一、开业前的定位

如题，餐饮饭店如果要在开业就一炮而红，以下几件事是必须要做的，全部都做到位，不红你来找我。要红，第一大项就是开业前的定位。

作为一个饭店老板，你首先要明白，开店以后你是要卖给谁，谁来吃，吃什么东西？这就是产品，产品就是顾客吃什么，也就是饭店或者餐馆里面所说的菜品，或者说是某一个单品的品类，比如说：包子、拉面、水饺。

卖给谁、谁来吃、吃什么？

这个顺序是千万不能搞错的，有好多人都是把顺序给搞错了。

现在有很多人找我的时候就是说，姐夫，我已经有了产品。有了产品以后再去找客户，这个时候其实已经晚了。

大家一定要记住，先去找人找客户，再找产品，这其实也是一种互联网思维在餐饮行业的体现。

互联网思维的一个核心就是，先有用户，后有产品，只要有足够的用户基数，产品卖啥，并不是问题，只要找到这个用户群，卖他们喜欢的东西就可以了。

对于大多数创业者，根本没有目标，没有计划的创业者来说，卖什么产品其实对他们来说真的是无所谓，就像有的人到现在还一直在想，说：老师，我是去卖包子？还是买黄焖鸡？

对于一个根本不知道自己卖什么的人来说，先去选择产品是错的！永远只会看到别人什么卖的好，就去卖什么，找到产品以后再去开店，这种想法是极其错误的。

至少这个思维模式会害惨你。

这个思维对于没有目标的创业者是这样的排列顺序，并不是绝对！

像那种，拥有自己产品的百年老店来说，就不一样了，他的产品已经定型，不可能再根据客户去重新改变一个产品，只能说根据他的客户群体对产品的需求去做微调就可以了。

这是个例，他们已经走过了跌跌撞撞，摸索前进的泥泞小路，走向阳关大道。

所以，第一条也是最核心的一条。就是你的产品卖给谁，谁来吃，他们吃什么，根据用户选定产品。

对于没有产品的创业者来说，这个顺序不能错。

找到有消费频次的商品来做

第二条，就是要找市场大的产品，找 消费频次高的产品，千万不要去找小分类，也不要去找本地化比较严重的产品，你的产品卖给什么样的顾客，就要去选择什么样的产品，而大众化的产品，市场大的产品，会获得更大的生存机会。

比如说，就像卖面，卖包子，卖水饺这类的产品，从南到北，从东到西，大家都在吃，只不过全国各地人民的口味和形态不一样罢了，到了东北包子个头大肉多，到了南方包子小，甚至面都是甜的，但无论如何它都是包子。

像我最近研究的比较多的面，面也是一个南北通杀的产品，山西有刀削面，贵阳有肠旺面，襄阳有牛肉面，北京有炸酱面，到了广东还有竹升面，镇江的锅盖面，全国各地各种各样的面类产品丰富，层出不穷，但是切记，把一个南方的产品拿到北方来，因为你自己口味而喜欢去做，是最错了。

比如，我经常举的一个例子，前年的时候，我的一个很好的朋友在厦门生活了几年，因为他老婆是那边的人，他不但爱上厦门的姑娘，也爱上了沙茶面，他觉得这是天下最美味的食品，于是他带把老婆娶回山东，他顺便把沙茶面也带了回来，当时我就给他讲，这个口味，不适合北方市场，尽量的不要去做，如果非要去做面，那你最好做适合山东人口味的面。也不要去做沙茶面。

这个哥们儿死活不听，非要开，说这么好吃的东西，不带给广大的山东父老，他自己觉得心里都过意不去，于是，他历经千辛万苦，开了一个口味非常正宗的沙茶面，关于口味正宗，大家可以看我昨天的文章，里面就已经说了正宗这件事情，他把一个正宗的厦门沙茶面开到了山东济南，他心里过得去了，这么好吃的东西没有藏着掖着，但是他的钱包过意不去了，三个月后关门大吉，赔钱，去打工了。

前几天，我们一起聊天的时候，说起这事情，他还说，不是沙茶面的问题，是因为他选择餐饮这个行业选错了，其实这根本就是给自己脸上贴金，我们也不好意思戳破罢了，他开面馆的那个铺面，现在开了一个刀削面馆，现在生意火到了不得，中午我路过，饭点基本都排队。

