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生意兴隆的小饭店扩大面积后天天赔钱,问题在哪?

刘克 · 2016-11-11 19:12:15 来源:红餐网

其实我很不愿意写那些起死回生的事,生意到了亏损的边缘,能扭亏为盈,这种事情的概率是非常低的,不是人人都可以做到。

如果你不能总结出自己前几年为什么生意做得不好,把钱都亏掉,你就很难,扭亏为盈。

多数人都是到了最后才想起来找人,问他为什么店里的生意不好,他根本都不知道,有的人甚至连成本怎么核算都不清楚。

毛利多少,有的人甚至都不知道,当时我就晕了,这样怎么能把生意做好?

他们一直忽略的就是总在别的地方找原因,其实,所有的根源都在自己这里,在自己身上可以找到90%的问题根源。却从来没有人愿意去承认这个事实。

做生意的目的就是赚钱,赚不到钱,大家都会觉得你很low。

说出来很俗,很多人觉得张口就要钱很俗,可是这个和吃饭交钱,住房交钱一样,买瓶水也要交钱一样,你开饭店去吃饭的不交钱,你同意吗?

大家都把希望寄托在得到一个点子,或者一个方法,就能起死回生,这样的能力我是真的没有。

我能做到的就是尽可能的帮大家去找到你没有发现的原因,也就说你为什么把生意做成现在这样,然后给你提出整改建议。

日常的操作和执行还是要你自己去做,如果还是按照原来的操作,不加改变,只是通过一个主意一个点子或者一个方案是无法做到扭亏为盈的。

这是需要痛下决心,只有改变了自己,才能改变你的店。即使我是万能的,但我不是你,你不是万能的,照样解决不了问题。

98%的人上来就要方案,我这里没有方案,我也没有做过什么方案,充其量就是给顾客一个建议,这个就是个思维方式,即使给你个方案,你不去做。你该哪样,还是哪样,不会因为你手里有个方案就立马变了一个人,又不是画个符。

慢慢的你会发现,所有做生意不好,赔钱的人都有一个共性就是:思维!

不同的思维,决定不同的行为,不同的行为会带来完全不一样的结果!(说的俗一点,就是赚的钱不一样多)⋯⋯

那怎么样你才能快速拥有一套这样的超级赚钱思维系统呢?

1、找到一个这样的人;

2、跟着他去学习,要知道并搞懂这样做为什么的思维。只有掌握这样一种思维方式,你才能得到你想要的结果。

事实就是这样。

你只有跟着爱钱,能赚钱,会赚钱,谈钱的人,才能学会赚钱术。

就像我讲过,无法站到对方的角度去思考问题是一样的,也不知道别人的生活阅历,还有他的知识层次和习惯,就无法站到对方的角度去思考问题,就像你永远无法换位思考,与顾客的想法一致一样。

有的人做出一个促销方案,问我可不可以。我还真不知道我对你一点就不了解上来就谈什么方案,就像看到姑娘就求婚一样无厘头。

我倒是有个简单的方法,你学会了自己能判断。

这个方法就是:假如你是顾客,你看到你的这个方案你会觉得心里舒服吗?

如果作为一个顾客,你自己都不舒服,那说明你这个方案肯定是有问题了。

今天遇到一个挺奇怪的一个老板找我,他说,他原来的生意非常好,但现在生意不好了,他也不知道为什么。

详细了解了他的情况,原来他是一个老店,开在一个小街里,为什么开在这里因为这是他们家自己的房子,不需要交房租。

外面是,繁华的街道,但是要穿过一个小巷才能到达店里。

他们店里主要是卖的,猪手,还有一个炒凉皮儿,还有一个是凉拌黄瓜。这三个菜是他的主打菜,猪手是提前卤好的,每天限量供应,因为只有这些,卖完就拉倒。

房子说不上任何特色,就是原来家里面的老院子,还不是方方正正的那种。

分成几间屋,屋里的桌椅都不一样,各式各样。都是老板从街坊邻居那边直接搬过来用的,后来就都象征性的给了点钱就算了。

餐具也是千奇百怪,盘子都不一样,筷子要耐心的去挑,因为你可能挑到两个完全不一样的筷子。

到了以后要自己倒水,厨房去拿暖壶回来倒水,茶壶可能上一个顾客的茶水还在里面,要自己去水池子上干净,茶叶在门口的橱子里,拉开把手快掉的橱门就能看到一个基本掉光漆的茶叶罐,原来的花纹已经看不出来,想喝酽茶自己就多放点茶叶,也没人说你。

店里的服务员是老板的几个亲戚,都是四十多岁的大妈级别的,也没有什么服务意识,而且服务态度也非常的不好,动不动就甩脸色给你看。

几乎所有的服务都是自助的,有时候,来的晚了,为了抢菜,要跑到厨房门口去等着,菜炒出来,不管是谁的,先拿到自己桌上就吃,你老老实实地坐在桌边等半天,却等不来菜,最后问老板,老板说:没有了。

