型粗大,体重约300克,多从门缝、地沟侵入餐厅。它们主要栖息于卧室、厨房、仓库或室外的阴沟、杂物堆、垃圾堆等处。

黄胸鼠体型中等,体重约100-250克,多从天花板上方侵入餐厅。它们善于攀爬,多栖息在墙洞、屋顶、天花板和夹墙等处。

小家鼠体型较小,体重约20-25克,可以通过0.6厘米的缝隙。它们多存在于货仓、纸箱、抽屉及墙缝中,在室内活动。

以上三种老鼠可能会同时骚扰餐厅。

C.1.1.3 鼠患迹象  

当有以下迹象时表明餐厅已经出现了鼠患:

——老鼠活体或尸体;

——老鼠排泄物;

——啃咬痕迹;

——爬行踪迹(管道或墙角处可发现爬行踪迹);

——鼠洞;

——筑巢物料(纸品、发丝等柔软物)。

C.1.2 发现老鼠(或迹象)的处理措施  

C.1.2.1 发现活鼠,应保持冷静,切勿追赶捕杀,以免被老鼠咬伤;立即电话联系相关品管人员,并确认有害生物防治人员在规定的时间内到达餐厅;如能确认老鼠藏匿地点,隔离该区域,将鼠情如实上报区经理、营运经理,评估确定维持营业的风险;如员工或顾客被老鼠咬伤,立即送往医院就医。

C.1.2.2 发现死鼠,应立即电话联系相关品管人员,并确认有害生物防治人员在规定的时间内到达餐厅;如有害生物防治人员不能及时到达餐厅,员工可采取以下措施:

a) 配带一次性手套,使用棍子等可废弃的长形器具证实老鼠已死;

b)切勿使用任何类型的餐厅小配件或器皿;

c)不要触碰活着的老鼠,老鼠头如未粘在粘鼠板上,有可能咬人;

d)老鼠死后,用棍子等可废弃的长形器具将其夹起,放入垃圾袋中。如老鼠死在粘鼠板上,将死鼠与粘鼠板一同放入垃圾袋中;

e)脱下一次性手套,放入垃圾袋中,用胶带将垃圾袋口拧紧密封,并放入垃圾房内,有害生物防治人员到店餐厅后,要求其带走;

f)将使用的棍子等工具废弃在餐厅外的垃圾箱内,返回后立即洗手消毒;

g)彻底清洁该区域,可喷洒适量的消毒液,浓度不低于250ppm;

h)在返回工作站前须再次洗手消毒。

C.1.2.3 发现老鼠排泄物,应立即清理排泄物,并对该区域清洁及喷洒适量消毒液;立即电话联系相关品管人员,并确认有害生物防治人员在规定的时间内到达餐厅。

C.1.2.4 发现被咬的货物,应确认所有被咬的货物,封存在垃圾房并做标识,待有害生物防治人员辨别后废弃;立即电话联系相关品管人员,并确认有害生物防治人员在规定的时间内到达餐厅。

C.2 蟑螂  

C.2.1 蟑螂种类  

蟑螂种类繁多,我国已知家栖种类约13种,最常见的有德国小蠊、美洲大蠊等:

a)德国小蠊——体型较小呈茶褐色,成虫的体长在1-1.5cm;栖息场所以厨房为主,餐厅,食品厂也常见,在理想环境下,一对德国小蠊一年内可繁殖超过20000只的幼虫;

b)美洲大蠊——体型较大呈红褐色 ,成虫的体长在2-4cm ;栖息场所包括餐馆、食品厂、厕所、垃圾堆、下水道等。

C.2.2 餐厅发现蟑螂的处理  

发现活体蟑螂或蟑螂尸体时,立即电话联系品管部相关人员,并确认有害生物防治人员在规定时间达到餐厅;发现的蟑螂尸体应立即清理,其尸体内可能携带蟑螂卵夹,可孵化出数量众多的小蟑螂。

C.3 飞虫  

C.3.1 飞虫种类  

苍蝇——孳生在垃圾、动物粪便中,取食于粪便、垃圾和人类食品,边吃边吐,污染食品,传播疾病;繁殖能力强,夏季7天可繁殖一代,每代产卵100-150只;具有趋光性,嗅觉灵敏,可寻觅飞行200米。在城市常见蝇类中,麻蝇是较为特别的卵胎生蝇类,即麻蝇蝇卵在体内孵化,麻蝇会在停留时直接将孵化后的蛆产在食物表面上。

蚊子——藏匿在植物盆栽积水、下水道和阴暗区域;它们可以传播疟疾、流行性乙脑及登革热等

疾病;孳生在积水中,在夏季7天便可繁殖一代。

蛾蠓——孳生在排水管、污水处理池的内壁及滤网上;是病原微生物的携带者,每次产卵30-100枚。

果蝇——多选择发酵的水果、蔬菜上或存放该类食品的容器上繁殖,通常8-10天繁殖一代,每次产卵平均约500枚。

C.3.2 正确使用灭蝇灯,应采取以下措施:  

a)餐厅应保持灭蝇灯24小时处于良好运行状态;

b)餐厅每周检查灭蝇灯内的粘蝇纸,当一半以上面积已粘有飞虫或灰尘较多失去粘性,餐厅应立即更换;粘蝇纸至少每月应更换一次,餐厅需要备好可用的粘蝇纸;

c)灭蝇灯灯管至少一年更换一次;

d)灭蝇灯的安装和维护都必须考虑避免对食物、与食物接触的工器具表面和操作台面造成污染;

e)不在食品加工存放区域、包装材料区域上方,或顾客可以接触和听见的距离内安装电击式灭蝇灯(电击式灭蝇灯与有盖或有包装保护的食品距离至少3米,距离暴露的食品、设备或包装材料至少需要10米以上。因为实验证明,灭蝇灯的收集盘无法防止飞虫的残片落在下面的区域。电击产生的噪声会损害餐厅的形象);

f)宜在餐厅使用粘捕式的灭蝇灯。

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