所以选择单品的时候一定要选择，市场大的产品，不能以自己的口味为准则，就像开始第一篇说的第一步，卖给谁，谁来吃，吃什么，这是非常重要的顺序，记住是顺序。

不信拉倒，文章免费看，又没有收你钱，自己去试试就知道，哭都没地哭去！

千万不能以自己的喜好去选择产品，你卖给谁？谁掏钱，谁说了算！

这句话在我的文章里出现了不下一万遍，但很多人根本不当回事，总是以自己的喜好判断去选择产品，去选择一切，所有的这些都是扯淡，真正对的，就是谁掏钱，谁说了算。

打造极致产品

第三条，就是找到产品以后，你的产品定位确定了，那就要对产品进行深挖，把产品做到极致，要打造出一个尖叫产品来。

有人说什么是尖叫产品，其实，尖叫产品很简单，就是，当你定位好你的客户人群以后，你针对他们打造出来的这个产品，他们吃完以后，筷子一放，非要嚷着见你，就好像那个吃了猪肉非要见见那头猪的顾客一样。

这时候，你不要误会，认为你的产品已经好吃到让顾客都疯狂了，其实并不是这样的，而是，因为你的产品选对了人群，所以他对你的口味非常认可。

也许，旁边正有一个老太太，边吐边说，这东西我怎么咬不动啊！

但你也不要因此就没有了信心，因为她不是你的对象。

不要想偏，这里所说的对象，就是她不是你的目标客户，不是你的精准客户。

要有做第一的心态

第四条，要有做第一的心态，上面已经选择了产品，打造好了极致，让顾客尖叫的产品，下面我们，就是要做第一。

一定要有做第一的心态，这里不只是喊喊口号，或者心里想想罢了，而是要行动起来，在行动上要做第一，无论是产品，品质，服务，都要从做第一出发，只要有做第一的心态，你才能把这个产品做好，才能长久下去。

二、经营思路的梳理

第二大部分，就是开业中，也就是开业筹备期间，为大家梳理一个清晰的经营思路的。

这里的第一件事就是，要找专业的人来做。要找职业的人来做。

找专业的人来做，要找职业的人来做。

有好多朋友在其他行业里做得非常成功，做的非常牛逼，比如说，我身边原来有个朋友是电脑的。

他的生意，做的非常好，赚到了人生的第一个700万。

然后他就想当然的认为自己干什么都能干好，于是，他就跨行业开了一个卖鞋的店，为什么要卖鞋？

因为他服务的一个客户，是开鞋店的，那个人赚了几千万。

因为那个人还有很多问题要找他请教，要找他帮助，所以他觉得，自己比那个人厉害许多，其实，他恰恰搞错了一件事情，那个人找他请教的不是卖鞋的问题，找他请教的是电脑问题。

他却把自己当成了那个人所有一切的老师，不但给他解决电脑问题，还想当然的认为，既然这个赚几千万的人都要找我来学习，那我自己干嘛不开个鞋店呢！

你卖电脑卖的好，不代表你做一切都做得好，如果像你理解的那样，那华为的任正非如果开个饭店，那不得屌炸天。那全中国开饭店的人的生意都得被他抢走，显然不是，任正非一直没有开饭店。

你说卖鞋的哪个哥们后来怎样了？

这还用说吗？

700万全部都交了学费，现在回去乖乖卖电脑去了。

要听话照做，不能自己判断。

第二条就是一定要听话照做不能越权，不能以自己的思维作为判断点，如果你行，早就行了，如果你现在还是不行，只能是你的想法不对，既然，你现在经营了很久，没有把它干好，又请了专业的人来做，那你就要，按照他的要求去做。

当你请来的老师给你出一个主意，你摇头晃脑想半天说，我觉得这个主意不行，其实这已经是扯淡了。

如果你请专业的人来做事，那你首先要做的一件事，就是听话照做！

除了听话照做以外，还有件事就是要信任，坚定不移的信任，就像当年周恩来，听从毛主席的话一样，他在后来的自传里面说过，说有的时候，主席给我的很多命令，我是不理解，也是不认同的，但我知道，既然是他下命令，那肯定有道理，我就按照他的命令去做，我只要把命令做好，做到最完美就好了。