你爱吃就吃,不吃拉倒,老板也不会去挽留你。

虽然是要服务,没服务,要体验,没体验,环境更惨,厕所里面也不像我文章里面说的那样,虽然还算是干净,比起肯德基麦当劳的厕所,那简直是一个天上一个地下。

即使这样,每天也都是人坐的满满的,小小的胡同里面,不乏好车。奔驰宝马那是很正常的。

但是无论多大的老板或者多NB的人物,来到这个小棚屋里,都客客气气笑容满面,看着老板的脸色行事。

而且它的营业时间也很奇怪,到晚上10点停止营业,有也不卖了,但是从来没有过,一般到不了这个时间也就都卖光了。

老板每天都要按时关门,到点即使酒没喝完,也得走人,没吃完的东西你当然可以打包带走。

就是这样一个牛逼哄哄的小店儿,生意却好的一塌糊涂。

干了,有十几年以后,老板赚到了钱,可能觉得老是这样不太好,就在市区中心繁华的地段租了一个二百多平的房子,据说是买下来的。

装修也是比较流行的工厂风,雇了二十几个服务员,都是年轻靓丽的小姑娘,也经过培训,店面焕然一新

开业以后,刚开始那几天还有人,过了没几天以后,生意越来越差,现在也面临关门。

老板想破头也想不出为了什么。

他不知道为什么环境变好了,服务也变好了,菜还是原来的菜,但顾客却不买账。

这样的事情相信大家也遇到过很多很多,可能你身边也不乏这样的例子,本来一个小店。干的好好的。突然改成大店,没有生意了,或者直接倒闭了。

还有原来一个小店,干的挺好,后来,又开了三十家店,结果一家比一家差。

每个店都有每个店不同的原因,但是有一个共同的问题是这样的,原来你店面小,大家来了以后,看到你这样的环境,对你要求也就低了,椅子都是不一样,桌子都不一样,餐具也不一样,他也不会对你太挑剔,这个时候大家把精力也集中在口味上,其他的都没有什么要求,好吃就行。

就像大排档,马扎上菜里吃出个苍蝇头发的,挑出来就算了。

但是你变成大店以后,装修上去一个档次,服务员也有了正式的,顾客对你的要求就高了,她的注意力就分散了,从菜品上,分散到服务,店面环境上,装修上,甚至卫生间上。

这些,哪一个环节没有做好,都会引起顾客的不满,顾客就会从心理上感觉失衡,因为你设计的环境,让他对你的要求变高了。

就像有好多人去看别人那些生意火爆的店,排队的店,她自己去尝完以后,还会说,也就这么回事儿吧。

为什么他觉得味道一般呢?

其实最主要的原因是他的期望值变高了,当他看到大量的人排队的时候,他会去想,这个排队的店生意肯定火。他的东西肯定也好吃,吃了以后,他又会觉得像上当一样,因为这个东西没有它的期望值高。

我们曾经有个老板做过一个夸张的试验,真事。

一个做剁椒鱼头的店,生意火,他的厨师给别人挖走了,到了新店做出来的鱼头,顾客总觉得不是那个味。

老板不甘心了,各种试,最后做了一个极端的测试,从那家火爆的店里买了一份剁椒鱼头回来,换他们自己的盘子给顾客,不说真相,结果,顾客品尝后还是感觉味道不好。

这就是典型的心理因素。

每一个土鳖店升级凤凰以后,都会出现这个问题。

另外一个原因是服务意识都跟不上,老板还是用原来管理小店的经验去管理大店,那肯定会越做越差。

不同的店要用不同的人,不同的管理方法,你的店越开越大,你的管理水平也要上一个层次,如果你开了连锁店,你还是用单店的模式去经营,那肯定会有遇到问题。

认识到这些以后,那方法自然就有了。

第一个,需要调整到大店的管理模式,或者直接去找,有同类店面管理经验的职业经理人去做。

第二天,求其次,反正现在已经快关门了,房子又是自己买的,那你就直接不如把房子租出去,还是专心去经营好自己原来的小店。

这两个方法都可以从根本上解决,现在这个店面临倒闭的问题。

其实有的时候所谓的解决问题并不一定非要继续经营下去,壮士断腕,关掉店面或者转租出去也是一个方法。

只是有很多人觉得面子上过意不去,丢人,其实在这个世界上,面子是最不值钱的。

回到商业的本质上,就像经常说的,大家都是在做生意,做生意就是为了赚钱,你不把赚钱说出来,也是面子上过不去。

本文作者刘克(又称万能的姐夫,微信:574321),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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刘克,自由作者,餐饮咨询顾问,擅长餐饮实体店现金流实战专家,有20年商业实体店管理经验,对餐饮会员营销有独到的理解和实操经验。(个人微信:574321)

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