于是，中华人民共和国成立了，有了毛主席，有了周总理。

三、 几个误区

宝宝心里苦。

那些看起来很火的饭店，风风光光的餐馆，赚不赚钱，老板知道。

其实他们心里是很苦的，他的心里有多苦？

心里的苦只有他自己知道。

苦在哪里呢？

不赚钱。

不赚钱的宝宝，心里都有蛋蛋的忧伤。

对外看起来十分的风光，生意红红火火，老板进了店里，服务员鞠躬，问老板吃点啥？

其实。

他刚刚从银行回来，准备把自己的车和房子都抵押。

为啥？

因为生意不好做呗！

人气做不好就是包袱

第二条，那些看起来店里生意特别好，人非常多，营业收入也高的店，都有一个通病，没有利润，有没有利润老板自己心里最清楚。

有很多小店的老板其实不用看账本，不用看软件的汇总，也知道今天能赚多少。

你一盘炒鸡卖十五块，一条鱼卖九块，你说，赚多少钱？

你家的鸡是天上掉下来的？你家的鱼是水里跳出来的？

看起来店里面是有人气了，人多的很。

但人气如果不能转化成现金流，不能转化成利润，那都是扯淡，再多的人气也没有用。

人气不能转化，只能是累赘，是包袱，不能对你有一点点帮助。

不能相信免费和打折

第三条，就是开业生意不好搞活动，不能相信免费，尽量少去打折。

营销的一切，最终都要回归到原点，靠的是诚信，靠的是真诚。

很多人开业生意不好做，想的就是怎么样去做个促销，怎么样去打个折，但是，没有从根本上去挖掘根源。

这也是为什么有的店懂得请专家去看店，给店面诊断问题，找到有经验的人给你做个诊断就可以找出问题，而不是病急乱投医，如果生病都是自己吃点药，还要大夫干啥，你说是不？

开业有了问题，生意不好，这时候好多人就开始迷茫了，不知道到底应该去做什么。

找个人给他出个主意，说免费赠送或者打个五折就能吸引顾客过来，他也就听了，但是他不知道这个免费和打折，到底是为了什么。

免费了，打折了，以后还要做什么？

搞了一段时间的免费和打折，确实吸引来了一些人，但是因为方式不对，选择的群体不对，吸引来的不是自己的精准客户，白吃白喝的居多。

甚至有的时候，吸引来的免费顾客还会对自己的店和服务员厨师造成伤害和纠纷。

往往这个时候都很迷茫，找不到方向。

换位思考是扯蛋

有很多营销教材交给老板们：让饭店服务员和老板换位思考去满足顾客需求，让我说：换位思考这种屁话，不要再说出来害人了！

不同的阶级，不同的社会经验，不同的阅历，不同的生活环境，不同的学历和见识，怎么换位？

让村里刚出来的服务员和谁去换位，让初中学历的老板和谁去换位？

你给我换换李嘉诚怎么思考的？给我换换马云怎么思考的？按照马云的思考，下一步阿里巴巴该何去何从，呃，这个你想不出来？

那你给我换换任正非今晚的晚饭吃什么？也想不出来，那你给我换换马化腾爱吃什么总可以吧，也想不出？

那你扯什么换位！

要不让王思聪换位给你换换今晚住哪里？

他肯定说今晚住万达，总统套房！

（自行脑补大堂前台服务员温柔的女声）先生，请出示身份证，您的入住日期是……，房费一共是48800元，您是刷预售还是付现金？

顾客在想什么？

现在的顾客见得太多了。

你一天的时间都在店里面，顾客有时候一天要去几个饭店吃饭，你的忽悠，你的这些所谓的营销手段，你认为最棒的营销方式，顾客看得懂，心里明白，但不说。

他在想，我就看你演，我也不理你，我更懒得去说你，生意不好是你的事儿，关我屁事。

很多人去做市场调查，得到的结果都是好好好，行行行，不错不错不错，口味不错，服务不错。

不知道你们有没有想过，真的不错吗？

最可怕的就是顾客不说，最可怕的就是不屑一顾。

那姐夫来告诉你真相吧，顾客怕的是麻烦。

害怕你？算了吧，怕麻烦不是害怕你。

顾客是不愿浪费时间给你解释，如果你问顾客，这个菜好不好吃，你能给提个意见吗？顾客要是说，这个菜不好吃，那你就会问，哪里不好吃啊？于是顾客好好的就餐心情就被你搞坏了。

话少的顾客就说：好，不错！

话多的顾客就说：真不错，真好，这是我吃过最好吃的菜了。

你高兴的认为，你的菜真好吃，就离开了。

顾客把刚吃的一口菜吐到餐巾纸里面，然后说道：服务员，买单！

对于现在外面比较流行的营销论，和唯营销论，我觉得有一句话一定大家要记得，最好的技巧就是没有技巧，最好的营销就是没有营销。

本文作者刘克（又称万能的姐夫，微信：574321），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900